Draguta

Pentru prima mea împărtășanie, am primit de la nașii mei un tort cu cremă de vanilie în formă de miel. A fost singura dată când am consumat un miel în copilărie, așa că pasiunea mea pentru el vine din vremuri de mai târziu. Mielul unguresc este de foarte bună calitate, o mare parte din el nu se vinde acasă, dar unii oameni se tem de el, deoarece este dificil de prezis ce am obținut ca miel și este, de asemenea, dificil să-l facem. Voi aborda fiecare dilemă a mielului în curând și vă voi recomanda o rețetă simplă, multi-generațională, din partea care poate merge la bebeluși și părinți fără nicio modificare.

Chiar mielul este ceea ce a dat măcelarul?

Mielul este unul dintre primele animale domesticite, ținut de mii de ani pentru carnea, laptele și blana sa. El trăiește până la vârsta de 4 (conform altor surse de 6) săptămâni și apoi, cu o greutate de aproximativ 10 kilograme, trece la iarbă și, în timp, la furaje. Cel mai slab miel, folosit în gastronomia italiană ca agnallo da latte, este obținut de la animale de până la 20 de kilograme: moale, moale, de culoare palidă, obosit în roz, cu o pășune lăptoasă, ierboasă pe palat. Până la 25 de kilograme poate fi numit încă miel, în jur de 30 de kilograme miel fript este numele.

Dacă ai 14 luni și ai schimbat dinții, ești deja o oaie adolescentă. Foarte rar puteți obține o tulpină goală (nu am mai văzut-o până acum), care este un berbec eviscerat în tinerețe, se spune că gustul este mai slab.

Tăierea unui miel mai mare este mai economică datorită dimensiunii sale, astfel încât carnea cu adevărat fragedă este rareori disponibilă. Carnea oilor tinere este mai fermă, deja grasă, cu culoarea roșiatică. Dacă un picior de miel este mai greu de un kilogram și jumătate până la două kilograme, un umăr la umăr unul, putem suspecta că se îndreaptă spre adolescență.

Apropo, multe rase de oi sunt crescute în Ungaria, de la merino maghiar la grătarul Hortobágy până la rasele englezești Suffolk și franceze. Dacă cineva este mai interesat de acest lucru, iată o listă a crescătorilor.

Când este sezonul tău?

Primăvara este cea mai probabilă obținere și putem avea cea mai mare încredere în calitatea acesteia. Friptura de miel de Paște tocmai s-a răspândit în concordanță cu ritmul naturii, dar pentru o lungă perioadă de timp nu a fost legal ca oile să fie împotriva ei doar primăvara. Acum, la începutul toamnei, am văzut miel de mai multe ori, de exemplu, pe piața Bosnyák tér. În toamnă și iarnă, desigur, suntem mai predispuși să obținem un miel din Noua Zeelandă.

Sănătos?

Pate de ficat de miel cu gem de ceapă roșie pentru copii - iată rețeta lui

Faptul că este o sursă bună de proteine poate fi ghicit din faptul că este disponibil de la măcelar, dar știi chiar că conține vitamina B12, care ajută la formarea sângelui. Niacina (implicată în sinteza diferiților hormoni și producerea de energie în organism) și riboflavina (printre altele, ajută și la hematopoieză) sunt, de asemenea, menționate în compoziția sa benefică. Este, de asemenea, o sursă de zinc, cupru și fier, în special în interiorul său și, conform unor surse, conține și acizi grași Omega 3. Cu toate acestea, este, de asemenea, bogat în acizi grași saturați și calorii, ceea ce merită luat în considerare, deoarece este, de asemenea, bogat în purină, ceea ce este recomandat persoanelor cu insuficiență renală de evitat.

Cât de mult împovărează mediul?

De obicei, cei care au rezerve cu privire la carne se tem de condițiile utilizate în adăpostirea industrială și creșterea animalelor. Din acest punct de vedere, merită să alegeți carnea, organele și animalele păscute ale animalelor tinere (aceasta este o agricultură extinsă, extinsă). Printre altele, aceste carne sunt mai puternice ca valoare nutritivă, sunt mai bogate în vitamina A și caroten, iar animalele colectează o mulțime de micronutrienți din plante și plante. Pășunatul este mai puțin împovărător pentru mediu și pentru animale, doar vânatul sălbatic este mai durabil (aici este o postare interesantă pe blog despre modalitățile de pășunat a oilor și modul în care pășunatul joacă un rol și în prevenirea incendiilor forestiere).

Când poate fi administrat unui copil?

Diferite tabele oferă recomandări diferite, dar pot fi introduse de aproximativ a treia lună după începerea hrănirii.

Unde să-l obțin?

În principal pe piețe, deși există puține site-uri. Majoritatea vând oi, iar mieii sunt mai puțin obișnuiți, mai sezonieri, primăvara. În plus față de magazinele de specialitate, cum ar fi măcelăria din Budagyöngye, există și o șansă să o obțineți în metrou sau în magazinele de produse alimentare turcești/arabe din Budapesta. Merită încercat aici doar pentru că tăierea halal în conformitate cu tradițiile islamice conferă un caracter diferit materiei prime. Iată o compilație de descoperiri de miel pe bucătăria maghiară online. Dar, de exemplu, poate fi comandat pe site-ul web Rozmár.hu (produsele de origine din Noua Zeelandă nu sunt disponibile aici) sau din piese înghețate pe site-ul web Húsház.hu.

Cu ce parte puteți începe?

Kofta de miel cu salată de linte mandarină - iată rețeta lui

Supa de gât și tocanele sunt bune de făcut. Omoplatul este, de asemenea, un bun ragout, navarin, adică ragoutul de miel cu legume, este, de asemenea, fabricat în mod tradițional din omoplați dezosați. Puteți adăuga piept și gât. Carnea este prăjită în prealabil la foc mare, friptura caramelizată este unul dintre cei mai buni potențiatori de aromă, iar apoi se pregătește ragoul și se separă legumele rădăcină.

Umărul poate fi prăjit într-unul și se recomandă pulpa de miel. O modalitate este să sfărâmați stratul subțire de țesut conjunctiv de grăsime, să-l prăjiți la un nivel ridicat și apoi să-l coaceți cu ierburi într-un vas de copt cu puțin lichid la 150-160 grade. La sfârșit, odihna este o fază importantă: slab, sub folie de aluminiu, caz în care nu numai căldura este disipată, ci și carnea este oarecum aspirată din sucul scurs. Coapsele sunt, de asemenea, excelente ca materie primă pentru diferite kebaburi sau mousse.

Dintre condimente, mielul iubește rozmarinul, cimbru, cuișoare, mentă și maghiran, iar chimenul roman, amestecurile de curry și zaatarul sunt, de asemenea, mai exotice, dar, fiind tineri și naivi, sunt deschise și altor noutăți.

La noi, tatăl copiilor este stăpânul mielului, următoarea captură este și invenția sa. Este realizat din părți dezosate, cu condimente minime, dar este excelent și din părțile osoase (dacă este dezosat, merită să păstrați oasele într-un suc de bază, cu acesta se poate face o supă foarte fină, bogată în minerale) . Alături, datorită naturii prietenoase cu bebelușii, am făcut o legumă de dovleac cu lapte de cocos și bietă cu ceapă de primăvară. Din acest combo, acesta din urmă este blocajul pentru copiii mei, dar împreună cu mielul sunt acceptați fără nicio critică.

Ingrediente pentru rația de familie:

Aproximativ 70 dkg de miel

2-3 roșii

3-5 prune coapte

1 ardei varză

Pentru amestecul de condimente: sare, 1 ramură de rozmarin (+ 1-2 dacă am adăugat-o întreagă), 2-3 ramuri de cimbru, 5-6 frunze de mentă, puțin cardamom măcinat și chimen, 2-3 lingurițe de ulei

Legume de dovleac

1 kg de dovleac moale, planificat

3 dl lapte de cocos gros (de la 10 luni)

1 linguriță de făină (în varianta fără gluten hrișca, făina de orez sau făina de nucă de cocos este de asemenea excelentă)

1 linguriță de oțet de mere (sub vârsta de încă 1 lămâi)

O jumătate de suc de lămâie (poate fi o lămâie)

O jumătate de pachet de mărar

Dacă aveți la îndemână un mic suc de legume sau carne, 1-2 dl din acesta

1-2 lingurițe de ulei de măsline

Ulei pentru prăjire

Chard/spanac

5-7 șuvițe de brustă sau două mână de spanac

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 140 de grade.

Condimentele se toacă cât mai fin (sau sub formă uscată) și se amestecă cu uleiul și sarea într-un castron. Dacă mielul este dezosat, tăiați-l în bucăți de 5-7 inci și transformați-l în marinată picantă.

Tăiați legumele și prunele în cuburi mici și nivelați-le pe fundul unei foi de copt. Prăjiți carnea într-o tigaie și apoi întoarceți-o în tava de copt împreună cu toată finețea ei. Unele ramuri de rozmarin pot merge lângă ea. Puteți intra în cuptor pentru aproximativ două ore cu puțină apă. Ocazional poate fi mutat pentru a organiza carnea, legumele și toate sucurile. Când carnea s-a înmuiat, grătiți la 230 de grade pentru câteva minute.

Legume de dovleac:

Risc ceapă și usturoiul fin. Incep ceapa si apoi usturoiul in ulei si arunc dovleacul pe el, il intorc bine, saram putin, il turn cu putin suc de baza sau apa.

Voi adăuga oțet de mere mai târziu. Am amestecat făina cu laptele de cocos, iar când dovleacul este aproape complet înmuiat, îl întorc. La sfârșit presărăm cu suc de lămâie sau lămâie, puțin ulei de măsline și presărăm mărar tocat.

Chard/spanac

Spăl bine frunzele de acelea, tai tulpinile în bucăți mici, frunzele le rup doar grosier. Înconjur ceapa de primăvară, o folosesc și pe cea verde.

Încep să mă ofilesc tulpinile tocate, apoi ceapa de primăvară și, în cele din urmă, bucățile de frunze pe o flacără medie în ulei. La final, am sare minimă.