Jetoane păstârnac

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

S-au schimbat multe de când s-au născut copiii mei. Chiar dacă nu luăm altceva decât viața noastră în jurul mesei de mese: ei bine, obiceiurile noastre alimentare, așa că obiceiurile noastre de cumpărături, cunoștințele și cererea noastră de ingrediente, au fost toate afectate serios de primul nou venit. Care este scamele păstârnacului? Dacă cineva îmi menționează această legume rădăcinoase suculente și dulci de 15 ani, probabil că voi ridica umerii la fel de mult ca marea majoritate. Astăzi îmi place să-l folosesc în bucătărie aburit, gătit, copt, curatat, orice.
Apropo, păstârnacul, păstârnacul, așa cum le numim noi, uneori au probleme în a distinge ochiul practicat de napi. Trucul meu este să miros și să observ. T.i. cel mai grăitor este mirosul dulce al acestuia, pielea ușor mai fină decât cea a napului și faptul că la întâlnirea tulpinii și rădăcinii, în cazul napilor, rădăcina se termină sub formă de con, în timp ce în cazul păstârnacului este pălmuit. A fost mâncat cu preferință încă din cele mai vechi timpuri, dar cartofii l-au scos din păcate din șaua popularității. Nedrept, pentru că are o valoare nutritivă ridicată, extrem de delicioasă și versatilă, nu întâmplător săracă în calorii (55kcal/100g). Bogat în potasiu și fibre, are un efect benefic asupra digestiei, diuretic, antispasmodic, pentru curățarea bilei și a rinichilor, poate ameliora afecțiunile stomacului

Ingrediente

3 pastarnaci mari
3 linguri de ulei de măsline
1 linguriță ulei de susan
1 lingură oțet de mere
1 lingură sare de himalayan cu boabe grosiere
piper proaspăt măcinat
la cerere piper cayanne
smântână/iaurt de oregano natural sau uscat pentru servire

Pregătirea

Este uimitor de ușor de făcut cu acest nass sănătos. Am setat cuptorul la 165 de grade. Coajă păstârnacul, îi feliem subțire pe o rindelă de castraveți, presărăm uleiuri și oțet și presărăm sare și piper. Răsucesc bine și întind feliile pe două sau trei foi de copt tapetate cu hârtie pergament, astfel încât să se suprapună cât mai puțin posibil. După aceea, tot ce trebuie să fac este să îl împing în cuptor timp de 35-40 de minute (uneori a trebuit să schimb tăvile de copt una după alta, pentru că nu s-a copt uniform în ciuda amestecului de aer) și când a fost suficient de rumenit, l-am scos pentru a-l răci - devine foarte crocant.

O altă metodă dovedită este de a trimite păstârnacul spălat, fără niciun preparat, din coajă folosind un rindel de legume direct într-un litru de grăsime prăjită prăjită în tigaie, care este lăsată în urmă după un bun confit. Nu veți avea nevoie de aromă suplimentară, doar puțină sare după coacere. Mă asigur că planific întotdeauna doar suficient păstârnac în grăsime, astfel încât să nu se răcească prea mult, astfel încât feliile să fie fierte rapid și să nu se aspiră prea multă grăsime. Fiecare portie o iau pe un prosop de hartie folosind o strecuratoare.

După 5-10 minute, acoperiți-l într-un castron și îndepărtați-l de familia de degustare pentru o zi întreagă pentru a câștiga existența oaspeților.