Așa se face tortul cu caise cu bule, tortul fără un zahăr din Ungaria

Tortul din țară și tortul fără zahăr au fost făcute și în 2015. Această din urmă confecție se face fără adaos de zahăr, făină albă, aditivi artificiali și conservanți. Anul acesta, capodopera lui Orsolya Vaslóczki a câștigat O fundație de atenție la picături cerere. Gustul caracteristic al caisei este în perfectă armonie cu crema de nuci și nucile prăjite care se găsesc în tortul de burete. Puterea surprizei este influențată de stratul crocant de ciocolată și de decor. Rețeta este profesională, dar vă vom anunța dacă doriți să o faceți.

Tort cu bule de piersici

Ingrediente pentru 16 felii:

170 g albusuri
85 g de xilitol
80 g făină de migdale - făină de migdale întregi
60 g de nuci măcinate
40 g pâine prăjită untată cu alune
30 g nuci prăjite, zdrobite grosier

Stratul de jeleu moale de caise

350 g măduvă de cais 100%
60 g de eritritol
4 g Nh pectină

Cremă de nucă cremoasă

300 g frisca cu 33% continut de grasime
170 g de lapte cu un conținut de grăsime de 2,8%
150 g smântână cu un conținut de grăsime de 33%
6 gălbenușuri
80 g de eritritol
40 g nuci prăjite, zdrobite
20 g amidon de porumb
20 g de rom
10 g nuci măcinate mărunt
1 băț de vanilie
6,6 g de gelatină praf hidratată cu cantitatea de apă de cinci ori mai mare

Strat decorativ de gel

110 g măduvă de caise 100%
20 g de eritritol
2,4 g de gelatină praf hidratată cu cantitatea de apă de cinci ori mai mare

Strat crocant de ciocolată

Decor pentru 90-100 de discuri de ciocolată

1 bucată de folie de transfer de ciocolată cu bule aurii de 30x40 cm
120 g de ciocolată neagră diabetică

Timp de pregatire: 1 oră
Timp de pregatire: 18 min

Pregătire:

La aluat se prăjește untul în alune și apoi se răcește. Începeți să bateți albusurile încet într-o spumă. Este important să nu cazi imediat asupra lui cu viteză mare. Când se formează chiar și bule de aer, adăugați treptat xilitolul și bateți într-o spumă. Se amestecă nucile, făina de migdale, nucile prăjite, zdrobite grosier, apoi se topește în spuma bătută și se amestecă până se omogenizează. În cele din urmă, amestecați untul prăjit până la alune. Umpleți aluatul într-un inel de tort de 23 de centimetri, întinzând uniform partea superioară.

Pentru stratul de jeleu moale de caise, încălziți măduva de caise până la punctul de fierbere. Se amestecă eritritolul cu Nh pectina, apoi se adaugă în măduva de fructe care fierbe și se fierbe cu agitare constantă. Se amestecă și se completează imediat formularul. Înfășurați un tort de 16,5 centimetri în jurul său, turnați jeleul moale de piersici, apoi înghețați-l.

Fierbeți smântâna, laptele, eritritolul, bastoanele de vanilie răzuite pentru crema cremoasă de nucă, apoi îngroșați-o cu gălbenușul de ou amestecat cu amidonul, egalizând căldura. Se amestecă baza de cremă finită, se amestecă romul încă cald, apoi se răcește. Hidratează gelatina pulbere cu o cantitate de cinci ori mai mare decât apa rece, ceea ce înseamnă 40 de grame de gelatină îmbibată. Se amestecă crema răcită până se omogenizează. Apoi amestecați nucile măcinate mărunt și nucile prăjite, prăjite. Relaxați-vă cu frisca nu prea tare. În cele din urmă, amestecați și gelatina topită.

Încălziți măduva de piersici, eritritolul pe stratul decorativ de gel, adăugați gelatina hidratată anterior cu apă, amestecați. O puteți folosi frumos doar pe o prăjitură suficient de înghețată.

La asamblare, încărcați tortul folosind tehnica inversă. Așezați blisterul pe fundul inelului pentru tort. Se toarnă întreaga cantitate de cremă în cerc. Așezați stratul de jeleu moale de caise înghețat în mijloc, apoi tava de burete pentru finanțator. Înghețează-l. Dacă se oferă oportunitatea, este recomandabil să șocați tortul înainte de a dezlipi folia, deoarece astfel folia cu blister se va desprinde mult mai frumos. Înainte de a scoate folia din partea de sus a tortului, întindeți ciocolata neagră diabetică topită pe stratul inferior al tortului. Întoarceți tortul, apoi trageți partea de sus cu stratul decorativ de jeleu. Nu trebuie să fie mai cald de 32-33 de grade înainte de utilizare!

Când decorați, turnați subțire ciocolata neagră diabetică temperată pe folie, apoi străpungeți discurile de 3-3,5 centimetri. Așezați un disc pe tort, feliat perpendicular.