TOP 10 - Conservare în ulei de muștar, India

Bucătăria indiană conservă multe legume și fructe în ulei de muștar, care este aromatizat cu condimente măcinate. Lămâie, mango, banană, ceapă și tot felul de alte lucruri sunt păstrate cu acest proces, astfel încât să poată fi consumate pe tot parcursul anului. „Murăturile” făcute cu ulei de muștar se află pe locul șase în lista TOP 10 a alimentelor speciale.

Legumele și fructele sărate, picante conservate în uleiul de muștar indian sunt, de asemenea, interesante, deoarece mulți spun că forme similare de conservare, și chiar conservarea legumelor și fructelor în sine, tocmai au fost descoperite în India. Lamaia Kerala conservată în ulei de muștar este foarte asemănătoare cu lamaia conservată în sare din bucătăria marocană, pe care eu însămi o fac în mod regulat și este deosebit de excelentă pentru miel. Modul de a face legume picante cu muștar indian este simplu.

De exemplu, o lămâie se face după cum urmează: Lămâile sunt tăiate în patru, sărate bine și depozitate în borcane etanșe timp de o săptămână. După aceea, la uleiul de muștar încălzit se adaugă diverse condimente, chili, piper negru, coriandru, semințe de muștar etc. va costa. Condimentele înmuiate în ulei cald se amestecă în ulei și apoi se toarnă peste lămâia sărată. O închidem și avem gata lămâia în stil indian (Kerala). (Există și alte modalități de a-l face în subcontinent decât atunci când nu aștepți o săptămână, dar toarnă imediat condimentele făcute în ulei fierbinte pe lămâia condimentată, sărată.)

Legumele foarte picante, picante, fructele precum lămâia sau mango, puse în ulei, sunt cele mai profunde expresii ale tradiției indiene. Merită să studieze.