Napoli

Ne-am luptat mult despre ceea ce ar trebui să fie subiectul scrisului de astăzi. Aruncă o privire asupra alimentelor familiare sau apelează la lucruri puțin cunoscute?

În cazul Siciliei, am rămas în cele din urmă cu prima. În general, ne place să arătăm lucruri despre toate regiunile care pot să nu fie atât de cunoscute, dar cumva în cazul Siciliei, nici nu puteți trece de elementele evidente.

Să vorbim puțin astăzi despre cannolo și arancino, toate având arome tipice, dar sunt, de asemenea, cu adevărat inevitabile. Punctul nostru de bază de pornire este un articol al ilovesicilies, la începutul căruia se subliniază că oricine pleacă în Sicilia ar trebui să înceapă o dietă brutală cu cel puțin două săptămâni înainte de călătorie, deoarece se va întoarce acasă cu kilograme în plus de aici - dacă îți place, dacă nu. Caloriile siciliene se numără de două ori, iar apoi veți găsi astfel de delicatese și arome încât creșterea în greutate este de fapt garantată. Așadar, aveți grijă dacă mergeți pe insulă, probabil că este recomandabil să luați în serios avertismentul bine intenționat al localnicilor.

Și apoi să trecem la prima noastră aventură de astăzi, care este cannolo. Toată lumea poate găsi sute de rețete pe net, dar un lucru este cu siguranță foarte important (și acesta este un avertisment sicilian dur!): Nu aveți niciodată încredere în cineva care oferă cannolo umplut cu cremă de ciocolată! Acest lucru se datorează faptului că versiunea reală, unică și originală a cannolo este umplută cu ricotta de miel, care, cu aroma sa dulce și conținutul ridicat de calorii, este o adevărată lovitură atomică pentru stomacul alimentar. Pe de altă parte, gustul ... Ei bine, va fi menționat de toată lumea o vreme după degustare. Fără milă, fără gust ușor, fără porcării: va fi vizibil imediat - dar merită, iar în Sicilia, gustul unei arome originale este o necesitate. Așadar, să luăm sfaturile bune, să ne pregătim pentru călătorie stomac cu stomac și apoi putem să ne răsfățăm cu impunitate aromele irezistibile care ne așteaptă aici.

De altfel, nașterea cannolo-ului este cu mult timp în urmă, în IX-XI. datând din secolul al XVI-lea, când insula se afla sub ocupație arabă; și începe de la haremuri înființate în orașe. Potrivit multora, doamnele haremurilor și-au dat capul să experimenteze diverse dulciuri în minutele lor plictisitoare, iar natura umpluturii de ricotta-miere-migdale sugerează, de asemenea, influență arabă. Cannolo este un aluat gol, adesea văzut și spus de toată lumea, adesea numit în formă de banană, care este făcut cu adevărat special prin umplutura dulce. În ceea ce privește forma, zvonurile contemporane au dedus și anumite caracteristici fizice ale sultanului sau stăpânului haremului. Ei bine, așa sunt femeile, nu-i așa - bucătărie și dragoste ...

Un alt element al poveștii noastre de astăzi este arancino (sau arancina, în funcție de ce parte a insulei ne aflăm chiar acum - în părțile estice semnul masculin este mai frecvent, în cele mai occidentale semnul feminin este mai frecvent). Arancino este o minge panificată făcută din risotto, pe care sicilienii o consideră nu numai că nu este un aperitiv, ci unul dintre regii felurilor principale. Putem citi adesea pe paginile maghiare că aceasta este una dintre utilizările răcoroase ale risotto-ului rămas - doar modelează bilele, pâinește-le, gata, poți merge în ulei, servești cina. Ei bine, nu vom spune nimănui în Sicilia, pentru că am putea avea probleme groaznice. Arancino este practic o ființă vie, dar are mai mult statut de zeitate și este realizat conform unei rețete stricte. Este prezentat în felul principal. Tocană, bechamel separat, risotto separat sunt gătite separat, iar din combinația atentă a acestora provin bilele mici, perfect modelate și panificate, care sunt servite în cele din urmă în fața noastră. Arancino nu este un joc, o problemă serioasă în Sicilia - să nu glumim despre asta! În articolul legat mai sus, există chiar și o bucată de text de la Superintendentul Montalbano, care ne-a atras atenția:

“Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta. În cazul lemnului și al produselor agricole în câmp și în câmpul focului, se pune accent și pe aer sau aerul de pe sol, pe sol, pe sedan, pe sol și pe bazilică. Il giorno appresso si pripara un risotto, quello che chiamano alla milanìsa, (senza zaffirano, pi carità!), Lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddàre. Intanto si còcino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini ‘na putin di fette di salame e si fa tutta una composta cu carne agrasata, triturata a mana cu mezzaluna (nenti frullatore, pi carità di Dio!). Caramelul este acidulat din risotto. O ciudățenie a cozilor este un rizom, o asimilare a palmei inimii și a fructelor, și a compoziției crupelor, a crupelor și a trandafirilor. Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d’ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s’infilano and una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano and colore d’oro vecchio. Există un scolar pe căruță. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano! ”.

Arancino este disponibil și în forme conice în unele părți ale insulei și a fost recent marcat de o slăbire a tradițiilor, fiind considerat unul dintre cele mai de succes mâncăruri de stradă din Sicilia.

Sperăm că articolul nostru de astăzi le-a început imaginația și a dat o mică împingere pentru a face Sicilia pe topurile de călătorie - poate nu până la fund. Poftă bună pentru toată lumea!