Mâncare de vânat - alimentație sănătoasă

7 octombrie 2005 10:00 AM

Carnea de vânat este mușchiul comestibil al animalelor sălbatice, care are o culoare închisă datorită sângelui rămas în mușchi, mai puternic, mai dur decât cel al animalelor de crescătorie, astfel încât și carnea durează mai mult până la maturare. Jocul ucis trebuie maturat suspendat într-un loc răcoros și aerisit pentru câteva zile, care poate fi grăbit prin decapare. Vânatul mare este de obicei eviscerat timp de 8-10 zile, iar vânatul mic se maturizează întreg, mai ales fără rezoluție, timp de 3-4 zile. Orice piese învinețite sau învinețite trebuie tăiate pentru a preveni deteriorarea cărnii.

Carnea de vânat coaptă, marinată, produce arome în timpul maturării, care conferă cărnii de vânat aroma sa caracteristică, motiv pentru care este plăcută și cumpărată. Printre valorile sale, merită subliniat conținutul său scăzut de grăsimi și conținutul ridicat de proteine, astfel încât poate fi inclus ca materie primă gustoasă și variată într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi (de exemplu, în dieta persoanelor care fac dietă). Cu toate acestea, trebuie luată în considerare metoda de preparare a cărnii de vânat, deoarece datorită conținutului scăzut de grăsimi este adesea înăbușită cu slănină înainte de prăjire și aburire pentru a o face mai gustoasă. Datorită conținutului său ridicat de fier, poate fi utilizat și bine în dieta persoanelor cu deficit de fier și anemie.

25 dkg linte, 1 l suc de struguri roșii, 1 legătură de legume supă, 5 dkg unt, jumătate l supă de legume, 25 dkg carne de vânat, 25 dkg ceapă, 1 foi de dafin, 1 condiment, 1 piper negru boabe, sare, piper măcinat.

Lintea bine spălată în suc de struguri roșii timp de aprox. Înmuiați timp de 12 ore. Între timp, curățați legumele de supă, tăiați-le în bucăți, apoi prăjiți-le în unt și adăugați-le la linte. Fierbe lintea cu sucul și o jumătate de supă de legume și legumele, la o temperatură medie pentru aprox. Gatiti timp de 30 de minute. Între timp, căprioara este clătită cu apă rece și înmuiată. Ceapa se curăță, se toacă și se prăjește într-un borcan de sticlă, apoi se pune întreaga carne de vânat în ea și o prăjim. Condimentăm carnea, adăugăm la linte și aprox. Gatiti pana se inmoaie in 1 ora. Când ați terminat, scoateți-l, tăiați-l în cuburi mici și puneți-l înapoi în supa pe care o servim astfel.

70 dkg carne de vânat, 5 dkg slănină afumată, 2 linguri ulei, 10 dkg legume supă mixtă, 2 dkg piure de roșii, 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, 1 vin roșu deci, 1 lingură făină, 1 foi de dafin, 1 linguriță zahăr, coaja de lamaie sau portocala dupa gust, sare, piper dupa gust. Marinată sălbatică: 1-2 l apă, 1 ceapă mică, 10 dkg de legume amestecate, 1 foi de dafin, câteva boabe de piper, 1/4 dl tarhon.

Aduceți apa la fierbere, adăugați ceapa și legumele amestecate tăiate în inele și condimentați cu frunze de dafin, piper și oțet de tarhon. Nu o sărăm, deoarece face carnea roșie. Carnea, curățată de membrane, se fierbe cu marinada fierbinte, se rotește o dată sau de două ori pe zi și se păstrează într-un loc rece 2-3 zile. După ce l-ați scos din marinată, ștergeți-l uscat, fierbeți-l cu slănina afumată, sareți-l. Punem legumele și ceapa curățate tăiate în inele în tava de copt, așezăm carne de vânat pe ea, o presărăm cu ulei încins și o prăjim pe jumătate în cuptor. Apoi evidențiem carnea, amestecăm piureul de roșii, usturoiul și frunza de dafin cu restul de legume. Se presară făină. Se prăjește o linguriță de zahăr brun până se rumeneste, se topește cu apă, vin roșu, se fierbe și se adaugă la sosul de legume. Se condimentează cu puțină coajă de lămâie sau portocală rasă. Puneți căprioara în ea și fierbeți până se înmoaie. În momentul servirii, carnea este curățată de coloana vertebrală, feliată, așezată pe o farfurie, iar sosul filtrat este turnat pe ea. Se ornează cu inele de lămâie sau portocală. Se servește cu orez aburit și gem de afine.

Salată de iepure în stil pădure

O jumătate de kg de coapse de iepure, 2 dkg unt, 1/4 l vin alb, 1/4 l apă, 10 dkg șampani, 10 dkg ciuperci champignon, 1 și 1/2 linguri ulei de gătit, 5 roșii de dimensiuni medii, 1 mediu ceapă. Salată: 5 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de oțet 10%, 2 linguri de vin alb, sare, piper, coriandru măcinat, salvie mărunțită, pătrunjel verde tocat după gust.

Coapsa de iepure se clătește cu apă rece, se înmoaie, se jupuiește și se prăjește viguros în unt, apoi se toarnă brusc cu vinul și apa și se agită cca. Se fierbe timp de 40-50 de minute. Între timp, ciupercile sunt curățate, spălate, eventual tăiate în jumătate sau feliate și aburite în uleiul de gătit. Roșiile sunt, de asemenea, spălate, capetele tulpinii sunt tăiate și tăiate în optimi, ceapa este tocată. Se amestecă ingredientele pentru sosul de salată. Carnea de iepure finită se taie cubulețe, se amestecă cu ciuperci, roșii, ceapă și se toarnă peste sosul de salată și se lasă să stea câteva ore pentru a permite ca aromele să se unească. Se servește cu pâine. (P. E.)

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.