Este dăunător acum sau nu? - E621, adică glutamat de sodiu

THE glutamat monosodic, adică, MSG (glutamat monosodic) a fost izolat în 1908 de către un om de știință japonez. Fundalul poveștii este foarte frumos, omul de știință încerca să-și dea seama ce a făcut bucătarul soției sale atât de delicios. Secretul a fost dezvăluit: un compus numit acid glutamic din algele pe care le folosesc în mod regulat în cub face mâncarea delicioasă.

THE glutamina, potrivit omului de știință, are un gust de „umami” sau „de bun gust”. Nu se poate limita altfel, deoarece este dulce, sărat, amar și acru în același timp și niciunul dintre ele, însă, înnebunește papilele gustative, deoarece datorită proprietății de mai sus îi putem simți aroma în gură la acelasi timp.
În experimentele sale, omul de știință a reușit să producă și apoi să breveteze într-un mod atât de simplu și ieftin încât a devenit miliardar.
Industria alimentară a salutat-o aditiv, din care chiar și cele mai ieftine, mai puțin hrănitoare pulberi, toppinguri și mese de pregătit rapid devin suculente chiar și în gura consumatorilor simpli și nu atât de bogați.

În zilele noastre, glutamatul monosodic a devenit o adevărată mumie, întrucât unele dintre articolele și experimentele găsite pe internet îți prind petrecerea, în timp ce celălalt grup îl apostrofizează ca neurotoxină. Adevărul real ar putea fi luminat de o echipă independentă de cercetare, dar economia de piață nu și-o poate permite neapărat.

Până să vedem realitatea, să vedem E621 „Născut în monstru” de ambele părți.

Glutamatul de sodiu este, de asemenea, un aminoacid care se găsește în natură, deci nu numai în alge, ci și, de exemplu, în legume (ciuperci, roșii), produse lactate, carne și pește îl putem întâlni și pe el. În plus, corpul nostru produce și acid glutamic, care este, de exemplu în laptele matern este prezent de zece ori mai mare decât în ​​laptele obișnuit. Aceasta nu este, desigur, o coincidență, deoarece mesele monotone ar trebui să fie făcute bune pentru copil.

Mai multe studii au abordat sindromul restaurantului chinezesc subiectul experimentului, care sunt subiectele experimentului după consumarea alimentelor s-a plâns de dureri de gât, cap, gât și spate, senzație de apăsare în piept, simptome asemănătoare alergiilor, transpirație, slăbiciune, înroșire. Desigur, putem indica imediat glutamatul de sodiu, deoarece este utilizat cu generozitate în bucătăria asiatică, dar oamenii de știință subliniază, de asemenea, că nu trebuie uitată utilizarea ridicată a sării și a grăsimilor în bucătărie, care poate provoca exact astfel de simptome.

pentru că sarea este, de asemenea, un dușman major, potrivit unor medici, E621 ar putea fi un bun prieten al nostru, deoarece face mâncarea mai sănătoasă prin eliminarea sării din șa prin îmbunătățirea gustului, pe care îl folosim mult mai puțin pentru gătit.

În cazurile în care subiecții au fost invitați la „degustare oarbă”, nivelurile ridicate de consum de glutamat nu au cauzat probleme. Cu toate acestea, în această luptă, partea opusă încearcă să atragă atenția asupra faptului că statisticile nu ar trebui puse sub nasul oamenilor, ci mai degrabă rezultatele ar trebui să fie factualizate, întrucât diferite organizații răspund diferit la intensificatorul de aromă. Dacă rata este de 80-20 la sută, nu înseamnă că MSG nu este dăunător.

Experimentele pe animale s-au încheiat cu un rezultat devastator, deoarece șoarecii și șobolanii, din păcate, nu au supraviețuit cercetării, dar testele la oameni au fost aproape neutre.

Amplificatorul de aromă este adesea suspectat că provoacă obezitate. O linie simplă de raționament răstoarnă probele incriminatoare, și anume următoarele.
Glutamatul de sodiu este necesar dacă doriți să mâncați alimente cu gust bun. În mod implicit, „alimentele” ieftine și rapide de pregătit nu le fac sau ingredientele utilizate le fac mai sănătoase. Deci, formula este simplă, pentru bani puțini (ceea ce înseamnă o rentabilitate mare pe o investiție mică) consumatorul poate mânca mult dacă gustul supei pudrate este îmbunătățit. Având în vedere faptul că majoritatea oamenilor de pe planetă au bugete restrânse, nu mai rămâne decât să ia prea multe alimente nesănătoase. Din acest motiv, nu este MSG, ci utilizatorul, care este de vină pentru supraponderalitatea care rezultă din malnutriție. (Pentru a aborda acest lucru, dieta mea recomandată, care este sănătoasă și care nu îngrășează, este supa de piatră făcută din două fire de sfeclă și glutamat de sodiu după gust.)

Și acum auzim sunetul contracampei, care în multe cazuri a experimentat efectele nocive ale E621 asupra propriei piele.

Amplificatorul de aromă apare nu numai în mod natural, ci și artificial în alimentele noastre, fie că este un cub de supă, un amestec de condimente, gustări, băuturi sau un meniu fast-food captivant.

Dacă ne uităm acum în cămară și alegem în mod aleatoriu orice este pre-ambalat, este sigur că conține MSG, despre care speriații spun că este o neurotoxină. Care este motivul pentru care au ajuns la această concluzie? Ei bine este glutamatul de sodiu poate provoca, de asemenea, migrene, roșeață, simptome ale secreției nasului, cum ar fi secreția nasului, greață, diaree, erupție dezechilibrată, dureri în piept.

Deoarece MSG afectează în primul rând funcțiile glandei pituitare, se poate promova consumul său continuu și excesiv Parkinson- și asta Boala Alzheimer formare. În plus, a fost confirmat prin experimente pe șobolani că infertilitateet poate provoca.

Este foarte important să acordați atenție consumului de potențiatori de aromă dacă suferiți de oricare dintre următoarele boli:

  • Fibromalgie (boală dureroasă care afectează mușchii și țesuturile moi)
  • IBS (sindromul colonului iritabil)
  • Scleroza laterala amiotrofica (o boală care implică distrugerea neuronilor musculo-scheletici)

Las la latitudinea cititorului să decidă avantajele și dezavantajele glutamatului de sodiu. Dar până nu se întâmplă o revelație științifică imparțială, acum, ca întotdeauna, propun mijlocul de aur. Poate că nu este cel mai viabil lucru să excludem totul din dieta noastră care conține E621, dar asigurați-vă că evitați consumul excesiv al acestuia. Una sau două pungi de așchii pot face mai puține daune creierului nostru decât pentru creșterea plăcuțelor de grăsime abdominală și să nu pedepsim roșiile prin faptul că nu le consumăm, ci le privim cu ochii înclinați.

Este cu siguranță recomandat să mâncați alimente variate, bogate în vitamine, hrănitoare, pentru a evita băuturile răcoritoare cu zahăr și pentru a evita mâncarea rapidă într-un arc mare, pentru a ne menține sănătatea și slăbiciunea pentru o lungă perioadă de timp.