Nu numai castravetele poate fi fermentat

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Una dintre cele mai frecvente delicii savuroase de vară este castravetele acru. Fanii nu vor reuși să-l facă suficient, în curtea aproape oricărei case și pe balconul unui apartament putem descoperi sticla mai mare, care este umplută cu castraveți, și felia de vârfuri de pâine în partea de sus. Și ce păcat că doar castravetele se uită în borcane, deoarece nu numai castraveții pot fi fermentați.

Ce este dospirea?

Fermentarea este un fel de proces de fermentare, în timpul căruia legumele primesc un gust special și pot fi păstrate mai mult decât dacă ar fi depozitate numai crude. La fermentare, bacteriile lactice ne ajută. În acest proces, ingredientele nu numai că vor deveni mai gustoase și mai durabile, dar vor fi mai ușor de digerat. În multe cazuri, conținutul de nutrienți al legumelor fermentate va fi mai mare decât cel al legumelor nefermentate.

Ce este necesar pentru fermentare?

Desigur că aveți nevoie de legume, aceasta este baza. Apoi suc sărat, care dizolvă din legume zaharurile pe care bacteriile lactice vor începe să le fermenteze. Pâinea este un carbohidrat care permite multiplicarea bacteriilor lactice. Persoanele sensibile la gluten pot folosi și felii de cartofi în loc de pâine, procesul va fi similar. Bacteriile au nevoie de o căldură minimă constantă de 25 de grade. Nu există lumină, deci poate fi fermentată iarna la căldură bună. Dacă este posibil, fermentați în sticlă, nu în recipiente din plastic sau metal. Legumele mai mici sau tocate mărunt se întăresc mai devreme, le tăiem în bucăți mai mari precum castraveții. De obicei, avem nevoie de 3-4 zile pentru a fermenta pentru a obține rezultatul final corect. După fermentare, legumele pot fi păstrate timp de până la luni, dacă sunt păstrate la frigider.

Ce legume pot fi fermentate?

Puteți experimenta practic orice, nu doar ceea ce înțelegem prin murături. Din primăvară până în toamnă este ceea ce găsim în grădină. Ridiche de primăvară, sparanghel, mazăre verde, chiar și slab leguminoase. Alegeri excelente sunt dovleceii, și anume dovleacul, dovleceii, dovleacul, vinetele. Grecul și pepenele galben pot fi, de asemenea, fermentate. Pot veni cu varză, varză roșie, varză, varză chineză, broccoli, conopidă, cohlrabi. Usturoiul nu poate fi doar un condiment, ci poate fi și fermentat și apoi consumat. La fel și ceapa și prazul. Poate fi ciudat, dar spanacul și măcrișul merită, de asemenea, o masă. Există, de asemenea, morcovi, napi și tuberculi de țelină. Nici sfecla, porumbul dulce, cartofii dulci, fasolea verde, roșiile verzi și anghinarea nu pot fi lăsate în afara liniei.

Ce condimente putem folosi?

Sarea este de bază, deoarece fără ea procesul de fermentare nu începe corect. Usturoiul și mărarul sunt deja bine cunoscuți la castraveții cu aluat. Pe lângă acestea, încercați diferite combinații de arome cu alte condimente verzi. Poate fi folosit cu frunze de dafin, menta, tarhon, salvie, busuioc, cimbru, țelină, lemongrass, coriandru, linte, maghiran, oregano. Condimentul verde poate fi găsit în aproape orice grădină. Dar nu numai că putem folosi condimente verzi, dar putem încerca și piper, semințe de muștar, ardei iute, hrean, semințe de chimen, coriandru întreg.

Au mai rămas câteva săptămâni calde și mai sunt legume și fructe de sezon de fermentat!