Chutny - Rețetă sos dulce și acru de dovlecei

Sosul dulce și acru devine din ce în ce mai frecvent în bucătăriile maghiare. Poate fi preparat din ingrediente maghiare proaspete, nu numai din legume, ci și din fructe sau dintr-un amestec al ambelor. Utilizarea unui fișier Julienne vă va accelera mult crearea.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

2 kg carne de dovlecei curățată
1 kg morcovi
1 cap mare de rau fraged
1 kg piper roșu
1 kg de ceapă
0,5 litri de apă
Lăstari de bambus tăiați în felii de 20 kg
4 dl oțet 10% sau 1/2 l oțet balsamic alb
80 dkg zahăr granulat
2 lingurite de piper macinat
1 lingura praf de curcuma
1 linguriță pudră curry
1 lingură de ardei roșu măcinat
3 linguri de muștar mai dulce
1 lingura crema de ardei iute
2 linguri sare
4 linguri mâncând amidon
1 lingură de mocha grămadă salicilică

Pregătirea

Radeți sau tăiați dovleceii și sfecla în juliană (lungă de 5-8 cm, subțire pentru a se potrivi) și sareți cu jumătate din sare. Fierbeți apa, oțetul, zahărul, între timp tăiați ceapa într-o suvită mai groasă și o vârf de deget lung, piper subțire și nap. Puneti dovleceii sarati si sfecla impreuna cu sucul in apa fiarta, dupa 5 minute celelalte legume.

Gatiti timp de 10 minute de la sursa pana crocant, apoi adaugati lastarii de bambus, mustarul, condimentele si gatiti inca 3 minute. Se amestecă amidonul și jumătatea conservantului cu puțină apă rece până când nu este praf, se adaugă în sucul de legume, se aduce la fierbere 2-3 secunde, amestecând rapid și se îngroașă. Nu mai gătim.

Așezați în borcane mai mici micro-dezinfectate bine spălate. Din această sumă, aprox. Vor fi sticle de 10 x 4 - 4,5 dl. Conservantul rămas este distribuit între straturile de etanșare folpack ale sticlei, capacele de sticlă sunt înșurubate, așezate pe capul lor timp de o jumătate de oră.

Rămâne nedeschis în cameră câteva luni dacă s-a făcut suficient. Odată deschis, păstrați-l la frigider timp de 1 săptămână. Fripturi naturale și pește, servite în stil chinezesc - posibil în wok - cu orez aburit și eventual bulgur.

Pofta buna! Creat de Márta Nyersné Vajda