Cartofi prăjiți perfect - cartofi prăjiți Heston

CARTOFII PERFECȚI este o invenție binecunoscută și este cel mai strâns legat de Heston Blumenthal printr-o serie BBC, dar putem vorbi despre o tehnologie răspândită, anterioară, și în acest caz. Cartofii prăjiți perfecti sunt ceva „științific” și bineînțeles bine, dar dacă cartofii sunt în regulă și temperatura uleiului este prea bună, puteți face un cartof grozav într-un singur pas. Ei bine, dar să vedem cum să facem un cartof copt perfect după metoda lui Heston Blumenthal.

Nu este atât de complicat pe cât pare prima dată și, dacă avem timp să o facem așa, să încercăm, deoarece rezultatul va fi o paradă.

Cartofii prajiti perfecti

Mai presus de toate, avem nevoie de o varietate excelentă de cartofi. Heston folosește un cartof scump numit „Arran Victory” în videoclip. Acesta a fost cultivat pe insula Arran de către un fermier local pe nume Donald Mackelvie și a fost numit „victorie” în 1918 la sfârșitul primului război mondial. Așa a devenit „Arran Victory”. Acest cartof are un conținut foarte ridicat de substanță uscată și este, de asemenea, un soi foarte apreciat și gustos pentru piureul de cartofi.

Blumenthal taie cartofii la dimensiunea tradițională indicată în videoclip și îi așează imediat într-un castron plin cu apă, apoi, și acesta este un moment important, apa de la robinet curge peste el timp de 5 minute pentru a spăla amidonul din el. Prepararea cartofilor prăjiți constă din trei pași principali:

Pasul 1: După ce amidonul este „spălat”, cartofii sunt fierți în apă ușor sărată, la foc mic, cu margele timp de 10-20 de minute. Când gătiți, asigurați-vă că cartofii nu fierb. Odată gătit, așezați-l pe un raft, lăsați să se usuce, apoi lăsați să se răcească la frigider timp de 30 de minute.

Pasul 2: Mai întâi prăjiți în ulei. Temperatura uleiului este apoi de 130 ° C. Cartofii se coc la această temperatură timp de 5 minute, moment în care abia încep să se coloreze și mai are suficientă umezeală în el. Așezați din nou cartofii pe raft și răciți. Cartofii pregătiți chiar pot fi păstrați în această etapă, așteptând să fie gata să se prăjească.

Pasul 3: Terminați cartofii prăjiți la 180 ° C.

Următorul videoclip arată, de asemenea, cum să faci cartofi prăjiți în numele perfecțiunii. Este important ca înmuierea și pre-gătitul să rămână la fel ca înainte, așa că putem considera că este important, dar aici nu există o prăjire la 130 ° C, dar prăjiți imediat cartofii prăjiți la 185 ° C.

Este important ca cele spuse până acum să nu valoreze nimic dacă nu alegem o varietate bună de cartofi la cuptor. Materia primă va fi decisivă și aici. Dintre soiurile maghiare, Tomensa este destul de bună pentru coacere (tip C), dacă cel puțin vorbim despre teorie, pentru că, din păcate, probabil că nu o vom găsi într-un supermarket. Fulgul de zăpadă și Agria sunt, de asemenea, bune. Acestea pot apărea deja. Piureul de cartofi, B- și, în unele cazuri, cartofii de tip C pot fi, de asemenea, buni. Desirée este bine cunoscut și poate fi transformat în bun. Fulgul de zăpadă este, de asemenea, un bun exemplu de „recuperare dublă”.
Și ce fel de vin se potrivește cu cartofii prăjiți, îl puteți găsi aici.