VÁRDA DISTILLERY PÁLINKA - Fruct sănătos, coniac bun

VÁRDA DISTILLERY PÁLINKA -De ce este fructul cel mai important aspect când vine vorba de coniac? În primul rând pentru că pálinka, cu excepția tescovinei și a tescovinei aszú, poate fi făcută numai din fructe. Și în al doilea rând, pentru că unul dintre cele mai importante aspecte ale coniacului este aroma sa, ceea ce înseamnă că reproduce perfect aromele originilor fructelor, de care este capabil doar un distilat din fructe coapte, sănătoase și fără cusur. Gemul este creat prin gătirea fructelor. Drept urmare, este evident că ce poate fi folosit pentru a face gem, dar și coniac. Cu toate acestea, pentru a face fructul

coniac, zahărul din el trebuie transformat în alcool. Prima fază a acestui lucru este zdrobirea. Piureul de fructe nu este altceva decât materia primă a vinului din fructe. Deci, piure fructele este același proces ca și obținerea mustului din struguri. La fel cum calitatea vinului este determinată de calitatea strugurilor, la fel nu este diferită de fructele folosite în producția de coniac. Țuica bună se poate face numai din piure bun, iar piureul bun se poate obține numai din fructe de înaltă calitate. Nu este o exagerare să spunem că calitatea coniacului depinde în mare măsură de calitatea mustului și a fructelor folosite pentru a-l face. În piure, conținutul de zahăr al fructului este transformat în alcool, dar elementele constitutive primare ale fructului sunt îndeplinite în acesta, dar în același timp componentele aromelor secundare sunt de asemenea dezvoltate aici. Ansamblul complex al acestor ingrediente este transferat în distilat și determină experiența de aromă și gust oferită de coniac. Astfel, coniacul cu un gust prost nu se datorează cel mai adesea datorită gătitului defectuos, ci gustului său neplăcut datorită piureului defect făcut din fructe de proastă calitate.

Prună de la Szatmár - Distileria Várda, Kisvárda

Mergând prin țară, încă mai găsim adesea că fructul care a căzut sub copaci este aruncat pur și simplu în așa-numitul butoi de piure fără nicio circumstanță. Deși acest proces are propriul său farmec bucolic, acesta aduce, de asemenea, o contribuție semnificativă la caracterizarea coniacului gazdei ca un cuvânt nesolicitat ca un spărgător de gard. Fructele culese de la sol sunt contaminate cu sol, care poate determina pătrunderea bacteriilor și ciupercilor în piure, care se hrănesc și cu conținutul de zahăr al fructelor și glicerolul produs în timpul fermentării, reducând astfel eficiența fermentației alcoolice. Distilatul din fructe contaminate cu pământ poate avea un miros înțepător și poate fi chiar toxic. Fructele căzute sunt adesea mucegăite și putrezite, rareori infectate cu monilia.

Aceste simptome nu numai că modifică textura fructelor, dar au ca rezultat și un gust și un miros distinct neplăcut, care intră în piure și intră și în distilat. Deci, să spunem asta mustul nu este un loc de adunare pentru fructe putrezite, ruinate.

Definiția calității fructelor considerate potrivite pentru prepararea coniacului s-a schimbat semnificativ în timp - cea mai mare parte a acesteia în ultimii 15 ani. Înainte de schimbarea regimului, utilizarea fructelor intacte și de înaltă calitate pentru a face distilate a fost văzută ca o risipă de către economia națională. În cartea Pálinka distillation - Un manual pentru fermele mici, publicat în 1986, mai putem citi că: „Doar fructele de o calitate relativ slabă ar trebui folosite pentru băuturi spirtoase, adică fructe care nu mai sunt potrivite pentru consumul direct. Fructele mai scumpe (defecte de dimensiune etc.) pot fi utilizate în scopuri speciale (de exemplu, coniac de prune Kosher) ”.

Amendamentul la Cartea alimentară maghiară, care a intrat în vigoare la 1 iulie 2002, a făcut o diferență reală, făcând distincție între rachiul de fructe și băuturile spirtoase cu fructe. Várda Drink Rt. A jucat un rol semnificativ în pregătirea descrierii produsului, deoarece fabrica de bere Vásárosnamény a servit drept model în evaluarea cererii de protecție a mărcii pálinka. Chiar și atunci, coniacele de calitate erau fabricate din ingrediente de înaltă calitate și cu tehnologie care a contribuit și la achiziționarea denumirii de protecție.

Distileria Várda, Kisvárda

Conform definiției din descrierea produsului, materialul care poate fi folosit pentru a face rachiu este selectat cu atenție, fructe coapte, de înaltă calitate. Cu cât fructul este mai copt, cu atât este mai mare conținutul său de zahăr, deci se produce mai mult alcool în timpul fermentării alcoolice. Cu toate acestea, coacerea fructelor este importantă nu numai în ceea ce privește cantitatea de alcool formată, ci și pentru că numai fructele perfect coapte au plinătatea aromelor. Pentru fructele care conțin cantități semnificative de amidon în starea lor necoapte, cum ar fi mere, pere și gutui, este deosebit de important ca acestea să intre în piure doar când sunt complet coapte, deoarece amidonul se transformă în zahăr în timpul maturării. Este deosebit de dăunător dacă aceste fructe sunt maturate în piure, deoarece fermentația lor nu produce alcool metilic, ci alcool metilic toxic, majoritatea fiind transferat și la distilat în timpul distilării. Din fericire, aceste fructe sunt potrivite pentru post-coacere, astfel încât să ajungă la starea de maturitate deplină în condiții controlate precis.

Distileria Varda - fiecare picătură de fructe