Bucătărie creolă ? necunoscutul-familiar

Din orașul New Orleans, îmi vin în minte majoritatea scenelor pline de culoare, pline de viață ale carnavalului, așa cum a văzut la televizor: femei cu topless frumoase care se zvârcolesc în melodii erotice, bărbați îmbrăcați în costume multicolore plimbând dansuri ciudate. O linie nesfârșită de vehicule decorate marșează în agitația mulțimii care străbate străzile. Cu toate acestea, oricine cunoaște acest oraș interesant nu numai din secvențele de culoare ale televiziunii, ci și din experiența personală, are o experiență diferită a New Orleans-ului. Mai presus de toate, probabil că nicăieri în lume civilizația mai multor popoare nu se îmbină într-un ansamblu de personaje atât de divers, dar hotărât ca în acest oraș. Louisiana, unul dintre cele mai sudice state din Statele Unite ? e în New Orleans ? a fost condusă de spanioli și francezi, dar este locuită de nativi americani și descendenți de negri importați astăzi. „Și-a schimbat ultima dată regula la începutul secolului al XIX-lea, când Napoleon a vândut potomul către Statele Unite pentru bani. Toate acestea au lăsat în urmă obiceiurile și tradițiile lor din New Orleans. gătit.

Zoltán Halász, joi, 3 octombrie 2002, ora 23:59

Varză gumbo
Ingrediente: 1 varză medie, 1 ceapă mare, 40 dkg carne de vită, 2 felii de șuncă, 50 dkg cârnați fierbinți, 1 piper verde, 1/2 litru lapte, 1 lingură grăsime, sare, piper negru, piper Cayenne după gust.
Mod de preparare: Tocăm mărunt varza, tăiem carnea de vită și șunca în cuburi. Într-o cratiță mare, încălziți grăsimea, adăugați carnea, șunca, apoi adăugați ceapa, cârnații și, în cele din urmă, varza, ardeii verzi curățați, piperul de cayenne, sarea și piperul negru după gust. Adăugați puțină apă sau bulion și gătiți până când este gata să se amestece. În timp ce este principal, amestecați bine 2 linguri de făină în lapte bine, pentru a-l face fără bulgări. Se toarnă acest lucru în cada fierbinte și se amestecă, se continuă să gătească timp de 5 minute. Se servește cald cu orez fiert.