Brânza clasică clasică este crocantă

Mary Libor, rețeta Limarei.

50 dkg de făină fină
1 linguriță drojdie praf
10 dkg unt
2 untură de porc mare
2 luni sare
20-25 dkg brânză de vaci grasă
1-2 lingurițe de smântână
1 gălbenuș de ou

Condiment verde după gust (opțional)

șalotă, ceapă de primăvară sau chiar rozmarin

Zdrobeste untul gras si rece cu faina. Apoi adăugați drojdia, brânza de vaci, sarea, gălbenușul de ou și smântâna. Din acesta din urmă, adăugați suficient pentru a face aluatul să se unească. Dacă brânza noastră de vaci nu este suficient de grasă, este posibil să aveți nevoie de mai mult. Rezultatul final ar trebui să fie un aluat bine format, nu prea moale.

Nu frământați aluatul mult timp, nu topiți prea multă grăsime în el. Dacă doriți, puteți frământa o grămadă de ceapă tocată, ceapă de primăvară sau orice condiment verde la final.

După ce ați terminat compilarea, puteți pune aluatul la odihnă, dar puteți începe chiar să formați după doar câteva minute. Întindeți aluatul pentru aprox. 3 mm grosime, apoi ungeți cu albușuri și presărați bine cu brânză rasă. În cele din urmă, îl dezbrăcăm și îl tăiem în bare de lungimea dorită.