Sylvia Gastro Angel

Am făcut mai multe tipuri de Pavlova: de exemplu, tartele Pavlova cu sos de vișine și sos de ciocolată, rulouri Pavlova cu cremă de vanilie zmeură-zmeură, tort Pavlova cu rodie. Pot spune încet că am devenit fan!
Sub crusta crocantă, spumă moale și lipicioasă, acesta este secretul acestui cookie. La aceasta vine un strat moale de frișcă și fructe proaspete împodobite ca o coroană deasupra. Aceasta este o pavlova perfectă, pe care o putem varia apoi neobosit. Mai bine, nu conține făină și puteți folosi albușurile rămase din ea.
Omonima a fost Anna Pavlova, cea mai mare balerină a timpului ei. Poate că grația și fragilitatea sa l-au captivat pe creatorul desertului elegant și au făcut tortul Pavlova în cinstea lui. O bomboană rotundă, de bezea, cu frișcă cremoasă și un topping bogat de fructe, care era doar afine chiar acum. Migdalele prăjite și ciocolata albă deasupra pun coroana imaginară deasupra:).

Ingrediente pentru 6 persoane:

Pentru bezea:

4 albușuri (temperatura camerei)
1 vârf de sare
10 dkg zahăr granulat
10 dkg zahăr pudră
1 lingură amidon comestibil
1 linguriță oțet de mere sau oțet de vin alb
1 linguriță de aromă de vanilie
1 lună de ulei de gătit

3 dl frisca
1 baton de semințe răzuite de vanilie
5 dkg zahăr pudră

20 dkg afine
10 dkg de ciocolată albă
2 ek migdale

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Căptușește o foaie de copt mai mare cu hârtie de copt pe care desenăm un cerc (desenăm o formă circulară de tort, ar trebui să aibă aproximativ 22 cm în diametru). Hârtia este apoi răsucită astfel încât partea scrisă a hârtiei să fie în partea de jos și cercul să fie pătat cu puțin ulei. Cele 4 ouă proaspete la temperatura camerei se spală și se separă cu grijă unul câte unul. Aveți mare grijă să nu vă introduceți gălbenușul, le vom folosi în alte scopuri. Așezați albușurile într-un castron, adăugați un vârf de sare și bateți într-o spumă tare. În mai multe porții, presărați zahărul granulat puțin câte puțin, adăugați oțetul de mere și aroma de vanilie. Bateți până când zahărul se topește frumos și obținem o spumă frumoasă, strălucitoare, tare. Amidonul și zahărul glazurat sunt amestecate și cernute deasupra spumei și apoi rotite. Puneți spuma în mijlocul cercului (faceți o adâncitură în mijloc, ridicați ușor marginea).

Puneți-l în cuptor și reveniți imediat la 140 de grade, apoi aprox. Uscați și coaceți timp de 80 de minute. Când aveți o culoare unt palidă și o suprafață dură, sunteți gata.

Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii. Când coacerea este completă, lăsați ușa cuptorului deschisă (am sprijinit-o cu o lingură de lemn) și așteptați ca tava pentru tort să se răcească complet, altfel spuma se poate prăbuși. (Acest timp ar trebui să fie de cel puțin 2-3 ore.) Când este complet rece, este timpul să ne decorăm tortul Pavlova. Mai întâi, scoateți cu grijă hârtia de copt de la baza tortului și așezați-o pe o farfurie pe care doriți să o serviți. Tortul este gata de decorat.
Bate smântâna cu zahăr pudră și semințe de vanilie până se formează o spumă tare, până se formează pe ea vârfuri moi și moi. Ciocolata albă se topește la abur. Se pune lingura frisca pe baza de bezea racita, se distribuie afinele uniform peste ea si se presara ciocolata topita. Presărați blatul cu migdalele ușor prăjite într-o tigaie uscată anterior, chiar și cu margele decorative. Lasa-ne sa ne odihnim cateva ore la frigider si deja il putem felia.