Cum se gătește carnea de vită Stroganoff |

Carne de vită Stroganoff: secretele gătitului

Rețeta de vită Stroganoff a fost creată de un bucătar francez care a gătit pentru contele Stroganov. Tradus în limba rusă, numele noii nave suna ca „vitele lui Stroganov”. O excelentă capodoperă culinară a fost rapid apreciată și prezentată din nou la masa contelui. Astăzi, acest fel de mâncare este încă popular în ceea ce privește ușurința de gătit și rezultatele delicioase în mod constant. Să vorbim despre cum să faceți stroganoff-ul potrivit pentru carne, astfel încât carnea suculentă să se topească în gură, așa cum a fost planificat inițial.

Stroganoff delicios de carne de vită acasă: prepararea cărnii

Produsele din carne de vită se aplică cel mai bine pe feliile de carne de vită, în cazuri extreme cu o margine groasă, încheietura mâinii sau rinichiul. Sânii, omoplații, gâtul, păstăile și crestele de pe acest fel de mâncare sunt complet inutile. Nu este necesar să tăiați mugurii și să aruncați ușor alte tipuri de carne, apoi tăiați firele de 2-3 cm lățime. În acest stadiu de pregătire, opiniile bucătarilor diferă. Unii oameni cred că carnea ar trebui tăiată mare, deoarece cu cât este mai mare bucata, cu atât este mai suculentă carnea. Altor bucătari le plac fâșiile mici, așa că bucățile de carne sunt bine prăjite, făcute de obicei dintr-un strogan clasic de carne de vită din epoca sovietică.

Făină pentru coacere

Presară bucățile de carne cu sare, piper și făină și amestecă bine. Carnea poate fi pur și simplu tăiată în făină pe o tăiere. Dacă pregătiți o versiune festivă a felului de mâncare, încercați puțin să complicați poetul - carnea cu un prosop uscat, puneți-o într-o pungă de plastic, turnați o lingură sau două de făină și un vârf de sare, apoi amestecați mișcarea de frecare. Bucătarii experimentați înlocuiesc apoi bucățile de carne de vită cu o suflare și se agită ușor pentru a îndepărta făina în exces. Există păreri diferite atunci când este mai bine să folosiți sare și piper pentru carne - o puteți face într-o etapă poetică în timpul procesului de gătit - este ușor să determinați empiric cu ce metodă de gătit sunteți obișnuit în bucătărie. La urma urmei, fiecare iubit are dreptul la secretele sale!

Stroganoff de carne de vită friptă conform regulilor

Există multe fripturi delicioase în stilul lui Stroganov. Untul (topit sau vegetal) trebuie să fie bine încălzit pentru prăjire. Puneți bucățile de carne într-o tigaie și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Unii bucătari prăjesc carne de vită, Stroganoff, împreună cu inele de ceapă tocate, iar cineva prăjește ceapa separat. Cel mai important lucru este că carnea nu dă suc - suprafața bucăților ar trebui să arate ca și când ar fi lăcuită. Toată sucul rămâne în interior, ceea ce face ca stroganoff-ul de vită să fie foarte delicios și suculent, iar dacă carnea este aburită în propriul fruct, va fi uscată și tare. Când carnea este prăjită, putem adăuga roșii prăjite în tigaie, din care se îndepărtează pielea - apoi stroganopul de vită este transferat imediat în tigaie și amestecat cu sosul.

Sosul decide totul!

Carnea de vită Stroganoff este punctul culminant al gătitului. Un sos rău strică aromele cărnii și salvează vasul cu un sos bun, chiar dacă carnea de vită se usucă. De obicei smântâna se amestecă cu sos de piure de roșii - aceasta este cea mai ușoară opțiune. Există o rețetă mai complicată: în untul prăjit în făină și lapte aducem bulion, apoi adăugăm cremă de muștar, turnăm feluri de mâncare din carne, aducem la fiert și fierbem câteva minute.

Diferite rețete pentru carne Stroganoff reduc diferite sosuri - smântână, maioneză, usturoi, cimbru, sos teriyaki sau soia, ciuperci, ceapă, jeleu de vin fortificat și carne de vită. Stroganoff de vită este de obicei servit cu cartofi, orez, paste, legume proaspete, salate și roșii. Experimentarea cu diferite sosuri și feluri de mâncare pentru a diversifica dieta familiei, deși clasicul Stroganoff a produs standarde stricte pentru mâncărurile ruso-franceze este rareori plictisitor.

Stroganoff de vită poate fi gătit cu carne de porc, pui și curcan, dar este mai bine să nu folosiți gutui în astfel de scopuri - carne prea grasă. Un fel de mâncare gătit corect este întotdeauna moale și se topește în gură, astfel încât copiii să fie bucuroși să mănânce. Gustă carnea clasică de vită cu prietenii tăi într-un sos picant stricat și cu siguranță vei avea nevoie de suplimente!

Pregătirea stroganoffului de vită

Spălați 500 de grame de carne (porție de file), curățați tendoanele, tăiați-le în bucăți mici, respingeți cu o sapă sau un sucitor, apoi tăiați-le în benzi mici. Ceapa curatata si spalata - 2 capete medii - tocate cu ulei si prajite in ulei. Când ceapa este prăjită, adăugați carne feliată, presărați sare și condimentați cu piper și coaceți timp de 5-6 minute, amestecând cu furculița. Apoi presară carnea cu 1 lingură. l. se făină, se amestecă și se coace din nou timp de 2-3 minute. Apoi adăugați 1 cană de smântână, amestecați și fierbeți 2-3 minute, sare pregătită după gust și fierbeți timp de 10-12 minute.