Ce mâncăm și cum să trăim 100 de ani?

Nu vreau să fiu rambursat și să spun nimănui să nu mai mănânce niciodată zahăr, burgeri sau pâine albă. Spre deosebire de majoritatea dietelor la modă de astăzi (dieta conștientă?) (Vezi nebunia paleo, despre care în cele din urmă a tras vălul într-un alt articol științific), Nu cred că există doar câteva materii prime de făcut pentru principalele probleme alimentare din societatea actuală sau că ar trebui să afirmăm categoric că laptele sau zahărul sunt otravă. La fel cum nu cred că vom trăi doar o sută de ani datorită peștilor de mare bogați în acizi grași omega 3. Problema cu majoritatea programelor de dietă și nutriție la modă cunoscute astăzi este că se uită la ele însele cu câteva ingrediente sau alimente pe care le desemnează ca superka și apoi trag întregul sistem în sus. Cu toate acestea, nu există astfel de elixiruri ale vieții: nimeni nu va fi mai fericit de unul singur dacă arunci făina de grâu BL55 și, de acum înainte, vei face și flacăra din făină de grâu integrală. La fel cum nu vom muri dacă punem zahăr granulat rafinat în cafeaua noastră de birou (fără altul la îndemână). Desigur, căutarea dușmanilor nu este o problemă a zilei, deoarece producția în masă de alimente a început odată cu industrializarea, au existat întotdeauna țapi ispășitori și alimente care au fost declarate panaceu.

A început în America la începutul secolului XX mișcare anti-proteică: Condus de Dr. Kellog (numele este familiar din fulgii de porumb de dimineață?) Când secretul longevității a fost găsit în carbohidrații mult mai sănătoși și în clismele zilnice de iaurt. În anii 50 și 60 a venit apoi grăsimea și mișcarea anti-colesterol (aici doar de la sfârșitul anilor 80, deoarece Cortina de fier a împiedicat nu doar libera circulație a mărfurilor și a oamenilor, ci și libera circulație a obiceiurilor și tendințelor alimentare), datorită căreia un număr bun de oameni au fost alungați din dieta lor de ex. ouă și unt. În schimb, a umplut margarina în două fălci. Margarina, care nu este altceva decât un produs ingenios al producției de masă: un ulei vegetal care, pe lângă o mare cantitate de hidrogenare, rămâne solid la temperatura camerei, adică răspândit. La fel ca untul, este mult mai ieftin. Apoi, desigur, sa dovedit a fi datorită hidrogenării grăsimi trans sunt produse, al căror consum este mult mai dăunător decât cel al grăsimilor saturate pe care au fost destinate să le înlocuiască. Cu toate acestea, titlul epocii persecuției colesterolului era sărăcia în grăsimi! Pâine cu conținut scăzut de grăsimi, paste cu conținut scăzut de grăsimi, napolitană cu conținut scăzut de grăsimi, Paris cu conținut scăzut de grăsimi. Dintr-o dată, rafturile magazinelor au fost umplute cu alimente cu conținut scăzut de grăsimi, care la rândul lor erau pline de carbohidrați și zahăr.

Adică, în ciuda reducerii riscului de atac de cord de-a lungul anilor prin reducerea aportului zilnic de colesterol și grăsimi, în schimb cantitatea crudă de zahăr și carbohidrați a cauzat multiple daune societății de consum. Dar am găsit și o soluție la acest lucru: după urmărirea colesterolului, a venit legal mișcarea anti-carbohidrați, în fruntea faimosului Cu dieta Atkins. Aruncați tot ceea ce este carbohidrații, uitând că carbohidrații nu sunt otrăvitori și sunt departe de a fi inutili sau indispensabili corpului uman. Mai mult, este unul dintre fundamentele piramidei noastre alimentare. De-a lungul deceniilor, ingredientele miraculoase (nutrienții) și ingredientele de pe lista de interdicții au venit unul după altul, chiar dacă ar fi trebuit să ajungem la o concluzie simplă: dacă mâncăm mult mai mult dintr-un aliment, vom consuma mult mai puțin din altul. Nu numai ceea ce mâncăm este important, ci CE NU ESTE. Dacă ne plac carnea suculentă și slănina în sine, nu este încă o problemă, dar este adevărat că, din cauza consumului constant de carne, acestea sunt destul de încet împinse de pe farfurie. Dar același lucru este valabil și pentru consumul excesiv de carbohidrați sau zahăr, acestea nu se află în locul potrivit în piramida alimentară.

trăiești
Imaginile piramidale ale mâncării pot fi găsite în Linda Civitello: Bucătărie și cultură. L-am cumpărat dintr-o carte publicată în 2003. Chiar dacă este greu, dar se citește că doar carnea, dulciurile sau chiar produsele lactate se află în vârful dietelor sănătoase (cum ar fi cele din Asia, Mediterana sau America Latină). Baza dietei zilnice o constituie cerealele integrale și cerealele bogate în fibre (dar carbohidrați, desigur) și legumele și fructele.

O altă caracteristică esențială a dietei „moderne” de astăzi este că consumăm alimente din ce în ce mai procesate și rafinate, în special carbohidrați și zahăr (care sunt în mare parte carbohidrați rafinați). (Nu este o coincidență, deci, că dieta paleolitică a devenit un adept atât de mare și în Ungaria, deoarece dorește să alunge majoritatea acestor materii prime din dietă). Am rafinat produsele din cereale de la Revoluția industrială - făcându-le mai durabile și transportabile. Odată cu apariția laminorului, germenul a fost îndepărtat din boabe - partea care conține cele mai multe vitamine (vitamina B) și minerale importante (acid folic). Așa se formează făina noastră foarte fin măcinată și albă ca zăpada, care rămâne mult timp și poate fi folosită pentru a face mâncare rapidă și revigorantă. De fapt, făina rafinată a devenit primul adevărat fast-food din societatea de consum.

Fotografia Peter Menzel făcută de un fotograf care a călătorit pe jumătate din lume pentru a face poze și a arăta ce mănâncă oamenii în diferite părți ale Pământului nostru. Imaginea prezintă rația săptămânală medie de mâncare pentru o familie americană medie, cu o mulțime și o mulțime de alimente semi-ambalate sau mai degrabă complet finisate. Celelalte imagini din serie AICI!

Nu există o soluție finală la ce să mănânci și ce să nu trăiești și să nu trăiești. Dar există câteva linii directoare la care ați putea dori să vă gândiți, să desenați și să alegeți pentru dvs. ceea ce simțim pentru noi înșine și chiar dacă nu ne gândim în fiecare zi când intrăm într-o situație de luare a deciziilor, ne putem vieți/mâncare mai conștientă pe termen lung. Iată 15 sugestii de luat în seamă, poate fi încercat oricând, putem începe cu orice parte, fără risc și efecte secundare: