Scoala de bucatarie

Schimbarea stilului de viață și partea unei bucătării sănătoase

Cu informațiile culese despre diferitele tipuri de făină, aș dori să vă ajut să aflați ce făină poate fi utilizată pentru ce și care sunt efectele sale fiziologice.

Există, de obicei, două până la trei tipuri de făină într-o gospodărie. Făină fină, făină de strudel, posibil chiar și făină integrală. De ce le folosim doar pe acestea? Pentru că am văzut asta de la părinții noștri, bunicii noștri, pentru că așa scrie rețetele, acestea sunt cele mai ieftine. Cei care doresc să mănânce sănătos pot alege acum dintr-o mare varietate de făini, dar cei care sunt sensibili la gluten sau urmează o dietă nu trebuie să renunțe la ea.

Boabele de grâu sunt separate fizic de cele trei părți principale ale cojii, miez, germeni. Ingredientele sunt prezente în concentrații diferite în acestea. Coaja este principalul purtător de celuloză și fibre dietetice. Straturile de mai jos sunt bogate în minerale și vitamine. Miezul este compus în principal din amidon și proteine, cu un conținut semnificativ de zahăr, grăsimi și minerale. Germenul este, de asemenea, bogat în minerale, vitamine A și E. În timpul procesării tradiționale, 20-80% din conținutul original de vitamine și minerale și 90% din conținutul de fibre ale boabelor sunt adăugate la tărâțe, dar o parte semnificativă a valorilor proteice și a componentelor acizilor grași sub coaja de boabe se pierd. Prin urmare, este mai avantajos din punct de vedere nutrițional să folosiți făină integrală care conține aproape toate ingredientele bobului.

Făină de grâu

Acest tip de făină constă aproape în întregime din miez, pierzând astfel substanțe importante pentru calitate. Conținutul de tărâțe este aproape zero, la fel și conținutul de vitamine și minerale. Au un efect de creștere a zahărului din sânge, precum dulciurile. Vă crește rapid nivelul zahărului din sânge (ne învârtește în sus) și apoi coboară drastic într-un timp foarte scurt (ceea ce ne face să ne simțim aproape copleșiți ca și cum a trecut o ruletă rutieră), ceea ce ne face să fim slabi, nemiloși. Există trei tipuri de el pe rafturile magazinelor. Făină delicioasă: utilizat în principal în produse de patiserie, cofetărie, îngroșare, panare, aluat pentru clătite, aluat dospit Faina de paine: o pulbere mai închisă cu relativ mai multe părți de coajă. Acesta este cel mai ideal tip de făină pentru prepararea pâinii albe, aluatului dospit. Prinderea făinii: un tip de făină cu un bob mai mare decât făina fină, o senzație mai aspră, mai flexibilă, mai întinsă aluatul făcut din aceasta, utilizat în principal pentru prăjituri (foietaj)

Făină de grâu integrală

Această făină conține, de asemenea, cereale integrale (coajă, miez, germeni) și tărâțe de cereale, bogate în nutrienți și ajută digestia. Acestea conțin o mulțime de fibre dietetice utile, vitamine și minerale. De asemenea, ajută la prevenirea dezvoltării diabetului și a bolilor de inimă. Cereale cu conținut excelent și efect fiziologic.

Faina de spelta

Produsele fabricate din spelt au o importanță pozitivă și conțin proteine care pot fi utilizate mult mai bine pentru corpul nostru. Comparativ cu făina albă, conținutul său de proteine este de șase ori mai mare și ușor de digerat. Conținutul de aminoacizi și compoziția sa sunt cele mai favorabile dintre cereale. Conținutul de vitamine și minerale este de câteva ori mai mare decât cel al grâului comun.

Făină Graham

Este un tip de făină integrală care conține aproape toate părțile din boabe de grâu (cu excepția pielii cele mai exterioare subțiri). Bogat în fibre dietetice. Odată ajuns în organism, carbohidrații, datorită dimensiunii mari a particulelor, sunt absorbiți încet și, în același timp, nu dezvoltă o senzație de foame atât de rapidă după masă. Conținutul de germeni de grâu, minerale, acid folic și vitamine B, precum și potasiu, calciu, fosfor, magneziu, zinc și mangan din făina Graham nu este, de asemenea, întâmplător. Are o valoare nutritivă mai bună, deoarece are un conținut mai mare de vitamine, minerale și fibre. Datorită conținutului ridicat de coajă, este bogat în grăsimi, zahăr și enzime, deci este mai perisabil decât făina de grâu, dar durează mai mult decât cerealele integrale. Are efect digestiv. Făina integrală de grâu are o mărime mai mare a boabelor.

făină de secară

Este utilizat în principal pentru coacerea pâinii. Crește capacitatea fizică, bogată în vitamine B, calciu, magneziu, azot și fosfor. Făina de secară absoarbe mai bine apa, astfel încât pâinea făcută din ea rămâne proaspătă mai mult decât făina albă.

Făină dură

Grâul din zonele mediteraneene este grâul dur. Culoarea de bază gălbuie a miezului de grâu dur este o masă cu bob fin. De asemenea, conține cantități mici de părți ușoare de coajă de aceeași dimensiune ca boabele de făină. Făina de grâu dur este bogată în proteine. Poate fi folosit în general în gospodărie. Este recomandat în special pentru prepararea aluatelor pentru clătite, a buretelor și a pastelor. Pastele durum sunt un produs măcinat printr-un proces special pentru fabricarea pastelor de casă, care este o materie primă excelentă pentru pastele uscate fără ouă.

Făină de ovăz

Comparativ cu alte cereale, ovăzul are mult mai puțin amidon, o cantitate semnificativă de așa-numitele conține beta-glucan (o fibră solubilă în apă care reduce absorbția glucidelor și a grăsimilor), are un conținut mai ridicat de grăsimi și proteine decât alte produse din cereale comparabile cu acesta. Prin efectul combinat al tuturor acestor proprietăți, crește nivelul zahărului din sânge mai puțin decât alte cereale (are un IG mai scăzut).

Făinurile de ovăz de diferite delicatese pot fi amestecate în feluri de mâncare sau orice produse de patiserie sau produse de bucătărie de acasă (clătite, plăcinte, agenți de îngroșare a alimentelor, pâine, biscuiți) pot fi adăugate cu acesta.
Trebuie remarcat faptul că ovăzul în sine nu conține gluten, astfel încât produsele coapte ar trebui să fie completate cu alte făină care conțin gluten sau adăugate pentru gluten de grâu (cunoscut și sub numele de sepie, carne de grâu). Poate fi folosit pentru budinci, creme, pentru îngroșarea alimentelor, pentru coacerea pâinii de plăcintă.

Faina de porumb

Fără gluten. Are un conținut de carbohidrați de 70,2g/100g și un conținut de proteine de 9,6g/100g. Excelent pentru îngroșarea sosurilor, găluștelor, umpluturii de carne, prăjiturilor dulci. Datorită culorii sale puternic galbene, aluatul făcut din acesta a fost gustos.

Făină de orez

Fără gluten. Conținut de carbohidrați 79g/100g, conținut de proteine 7g/100g. Poate fi folosit bine pentru aluaturi scurte, sfărâmicioase, dar poate fi folosit și pentru a face găluște și supă cremă de clătite. Avantajul este că ouăle nu sunt necesare în timpul prăjirii, astfel încât aluaturile de făină de orez și fursecurile pot fi consumate și de persoanele cu alergii la ouă și de cei cu colesterol ridicat.

Făină de hrișcă

Fără gluten. Are un conținut de carbohidrați de 70,59g/100g și un conținut de proteine de 12,62g/100g. Oferă pâinii o aromă dură, pământească, dar are conținutul de fibre de două ori mai mare decât făina Graham. Conținutul de acizi grași nesaturați este cu 77% mai mare decât cel al grâului. Versatil pentru utilizare când este amestecat cu făină de orz sau porumb.

Făină de cartofi

Fără gluten. Poate fi folosit pentru produse de panificație, pentru îngroșarea supelor și sosurilor și pentru coacerea pâinii cu cartofi. Când coaceți, amestecați cu alte făini.

Făină de mei

Fără gluten. Are un conținut de carbohidrați de 73,1g/100g și un conținut de proteine de 10,8g/100g. Pentru îngroșarea alimentelor, aditivi pentru pâine, plăcinte, clătite, alte produse de patiserie în proporție de până la 30%.

Făină de năut

Fără gluten. Are un conținut de carbohidrați de 57,82g/100g și un conținut de proteine de 22,39g/100g. Poate fi folosit pentru supă cremă, pateu, cremă de humus, falafel. Din aceasta se face plăcinta tipic italiană „farinata”. Este, de asemenea, un ingredient important în multe feluri de mâncare indiene (curry), dar cu această făină se pot face și dulciuri de tip baklava.

Făină de cocos

Fără gluten, textura sa este foarte asemănătoare cu făina de grâu. Conținut de carbohidrați 14g/100g, conținut de proteine 19g/100g. Datorită aromei sale delicate, conferă un gust plăcut mâncărurilor, smoothie-urilor și fursecurilor făcute din ea. Este excelent pentru prepararea prăjiturilor, budincilor, terciurilor, clătitelor, vafelor, găluștelor de prune, aluatului de pizza. Micul său truc este că necesită mai multe ouă atunci când frământăm făina. Se amestecă bine cu făină de in, făină de semințe de struguri, făină de susan și făină de mac. Absoarbe mai mult lichid decât făinurile convenționale și scurtează timpul de coacere. Conține carbohidrați mai puțin digerabili decât orice altă făină, inclusiv soia. Făina de cocos este bogată în fibre. Conține 38,5% fibre, care este cea mai mare proporție în comparație cu alte făină. Ideal pentru cei care urmează o dietă săracă în carbohidrați.

Făină de semințe de dovleac

Fără gluten. Conținut de carbohidrați 5,2g/100g, conținut de proteine 55g/100g. Datorită gustului său caracteristic, este recomandat în principal pentru prepararea preparatelor sărate, cum ar fi pâinea, diverse produse de patiserie, biscuiți, pizza, tortilla, plăcinte și este, de asemenea, excelent pentru îngroșare. La frământare, se recomandă și adăugarea mai multor ouă pentru a obține o textură mai stabilă.

Faina de migdale

Fără gluten. Conținut de carbohidrați 11,7g/100g, conținut de proteine 47,51g/100g. Datorită gustului plăcut al migdalelor, este recomandat în primul rând pentru prepararea de dulciuri și prăjituri, dar puteți face și prăjituri de pâine cu migdale. Merge bine cu creme, brioșe, biscuiți, biscuiți. Puteți amesteca tipul de făină care este și materia primă a macaronului cu făină de cocos, făină de castane, făină de in, făină de semințe de susan. De asemenea, este excelent pentru compactare.

Făină de semințe de struguri

Fără gluten. Conținut de carbohidrați 20g/100g, conținut de proteine 10,4g/100g. Folosiți această făină amestecată cu altă făină. De exemplu, poate fi folosit pentru a face: pâine, produse de patiserie, prăjituri. Poate fi consumat singur amestecat cu muesli, iaurturi și piureuri datorită gustului ușor al semințelor de struguri.

Făină de semințe de mac

Fără gluten. Conținut de carbohidrați 16g/100g, conținut de proteine 31g/100g. Este recomandat pentru utilizare în feluri de mâncare care se potrivesc bine cu gustul semințelor de mac, în special pentru prepararea prăjiturilor și umpluturilor. De asemenea, este excelent pentru compactare. Capacitatea sa de absorbție a apei este, de asemenea, mai mare în comparație cu făinurile tradiționale.

Făină de castane

Fără gluten. Are un conținut de carbohidrați de 71,4g/100g și un conținut de proteine de 6,29g/100g. Poate fi folosit singur fără a amesteca alte făini pentru a face atât mâncare dulce, cât și sărată. Aromele de nuci, alune, migdale, miere, ciocolată și pin sunt cele mai potrivite pentru gustul său caracteristic. De exemplu, o mare varietate de prăjituri: clătite, brownies, vafe, diverse creme pot fi făcute din aceasta, dar le puteți adăuga și în aluat de gnocchi, plăcintă sau buci.
Plus un sfat:
Când coaceți, înlocuiți făina tradițională cu făină de castane și pesmet cu făină de migdale.

Făină de semințe de floarea soarelui

Fără gluten. Conținut de carbohidrați 74g/100g, conținut de proteine 49g/100g. Gustul este foarte caracteristic, poate fi folosit și în amestec cu alte făină. Excelent pentru pâine, produse de patiserie și pizza.

Făină de susan

Fără gluten. Conținut de carbohidrați 18,1g/100g, conținut de proteine 31g/100g. Proteinele din lapte și lactoza pot juca un rol foarte important în intoleranță. Îl puteți folosi pentru panare, poate fi folosit pentru a face pâine, boluri, pizza, dar îl puteți adăuga și la carne tocată și pateuri. Se amestecă bine cu făina de semințe de in și făina de semințe de dovleac.

Făină de in

Fără gluten. Are un conținut de carbohidrați de 9g/100g și un conținut de proteine de 34,7g/100g. Poate fi folosit pentru a face pâine delicioasă de plăcintă, pe care o puteți amesteca cu semințe de dovleac sau făină de semințe de susan. Puteți să-l folosiți pentru a face torturi vegetale și carne tocată, dar îl puteți amesteca și cu aluat de patiserie.

Făină de semințe de cânepă

Fără gluten. Conținut de carbohidrați 6g/100g, conținut de proteine 32g/100g. Are un conținut foarte ridicat de proteine vegetale. Nu are un gust distinctiv la fel de puternic ca alte făină de semințe, deci poate servi ca ingredient într-o varietate de alimente. Puteți să-l amestecați în smoothie-uri, muesli. De asemenea, puteți face firimituri de împărat, diverse dulciuri, pâini, chifle și plăcinte cu el.

Făină de nucă

Fără gluten. Are un conținut de carbohidrați de 24,6g/100g și un conținut de proteine de 34,3g/100g. Puteți face clătite grozave din aceasta, dar o puteți mânca și amestecată cu muesli și iaurturi. Pâinea făcută din ea este, de asemenea, delicioasă.

Făină de soia

Poate fi folosit pentru a înlocui făina de grâu din legume și sosuri. La prăjituri și pâine, 20-30% din făina de grâu poate fi înlocuită cu făină de soia, astfel că obținem un produs cu un conținut mai mare de proteine și o durată de valabilitate mai mare.

Tărâțe de grâu

Fructul conține o coajă și o porțiune de germeni cu o dimensiune mai mare a particulelor decât făina. Este bogat în minerale și vitamine, bogat în fibre, dar o parte semnificativă a conținutului său de fibre nu este digerabilă. Cu toate acestea, acest lucru este important pentru organism, deoarece are un efect bun asupra proceselor metabolice, reduce senzația de foame, deci este un supliment important pentru dietă și dietă.

Dacă ți-a plăcut postarea mea și ai vrea să fii informat despre următoarele, te rog să te abonezi la notificarea blogului meu aici, în dreapta!