Da, există și este delicios: tortul de Crăciun este simplu

Categoria prăjiturilor de Crăciun ne amintește automat de întindere, rupere, dospire de ore întregi, deși nu este neapărat cazul. Pâinea cu fructe este o rețetă festivă pentru începători și pentru cei cărora le lipsește timpul.

În plus față de zerbo și bejgli, pâinea episcopului este, de asemenea, un lucru obligatoriu pentru platoul dvs. de tort de Crăciun, din mai multe motive. Pe de o parte, este inconștient de ușor de realizat, se deplasează pe nivelul de dificultate al unei brioșe, deoarece tot ce trebuie să faceți este să amestecați ingredientele. Cu toate acestea, rezultatul final este foarte spectaculos, plin de culoare, plin de multe fructe și semințe și chiar practic, deoarece, atunci când este înfășurat cu atenție, rămâne luni întregi într-un loc răcoros, perfect pentru un cadou gastronomic. Mai mult, mulți spun că este bine să coaceți cu doar câteva săptămâni înainte de sărbători, va deveni din ce în ce mai delicios în timp ce așteptați.

Cea mai bogată pâine

Conform Dicționarului istoric-etimologic, prefixul episcopului - în cuvântul pâine episcopală, precum și în zidul episcopului, de exemplu - aduce calitatea sufixului la nivel episcopal, deci are un sens „foarte bun”. Pâinea episcopului este cu adevărat cea mai bogată, cea mai groasă și mai grea prăjitură din versiunea noastră.

Pâinea noastră preferată din fructe Sursa: Ács Bori

Cu toate acestea, în fiecare țară creștină, așa ceva se coace de Crăciun, pâine germană, pâine engleză de Crăciun, panettone italian sau Roscon de Reyes spaniol sunt toate prăjituri îmbogățite cu fructe și semințe uscate, dar toate sunt diferite. De aceea binele este diferit în toate, deoarece accentul este diferit în structura lor: în prăjiturile italiene fermentația pe termen lung, deci textura fibroasă și aerisită este punctul, în limba germană, proporția de aluat fermentat este mai mare, în timp ce în cazul pâinii episcopului nostru depinde de umplutură, garnituri.

Raportul paste-fructe

Prima și cea mai importantă întrebare, atunci, este care ar trebui să fie raportul de umplere a aluatului în pâine. Gourmet Master este un punct de plecare important pentru găsirea versiunii perfecte a oricărei rețete, el prezintă mai multe versiuni. În tortul său numit Pâinea Episcopului, este doar presărat cu aluat amestecat cu stafide și migdale, pâinea cu fructe este deja mai aproape de versiunea prototipică din capul nostru.

Dacă coacem puțin, poate fi și un cadou Sursa: Carpenter Bori

Aici, două părți de făină și șapte ouă se adaugă la o parte de amestec de fructe. Pâinea de fructe engleză are și mai mult conținut, există o rețetă în care doar douăzeci de făini de deca se adaugă la un kilogram de fructe, dar, desigur, există diferențe între descrieri. Este greu să găsești media aurie, raportul ideal în care fructele rămân la îndemână, dar există și paste care leagă bucățile mici.

Ouă întregi sau doar proteine

Bunicile au făcut încă o mulțime de ouă, unt și miere, urmând aproximativ proporțiile raportate de Gourmet Master, dar am moștenit și o versiune mai frugală și mai practică de la străbunicile noastre: versiunea de paste pe bază de ouă. În acest caz, proporțiile sunt aceleași, diferența este că de două ori cantitatea de ouă dată în rețeta tradițională este necesară din albuș de ou, care, desigur, trebuie bătut într-o spumă tare cu zahăr și apoi rotit ușor la fructul amestecat cu făină fără zdrobire.

Îndulcirea

Bunica mea a făcut-o cu zahăr și miere, dar nu găsesc nicio altă urmă a acestui obicei. Deși mierea face ca pâinea episcopului să devină și mai asemănătoare cu cea de Crăciun, se potrivește bine cu fructele și semințele uscate, nu în ultimul rând practic, deoarece cu ajutorul ei tortul rămâne și mai suculent și se oprește luni întregi.

Dacă este înfășurat timp de câteva săptămâni, va fi doar mai delicios Sursa: Carpenter Bori

Experiența din ultimii ani a arătat că, atunci când se determină cantitatea de zahăr, merită, de asemenea, să luăm în considerare cât de mult fructe dulci sau doar confiate am adăugat amestecului. Curmalele, stafidele și smochinele sunt, de asemenea, foarte dulci și, dacă adăugăm marțipan, jumătate din acesta este zahăr - toți acești aditivi îndulcesc mult aluatul.

Pretratarea fructelor

Pâinea de fructe engleză începe cu o înmuiere îndelungată a uscatelor. Majoritatea rețetelor sugerează ceva alcool, rom sau lichior pentru această operație, dar există cei care pur și simplu înmoaie fructele în suc de mere. Nigella, de exemplu, prescrie o noapte să se înmoaie, în timp ce alta se mulțumește cu câteva ore.

Ar trebui incluse multe fructe Sursa: Dulgherul Bori

Am urmat ultima metodă, nu am vrut să-și piardă complet textura mușcăturii. Semințele pot fi adăugate la amestec întregi sau grosolan, sau chiar măcinate, aceasta este în principal o problemă vizuală sau de feliere. De-a lungul semințelor întregi puteți rupe felia și se pot sfărâma pe oricine este deranjat de aceasta, asigurați-vă că tăiați aproximativ semințele. Dacă utilizați marțipan, merită să îl congelați în cuburi pentru a-l menține în formă în timpul coacerii.

Compoziția umpluturii

Pâinea cu fructe va fi perfectă dacă veți obține cât mai multe ingrediente cu arome și texturi diferite. Stafidele sunt de bază, la fel ca și coaja de portocală confiată, dar este important să aveți ceva acru, cum ar fi cireșele uscate sau caisele. Semințele ar trebui să fie, de asemenea, diverse: migdalele și nucile au un gust destul de diferit, trebuie să fie preparate din ambele, dar și alunele turcești parcurg un drum lung. Mulți pun, de asemenea, picături de ciocolată rezistente la coacere sau cuburi de marțipan, poate ambele, dar acesta este deja nivelul serios hedonist. Puteți obține toate acestea de la cel mai bun vânzător de pe piață, nu numai pentru că le oferim acolo cele mai ieftine, ci și pentru că în astfel de locuri aveți șanse mai mici să vă împiedicați în stafide uscate, întărite, fără gust, migdale rânce.

Pâinea de fructe perfectă

Compilarea umpluturii este doar o sugestie, amestecați aromele, culorile și texturile în funcție de gustul și gustul tuturor.

Raportul ideal paste-fructe Sursa: Carpenter Bori

Materii prime:

100 de grame de stafide
100 de grame de smochine uscate
50 de grame de coajă de portocală confiată
50 de grame de cireșe uscate
2 linguri rom
jumătate de litru de suc de portocale sau suc de mere
100 de grame de marțipan
100 de grame de migdale
100 de grame de nuci
200 de grame de făină
5 ouă
50 de grame de miere
50 de grame de unt

Turn fructele uscate cu atâta suc cât acoperă doar și o las să stea câteva ore. Am tăiat marțipanul în cuburi mici și l-am pus la congelator. Înainte de coacere, turn zeama din fructe, o las să se scurgă tot drumul printr-un filtru.

Tort de aluat foarte simplu, mixt Sursa: Carpenter Bori

Am amestecat ouăle într-o spumoasă cu miere și unt moale, am amestecat în rom. Rulez făina peste fructe, adaug semințele și cuburile înghețate de marțipan. Am rotit ușor amestecul uscat și umed și apoi turn aluatul într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Coac într-un cuptor de 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră - verific dacă sunt prea gătite.

Ca un memento:

Anul trecut, am copt și pâini similare cu fructe într-o versiune fără gluten, iată descrierea.
Versiunea veche, dospită, asemănătoare prăjiturii, a pâinii cu fructe este pâinea studențească, care este, de asemenea, teribil de bună, aici puteți găsi o rețetă.