Căutați o rețetă sau un ingredient

alune care

Soiul de alune, care a devenit cunoscut sub numele de alune, este originar din Asia Mică, s-a răspândit de acolo în Italia și Spania și a fost un important produs turc de export chiar înainte de vremea noastră. Nu întâmplător adjectivul turcesc s-a stabilit în raport cu această alună, nevoile speciale ale plantei fiind îndeplinite cel mai bine de climatul Turciei, motiv pentru care până în prezent trei sferturi din cultura globală de alune provin din Turcia.

Se știe de mult că alunele sunt un nutrient important. În China, a fost deja menționată printre cele cinci alimente sacre din manuscrisele scrise în jurul anului 3.000 î.Hr. Bătrânul Pliniu s-a ocupat și de alun în enciclopedia sa de științe naturale numită Naturalis Historiae, menționând, de asemenea, că a presupus că patria alunului ar fi putut fi undeva în jurul Damascului.

Dioscoride, medic militar și specialist grec din secolul I, a lăudat de mult timp alunele, care ameliorează tusea atunci când sunt amestecate cu miere, iar când sunt amestecate cu piper negru, este bună împotriva frisoanelor și chiar recomandată ca agent de creștere a părului.

Recolta de alune, care a ajuns la sfârșitul lunii august, a fost efectuată mult timp în VII. a început pe 22 august, ziua Sfântului Francisc, un călugăr francez care a trăit în secolul al XVI-lea, nu este o coincidență faptul că manualele vechi franceză și engleză se referă și la alunele turcești cu acest nume (filbert).

Alunele sunt extrem de sănătoase în coajă. Are un conținut foarte ridicat de ulei de aproximativ 60%, dar acest conținut de ulei înseamnă aproape toate (aproape 90%) acizi grași nesaturați care sunt utili pentru corpul uman.

Dar nu acesta este singurul motiv pentru care merită adesea să spargi o mână de alune. Alunele consumate regulat contribuie la reducerea riscului de boli cardiovasculare, este o sursă extrem de bună de acid folic, motiv pentru care este și un aliment ideal pentru viitoarele mame și pentru cele care suferă de anemie și deficit de fier. Datorită conținutului său de proantocianidină, care este, de asemenea, responsabil pentru gustul astringent al alunelor, consumul de alune reduce riscul formării cheagurilor de sânge și previne infecțiile tractului urinar. Are un conținut ridicat de fibre dietetice, ceea ce este extrem de important pentru sistemul digestiv. În plus, alunele au un conținut foarte ridicat de mangan și cupru, manganul este o componentă importantă a formării oaselor, iar cuprul este, printre altele, un mineral esențial pentru absorbția fierului. Alunele nu sunt doar bogate în minerale, ci conțin și o mare varietate de vitamine, inclusiv vitaminele B1, B2, C, H și E.

Datorită conținutului bogat de alune, uleiul de arahide este, de asemenea, preferat de industria cosmetică. Ingredientele multor produse de îngrijire a pielii includ uleiul de arahide, care are un efect de regenerare a pielii, de strângere a stâlpilor și ajută la regenerarea celulară.

Dacă dorim să ne fundamentăm gustările cu fapte științifice suplimentare, este bine de știut că cacao are și un conținut ridicat de cupru, astfel că, consumând ciocolată de alune de bună calitate, ne protejăm doar sănătatea. Deși este puțin probabil ca bomboanele cu alune să fi fost inventate pentru a combina conținutul de cupru al alune și cacao, este un fapt faptul că majoritatea deserturilor de alune sunt legate într-un fel de cacao. Utilizarea alunelor astringente nu este, desigur, limitată nici la deserturi de cacao, nici la dulciuri. Alunele sunt o umplutură de supă foarte bună, pot fi o aromă excelentă pentru diferite umpluturi, pot fi adăugate și la salate când sunt prăjite și putem, de asemenea, să aromăm diverse aperitive, salate, feluri principale, deserturi cu uleiul presat din ea.

Chipul real al alunelor este cel mai ușor de descoperit printre deserturi, este adevărat, trebuie să știi cum să prepari alunele, astfel încât să se arate toată magia inerentă lor. Acest lucru se datorează faptului că alunele ar trebui să fie prăjite puțin înainte de utilizare. În timpul prăjirii, și uleiul din semințe joacă un rol mai mare, gustul alunelor devine mai intens. Este recomandabil să turnați cantitatea de alune destinate utilizării într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, apoi coaceți la 150 de grade, uneori cu agitare, timp de aproximativ 20-25 de minute. După ce alunele s-au rumenit ușor, se toarnă din foaia de copt într-un prosop de bucătărie. Lăsați acest lucru să se răcească până la călduț, apoi folosiți un prosop de bucătărie pentru a freca coaja crăpată a alunelor. Asigurați-vă că prăjiți doar câte alune doriți să folosiți, deoarece prăjirea se va strica mult mai repede. De aceea merită să pregătiți alunele chiar înainte de a găti și de a le coace.

Alunele prăjite vor da mâncării și prăjiturilor noastre un gust și o aromă pătrunzătoare. Această aromă de arahide poate fi, desigur, atașată la ea prin înlocuirea unei porțiuni din cantitatea de grăsime care trebuie adăugată alimentelor cu ulei de arahide. Uleiul de arahide nu trebuie supraîncălzit, dar când este adăugat la peștele și legumele aburite sau prăjite, amestecat cu sosuri, presărat pe salate, conferă mâncării un gust foarte plăcut. Se potrivește, de asemenea, cu mâncărurile asiatice, în loc de unt poate fi adăugat tăiței gătite și mâncărurilor de cartofi. O parte din conținutul de grăsime al prăjiturilor poate fi ușor schimbat în ulei de arahide, pentru brânză de vaci, prăjituri cu lapte, merită să încercați acest ulei matasos.

Alunele pot fi folosite întregi, zdrobite sau măcinate fin. Pe lângă clasica ciocolată cu alune întregi, există și locuri bune pentru ochi frumoși, intacti și crocanți în diverse praline și bomboane. Trufele de casă în bile, gustările dulci de casă pe bază de diferite bile de nucă de cocos pot fi, de asemenea, o surpriză bună.

Putem îmbogăți diferitele creme de prăjitură cu alune mărunțite, bucăți de alune pot fi adăugate la aluatele mixte și prăjituri burete, ca decor le putem presăra deasupra prăjiturilor spumoase, găluștelor turnate cu diverse siropuri, glazuri, căprioare, prăjituri sau briose. O putem pune în biscuiți lingură, dar o mușcătură de alune prăjite poate fi, de asemenea, un moment bun în muesli-ul dimineții.

De asemenea, este bine să lucrați cu alune măcinate fin. Datorită măcinării, conținutul său de grăsime va fi și mai palpabil, deci merită să alegeți alune pentru diferitele prăjituri cu coajă scurtă în care vă scoateți. Putem face unguente și nuguri din alunele mărunțite fin, care amintesc de crema de alune lungi, dar le putem amesteca cu mascarpone sau unt pentru a obține crema de tort ideală. Uleiul din semințe este, de asemenea, un avantaj fantastic pentru creme, va avea un gust mult mai pătrunzător și intens decât lucrul cu oase mai uscate (cum ar fi migdalele).

Nu numai că alunele tocate pot fi adăugate la produsele de patiserie cu coajă scurtă, dar în cazul aluatelor amestecate sau a prăjiturilor cu praf de copt, poate fi folosită și pentru a înlocui o parte din făina necesară tortului, cum ar fi cu nucile. Putem face o prăjitură de alune cu adevărat percutantă, astfel încât nu numai alunele măcinate să fie adăugate la cremă, ci și aluatul să fie făcut cu alune.

În cazul salatelor de alune, aceasta poate fi condimentată bine cu diferite condimente verzi proaspete, formează o pereche plăcută cu cimbru sau salvie, iar portocala, puțin cuișoare, nucșoară și puțină vanilie se potrivesc bine cu mâncărurile cu alune cu gust dulce.

Când cumpărați alune, asigurați-vă că agitați alunele. Dacă sună în cochilie, înseamnă că și-a pierdut conținutul de umiditate, așa că avem de-a face cu alune care sunt fie vechi, fie prost depozitate. Evitați astfel de exemplare. Luați o alună a cărei coajă este lipsită de fisuri, fisuri, găuri și intactă. Dacă nu doriți să vă deranjați să spargeți coaja acasă, luați alune decojite. Alunele decojite arată, de asemenea, care este proaspătă. Exemplarele tari, cu piele strânsă pot fi cumpărate în siguranță, ochii ridați sunt mai uitați.

Alunele decojite trebuie păstrate doar pentru o perioadă scurtă de timp la temperatura camerei. Alunele în coajă continuă să rămână în picioare, spre deosebire de uleiul de arahide, care trebuie utilizat în termen de 1-2 luni de la deschidere și ar trebui păstrate în frigider până atunci.

Biscuiți cu alune

Ingrediente:
28 dkg de făină fină
20 dkg unt
ciupi nucșoară
vârf de cuțit de sare
1 coaja de lamaie
10 dkg zahăr pudră
12 dkg alune

Mod de preparare: Așez alunele într-o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament, apoi le prăjesc ușor într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Apoi dezlipesc coaja și mănânc alunele.
Cântăresc făina și zahărul într-un castron mai mare. Am adaugat coaja de lamaie, un praf de sare, nucsoara macinata si in final alunele macinate. Zdrobesc totul cu untul și apoi îl frământ într-un aluat. Învelesc aluatul finit în folie și îl pun la frigider timp de o oră.
Preîncălzesc cuptorul la 175 de grade, apoi întind aluatul odihnit pe o scândură fină, împingându-l cu diferite forme de perforare. Așez biscuiții pe o foaie de copt și îi coc timp de aproximativ 15 minute.

Plăcintă cu mere cu alune

Ingrediente:
5 mere mai mari
25 dkg de făină fină
5 ouă
10 dkg alune
20 dkg zahăr
1 dl lapte
1,5 dl de ulei
0,5 dl ulei de arahide
2 lingurițe scorțișoară măcinată
1 linguriță cuișoare măcinate
8 frunze de rozmarin proaspăt
1 pachet de praf de copt

Mod de preparare: prăjesc alunele într-o tigaie uscată, mărunțesc puțin cochilia și apoi mărunțesc alunele. Cântăresc făina într-un castron mare, adaug zahărul, scorțișoara, cuișoarele, praful de copt și rozmarinul tocat.
Spal merele, le tai în optimi și apoi le înjumătățesc, astfel încât să obțin cuburi relativ mari. Bat ouale, le prajesc, apoi turn in laptele cantarit si uleiurile. Adaug amestecul de ouă în amestecul de făină și amestec fără noduri. Arunc merele, le rostogolesc, apoi le acoper într-o cutie de silicon mai mare.
Într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, mă coc la aproximativ 40-50 de minute - în afară de testul cu acul -.