Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

17.02.2010 | Laura Savier

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați ulei de măsline? Ce înseamnă eticheta? Un articol Ecologist răspunde la aceste întrebări și vă oferă, de asemenea, sfaturi despre cum să utilizați uleiul de măsline.

Cu cât este mai scăzută calitatea uleiului de măsline, cu atât este mai bună calitatea
aciditate. Uleiul de măsline extravirgin (cu o aciditate maximă de 1%) este copt, fără pată
făcute din măsline. Imediat după recoltare, acestea sunt presate la rece, evitându-se
odată cu această deteriorare. Presarea la rece înseamnă că uleiul este
nu sunt expuse la temperaturi peste 27 grade Celsius în timpul procesului. THE
un mediu mai cald crește randamentele, dar strică gustul și uleiul
calitate.

Uleiul de măsline virgin (cu o aciditate maximă de 8%) este același
procedura se face cu diferența că boabele sunt mai puțin atent
tratate și presate, rezultând o aciditate mai mare.

Uleiul de măsline sau „uleiul de măsline pur” este de obicei mai slab
ulei de măsline rafinat de calitate și din a doua sau a treia presare
amestec de ulei virgin. Aceste produse sunt supuse tratamentului termic și/sau rafinării chimice
trec prin.

Ulei de măsline extravirgin comercializat a
reprezentanții marcilor mari cumpără de obicei în cantități mari atunci
se amestecă conform cerințelor standard. Este mai ieftin de atât
de la micii fermieri, ferme care cultivă un fel de măsline, în același timp
aceste produse nu vor avea niciun caracter, gust sau aromă. Dacă este de bună calitate
mărci pe care le căutăm, ar trebui să vizitați www.naturalgrocery.co.uk
site-ul web.

Eticheta de pe sticlă poate fi, de asemenea, înșelătoare. Italianul
produs ”nu este, în multe cazuri, pentru locul de origine al materiei prime, ci pentru aceasta
indică faptul că produsul a fost ambalat în Italia. Legea permite,
că o țară importă, ambalează și reexportă fără
ulei de măsline pentru a indica locul de origine.

De asemenea, merită luat în considerare acest lucru din afara UE
sa cumparam. Să încercăm marca Zaytoun, acest ulei de măsline organic este corect
comerțul echitabil, este produs pe teritoriul Autorității Palestiniene. THE
Vizitați www.zaytoun.org pentru mai multe informații
putem afla despre asta.

Rețineți că uleiul de măsline deja dizolvat se deteriorează
poate începe. Aerul, căldura, lumina și timpul accelerează acest proces.
Poate doriți să cumpărați acasă un produs din sticlă colorată sau cutie metalică
A se păstra într-un loc uscat și răcoros (dar nicidecum în frigider). După rezolvare
utilizați în decurs de o lună sau două!

Care sunt cele mai sănătoase uleiuri?

Uleiul de măsline este adesea denumit o viață sănătoasă
ca secret. Nu întâmplător. Conținutul său de acizi grași saturați este redus, cu toate acestea, conținutul său de acizi grași nesaturați prietenoși cu inima
bogat, precum și bogat în polifenoli și antioxidanți.
Toate acestea pot ajuta la cancer și probleme cardiace, precum și la sistemul nervos
în prevenirea bolilor. Cu toate acestea, este important să știm că nu toate uleiurile sunt
la fel de sănătos.

Grăsimi care se vindecă, Grăsimi care ucid (Grăsimi vindecătoare, mortale
În cartea sa Fats), autorul, Udo Erasmus, sugerează că dacă putem,
căutăm ulei de măsline virgin deoarece uleiurile nevirgin sunt rafinate. Rafinare
Temperatura ridicată utilizată în timpul procesului nu este doar valoarea nutrițională a uleiului și
își deteriorează valoarea biologică, dar „provoacă modificări interne
în molecule de ulei, care astfel devin toxice ”. Mic în timpul rafinării
cantitate de acid transseric
se formează în ulei, ceea ce va duce la niveluri mai ridicate de colesterol din sânge, care la rândul lor
crește riscul bolilor cardiovasculare.

Dacă nu cumpărăm un produs organic, trebuie să ne gândim la asta
uleiul este cel mai probabil contaminat cu reziduuri de pesticide. Teste
insecticide organofosfate (dimetoat,
fention, ometoat, clorfilfos, metamidofos, parationmetil, paration,
metidation și malation) în cantități mici în mai multe probe de ulei de măsline
detectabil. Comitetului guvernamental pentru reziduurile de pesticide
În cercetările sale din 2005, reziduuri de insecticide au fost găsite în șase din cele 43 de probe de ulei de măsline.

Încălziți mai întâi uleiul?

Uleiurile de măsline presate la rece și extra virgin pot fi
sunt cel mai sănătos și mai bun gust, dar nu cel mai potrivit pentru coacere. THE
deoarece uleiurile nerafinate încep să fumeze la temperaturi mai scăzute,
se oxidează în timpul oxidării și formează radicali liberi în timpul digestiei a
organizare. Radicali liberi pentru deteriorarea celulelor, îmbătrânirea prematură și
acestea duc la slăbirea sistemului imunitar. În plus, cresc cancerul
riscul de boală.

Uleiuri rafinate, cum ar fi uleiul de măsline extra ușor
încep să fumeze la temperaturi mai ridicate, deci sunt mai potrivite de exemplu
pentru gratar sau copt peste 200 de grade Celsius. Căutăm produse ecologice,
deoarece acestea nu au fost tratate cu substanțe chimice! Când se prăjește în ulei de măsline virgin, a
Se recomandă o temperatură de 150-170 grade Celsius, iar timpul de coacere nu trebuie să fie mai lung
La 10 minute.

Creme cu ulei de măsline

Engleza Care? de revista pentru protecția consumatorilor
Potrivit unui sondaj efectuat, principalul ingredient al cremelor cu ulei de măsline este pe bază de plante
ulei. De exemplu, cremele Bertolli sunt 21% ulei de măsline (rafinat și virgin)
sunt realizate folosind. Printre alte ingrediente, se găsește adesea
ulei rafinat de rapiță care conține în plus grăsimi trans
emulgatori, coloranți, conservanți, amidon, arome și
pulbere de zer.

Sunt mai sănătoase dacă întindem unt pe pâine sau virgin
înmuiat în ulei de măsline. Agenția pentru standarde alimentare (Agenția Britanică pentru Siguranța Alimentară)
conform Biroului), efectele grăsimilor trans sunt mai dăunătoare pentru organism decât
acizi grași saturați din unt.

Publicat în numărul din august 2008 al revistei Ecologist. Tradus și publicat cu permisiunea editorului.
Traducere de Krisztina Fogas.