Căutați o rețetă sau un ingredient

Istoria descoperirii boabelor de cacao este un lucru din trecut, dar este sigur că maiașii erau deja în VI. A fost cunoscută și cultivată în secolul al XVI-lea. Cuceritorii spanioli ai Lumii Noi și-au rezervat pentru ceva timp dreptul de a importa boabe de cacao în Europa, apoi în secolul al XIII-lea. Soția lui Louis a deschis, de asemenea, calea către cacao către Franța și Europa. În legătură cu deschiderea în Europa, olandezii au ocazia să rămână jetoane eterne ale pulberii de cacao pe care o produc și o comercializează pentru meritele lor atemporale.

Producția de ciocolată bar a fost, de asemenea, rezultatul experimentării mai multor spirite de flacără. În XIX. La începutul secolului al XIX-lea, masa grasă de cacao din acea vreme se lucra împreună doar cu zahărul, din care erau făcute blocurile necesare pentru a face ciocolată lichidă, pe care nu era prea distractiv să le mesteci singure.

În mod ciudat, Elveția, care s-a implicat târziu în fabricarea ciocolatei, a făcut cei mai mari pași către bomboanele de ciocolată cunoscute și populare astăzi și a devenit cetatea acestui dulce. De asemenea, un curse târziu, dar în fruntea sa: Belgia. Aici nu au obținut un mare succes cu versiunea de masă a ciocolatei, ci cu pralina creată de Neuhaus. Această țară este Mecca bomboanelor artizanale în formă, umplute, cu mii de bomboane diferite.

Să începem de la început

Materia primă pentru ciocolată este boabele de cacao. Plantațiile mari de boabe de cacao de pe planeta noastră sunt situate în Mexic, America Centrală și de Sud, Africa, India. „Centura de cacao” este situată la tropice, extinzându-se la 15-15 grade la nord și sud de ecuator. Plantațiile africane datează din secolul al XIX-lea. a luat naștere în secolul al XX-lea, când terenurile arabile americane nu mai puteau satisface o lume înfometată de ciocolată. Astăzi, Continentul Negru reprezintă 70% din producția totală.

Cele mai frecvent cultivate fasole sunt Criollo, Forastero, rara ecuatoriană Arriba și cei doi hibrizi, Trinitario. Născut în Caraibe și America Centrală, Criollo moale, cu gust mătăsos, este cel mai rar, reprezentând doar 2-3% din producția totală. Este un soi cu randament redus și destul de delicat. Soiul cel mai frecvent cultivat este Forastero. Mai durabil și mai productiv decât Criollo.

Prelucrarea boabelor de cacao

Boabele de cacao produc doi așa-numiți intermediari, masa de cacao și untul de cacao și două produse finale, pudra de cacao și ciocolata.

Fructul arborelui de cacao este tăiat, boabele sunt culese, apoi așezate pe frunze de bananier, acoperite și lăsate să fermenteze la 45-50 de grade timp de o săptămână. În timpul fermentației, aroma începe să se dezvolte și pielea boabelor se slăbește. Semințele sunt apoi uscate fie prin soare, fie prin suflare cu aer cald pentru a reduce conținutul lor de apă.

Boabele de cacao sterilizate sunt apoi prăjite la 120-140 de grade, ceea ce adaugă mai multe nuanțe aromei, moment în care se creează și culoarea maro ciocolată. Boabele prăjite devin lichide după măcinare. Din masa de cacao, fie untul de cacao este stors și se face pudră de cacao din acesta, fie se adaugă zahăr și lapte praf și puțină vanilie. Masa de cacao este apoi rafinată între role și untul de cacao este adăugat sau aromat cu diferite condimente pentru proporții perfecte și cea mai sofisticată experiență gustativă.

Aluatul este apoi gata pentru consum. În timpul consolidării (mișcarea continuă a masei, amestecând la 40-50 de grade), textura și gustul acesteia sunt rafinate, iar conținutul său de apă este redus în continuare.

După aceea, masa trebuie doar temperată. În timpul călirii, ciocolata devine crocantă și strălucitoare.

Tipuri de ciocolată

Cei trei frați mari sunt ciocolată albă, ciocolată cu lapte și ciocolată neagră. Ciocolata neagră s-a dovedit în ultimii ani că este deosebit de sănătoasă datorită conținutului său ridicat de antioxidanți. Se spune că protejează chiar dinții și este chiar potrivit pentru întreținerea cardiovasculară. Mai mult: îmbunătățește performanța cognitivă, eliberează endorfine în organism, de asemenea bogate în magneziu.

Ciocolata albă, care a fost produsă pentru prima dată în 1955, conține mult (aproximativ 35-40%) unt de cacao, dar nu conține praf de cacao.

Ciocolata cu lapte, care este probabil cea mai comună, are un conținut de cacao de aproximativ 25% -35%.

Între 55-75% sunt tricourile care duc la cea mai populară ciocolată neagră pentru muritorii de pe pământ. În această stare, este posibil să consumăm și mai multe cuburi. Nu este amar, aromele tipice zonei de producție pot fi simțite clar din ea.

Apoi, desigur, sunt cei cărora le place 99-100% mâncarea sau mai degrabă bomboanele amare, dar sunt mai puține.

Să începem cu o bară de ciocolată de calitate?

Hai sa ne bucuram! Să ne uităm mai întâi la copertă. Șina exterioară dezvăluie multe despre interior și, dacă avem de-a face cu un fel de ciocolată plantată, asortată, se dovedește și despre capac. De asemenea, putem afla ce procent din ciocolata noastră a fost aromatizat cu ceva.

În zilele noastre - când ciocolata cu chili a intrat în categoria banal - producătorii sunt capabili să pună aproape orice pe plăci doar pentru a stimula interesul clienților. Astfel, pot exista unii dintre cei mai renumiți producători care au reușit să producă roșii negre cu roșii, violete sau sare. Desigur, există și împerecheri mai puțin bizare. Mașinii de ciocolată implică o gamă completă de fructe și condimente în producția de ciocolată. Poate suna ciudat, dar ciocolata cu mango, piper cayenne este deosebit de delicioasă, ciocolata cu cimbru, boabe de pădure cu lapte este foarte ușoară, are o atmosferă rurală, rozmarinul și lavanda ne evocă direct atmosfera din Provence. Desigur, scândurile neumplute, făcute dintr-o zonă rurală bună și cu o bună varietate, poartă caracteristicile terenurilor lor agricole în sine, la fel ca vinurile. Puteți simți, de asemenea, o mulțime de condimente și fructe în aceste bomboane de ciocolată.

Odată ce trecem de acoperirea cu ciocolată, următorul test de rezistență este suprafața ciocolatei. O placă frumoasă, uniformă, lucioasă indică faptul că ciocolata a fost manipulată și depozitată bine. Atunci merită să vă ridicați ciocolata aproape de ureche și să rupeți ușor, dar cu fermitate tabla. Acest trosnet indică modul în care a fost temperată ciocolata. Placa bine temperată este scurtă, iar suprafața fracturii este netedă, uniformă.

Apoi vine mirosul de ciocolată, care în orice caz are ca rezultat bomboane de calitate, în timp ce în cazul produselor de calitate mai scăzută, acest test se termină adesea cu eșec.

Cubul parfumat este apoi gustat. O ciocolată bună lasă amintiri plăcute într-o persoană. Nu are un gust neplăcut, ci doar ne lasă o amintire cremoasă, liniștitoare, bogată în gust.

De aceea nu puteți mânca o masă completă de ciocolată neagră reală, de înaltă calitate, deoarece această experiență complexă - gust, gust și miros - umple rapid o persoană.