Ceea ce face ca supa de legume să izvorăsc cu adevărat?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

O poveste de patru anotimpuri

Am vrut să încep cu faptul că tema supei de legume este destul de oportună, deoarece aici vine primăvara, primeri mai buni vin în linie pentru a face supe minunate cu aromă de vară, dar în momentul în care am descris-o, mi-am dat seama că tema supei de legume este exact patru anotimpuri. Pentru că mâncăm tot timpul anului, doar ingredientele sunt întotdeauna diferite. Iarna folosim mai multe legume rădăcinoase, cartofi, linte, fasole, primăvara pot să vină cohlrabi, sfeclă nouă, cartofi noi, vara furia sezonul supei de mazăre și fasole verde, apoi toamna sosesc păstârnacul și dovleceii. Deci, fiecare anotimp are propriul ingredient din care să facă supe minunate. Ne place cel mai tare toamna și iarna, deoarece, în acest caz, pe lângă funcția sa principală, adică să alăpteze, cealaltă dorință cea mai importantă este să o încălzim. Vara, puteți mânca și călduț, dar, desigur, acest lucru se face cel mai bine cu un gazpacho răcit cu gheață sau cu un super tarator, supa de castravete rece din Bulgaria, cu o cantitate bună de mărar. Printre piesele iconice ale bucătăriei maghiare nu găsim supă rece de legume, caz în care ajungem la rețetele bine dovedite ale popoarelor mediteraneene.

Doar imaginația noastră și conținutul camerei stabilesc limita

În domeniul supelor de legume, este destul de dificil să stabilim categorii, deoarece le putem transforma în bucăți, cremoase, îngroșate prin smucitură, spumare, turnăm apă sau suc de bază, punem aluat sau nu, adică cui îi place ceea ce este în cămara lor la îndemână, o folosește. Singurul lucru de bază este că putem face supă din orice legumă. Putem să ne acordăm pentru a folosi mai multe simultan, dar putem alege și unul dintre numeroasele ingrediente și putem baza alimentele pe el. Îl putem îmbogăți cu umpluturi mici de paste uscate, paste cu melc, paste cu litere, frunze de căpșuni, paste cu fulgi de ovăz, vermicelli, le putem rupe într-o mușcătură de nokedlik, dar poate fi și o umplutură excelentă de supă pentru crutoane pâine sau croissant.
În primăvară, grăbiți-vă în legumele noi, în continuă dezvoltare, când acestea sunt deja accesibile. Nu este nimic mai bun decât o supă de legume amestecată cu sfeclă nouă, napi noi, mazăre verde, pătrunjel. Nu regretați nici timpul pentru a face un stoc bun de pui, dacă ne eliberăm cu el supa de legume de primăvară, nu putem servi delicatese de calitate mai bună cu apă sau categorii.

Sfaturi pentru supele de legume de primăvară

-Tăiați fin frunzele mici de cohlrabi și adăugați-le în supă în ultimul moment, chiar amestecate cu pătrunjel.
-Păstăile de mazăre verde proaspătă pot fi fierte în siguranță în supă, îmbunătățește perfect gustul mazării. Când serviți, aruncați-l afară.
-Utilizați mult pătrunjel în supele de primăvară pentru a da o aromă proaspătă și aprinsă.
-Când preparați o supă care conține și morcovi, începeți întotdeauna să împletiți uleiul respectiv. Se dizolvă carotenul, care conferă supei noastre o culoare frumoasă ca colorant natural.
-Dacă este posibil, tăiați legumele în bucăți egale, pe de o parte mai estetice decât ingredientele de diferite dimensiuni și, pe de altă parte, este mai probabil să gătiți legume diferite în același timp, evitând astfel că unele sunt încă tari, în timp ce altele sunt deja unturoase.
-Simțiți-vă liber să folosiți condimente verzi, puteți veni cu arpagic, pătrunjel proaspăt, mărar.