Bucătarul mamei Ficat de pui prăjit natural

Ficatul de pui prăjit în mod natural este bun atunci când se sfărâmă, moale, se topește în gură. Cel mai bine se bucură în stare proaspătă, așa că prăjiți-l chiar înainte de servire, chiar îl puteți prăji în timp ce mâncați supa. Ficatul nu trebuie sărat niciodată înainte de prăjire, deoarece se întărește. Neadecvat pentru coacerea naturală este ficatul de pui care plutește în suc apos cu măcelarul. Un astfel de ficat poate fi stocat la o temperatură în jurul nivelului de îngheț și își eliberează propria umiditate atunci când este încălzit, sau poate fi îmbibat direct în apă. Capacitatea de absorbție a apei a cărnii este foarte mare, poate absorbi până la 70% din propria greutate. Uneori îmi vine în minte incapacitatea de a presupune că apa a fost crescută pentru creșterea în greutate când văd o carne. Din același motiv, nici ficatul de pui dezghețat nu este bun pentru prăjirea naturală.
Ficatul potrivit de pui este abia umed, antiderapant la atingere, proaspăt. Ficatul este întotdeauna prăjit la foc mic și sărat chiar înainte de consum sau sărat pe fiecare farfurie.
Ca garnitură, puteți adăuga orez, cartofi, murături sau chiar legume (de exemplu, cartofi, linte), dar le putem mânca și cu o salată mai substanțială.
Dacă aveți slănină acasă, veți obține un gust picant când veți fi prăjiți în grăsime topită.

Ficat de pui prajit natural

Pregătire:
Tăiem inimile din ficat, le examinăm pe fiecare și le tăiem dacă există vreo urmă de bilă pe ea. Le tăiem pe fiecare în două - adică tăiem cei doi lobi. Se toarnă 1 dl de ulei într-o tigaie cu fund gros, greu și se încălzește la foc mediu. Apoi glisăm lobii unul câte unul și îi întoarcem după jumătate de minut de coacere. Apoi luați flacăra mai jos și prăjiți-o încet pentru aprox. 5 minute de această parte. Apoi întoarceți fiecare din nou și prăjiți și cealaltă parte. Exteriorul roșește, interiorul devine roșu, nu va mai fi roz, dar va avea o textură moale, topită. Timpul de coacere depinde și de cantitate. Prin tăierea unui ficat în jumătate, ne putem asigura că este deja adecvat. Nu împingeți ficatul în timpul prăjirii, deoarece membrana subțire de pe acesta menține umezeala în interior, așa că, dacă rămâne intactă, interiorul va fi moale.