Sylvia Gastro Angel

Este un tort special, spectaculos, proaspăt, crocant, dar foarte cremos!
De fapt, este căderea dulce! 🙂
Ca zahăr concentrat sau bezea zaharată, smântână și fructe. Pe de altă parte, ca scuză, acesta este un adevărat desert festiv, așa că nu te uita la conținutul de calorii sau zahăr, ci la cât de delicios este. Baza de bezea are un exterior crocant și un interior moale cu crema divină, urmată de fructe acre deasupra. De aceea am ales rodia pentru aceasta, desigur fructele pot fi variate, se face și cu căpșuni, doar imaginația poate pune o limită.

Ingrediente pentru 6 persoane:

Pentru bezea:

4 albușuri (temperatura camerei)
1 vârf de sare
10 dkg zahăr granulat
10 dkg zahăr pudră
1 lingură amidon comestibil
1 linguriță oțet de mere sau oțet de vin alb
1 linguriță de aromă de vanilie
1 lună de ulei de gătit

20 dkg mascarpone
1,5 dl frisca
aproximativ 3 linguri zahăr pudră (după gust)
1 cs zahăr vanilat

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Căptușește o foaie de copt mai mare cu hârtie de copt pe care desenăm un cerc (desenăm o formă circulară de tort, ar trebui să aibă aproximativ 22 cm în diametru). Hârtia este apoi răsucită astfel încât partea scrisă a hârtiei să fie în partea de jos și cercul să fie pătat cu puțin ulei. Cele 4 ouă proaspete la temperatura camerei se spală și se separă cu grijă unul câte unul. Aveți mare grijă să nu vă introduceți gălbenușul, le vom folosi în alte scopuri. Așezați albușurile într-un castron, adăugați un vârf de sare și bateți într-o spumă tare. În mai multe porții, presărați zahărul granulat puțin câte puțin, adăugați oțetul de mere și aroma de vanilie. Bateți până când zahărul se topește frumos și obținem o spumă frumoasă, strălucitoare, tare. Amidonul și zahărul glazurat sunt amestecate și cernute deasupra spumei și apoi rotite. Puneți spuma în mijlocul cercului (faceți o adâncitură în mijloc, ridicați ușor marginea).

Puneți-l în cuptor și reveniți imediat la 140 de grade, apoi aprox. Uscați și coaceți timp de 80 de minute. Când aveți o culoare unt palidă și o suprafață dură, sunteți gata.

Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii. Când coacerea este completă, lăsați ușa cuptorului deschisă (am sprijinit-o cu o lingură de lemn) și așteptați ca tava pentru tort să se răcească complet, altfel spuma se poate prăbuși. (Acest timp ar trebui să fie de cel puțin 2-3 ore.) Când este complet rece, este timpul să ne decorăm tortul Pavlova. Mai întâi, scoateți cu grijă hârtia de copt de la baza tortului și așezați-o pe o farfurie pe care doriți să o serviți. Tortul este gata de decorat. Bateți crema într-o spumă tare și apoi adăugați la mascarpone. Adăugați zahărul vanilat și zahărul glazură în smântână și amestecați bine. Proaspăt, înainte de servire, întindeți crema pe tort, adică în mijlocul tortului, apoi acumulați semințele de rodie sau orice alt fruct de sezon.