Dieta, care face parte din patrimoniul mondial

Dieta mediteraneană, care a fost înscrisă pe lista patrimoniului mondial UNESCO în 2010 și 2013 ca sit al patrimoniului mondial, este considerată una dintre cele mai sănătoase diete din lume de către nutriționiști și este considerată de milioane de oameni a fi cea mai delicioasă dintre toate. Chiar și mai departe de Marea Mediterană, este popular în multe bucătării și există un interes tot mai mare pentru această dietă, deoarece popoarele din dieta mediteraneană au cea mai mare speranță de viață.

Dieta mediteraneană are o tradiție milenară. Regiunea mediteraneană este diversă și diversă, leagănul civilizațiilor, răscruce de religii, cu un trecut istoric plin de viață, o zonă importantă din punct de vedere geostrategic, plină de resurse naturale.

Se credea că granița lumii mediteraneene se întinde acolo unde încă mai crește măslinul. Conform opiniei cele mai general acceptate, țările care se învecinează cu Mediterana, adică Mediterana, sunt incluse aici. Regiunea nordică include Italia, Grecia, sudul Franței, Spania, Monaco, Portugalia, Malta, Albania, Bosnia și Herțegovina, Croația, Muntenegru, Slovenia. La est se numără Cipru, Turcia, Siria, Liban, Israel, Iordania, Fâșia Gaza, în timp ce regiunea sudică include Maroc, Algeria, Tunisia, Egipt, Libia. Deși Portugalia nu are o coastă mediteraneană, este încă definită ca o țară mediteraneană datorită caracteristicilor sale culturale și de mediu.

Abordarea „dieta la masă” face parte din dieta mediteraneană și include, de asemenea, modul și tradiția cultivării culturilor, recoltării, pescuitului, creșterii animalelor, prelucrării, preparării și consumului.

Olivier de pe coasta grecească Sursa: Shutterstock

Dieta mediteraneană este un concept colectiv, există mai multe variații, la fel cum culturile, tradițiile, obiceiurile, religiile și stilurile de viață ale popoarelor care trăiesc în bazinul mediteranean sunt diferite. Compoziția solului este diferită, există diferențe între tehnicile de producție a culturilor, creșterea animalelor și prepararea alimentelor, iar obiceiurile alimentare diferă, de asemenea. Există diferențe nu numai între națiuni, ci și în interiorul țărilor. În plus față de cultura alimentară diversificată din zonă, trăsăturile distinctive și definitorii ale mâncării mediteraneene sunt prezente în toate variațiile locale. Dieta în stil mediteranean se bazează pe abundența alimentelor pe bază de plante, cereale integrale, legume și fructe consumate în cantități mari și uleiul de măsline, un ingredient esențial. Leguminoasele, semințele oleaginoase și ierburile sunt incluse în mod regulat în dietă. Popoarele mediteraneene consumă lapte și produse lactate mai moderat, preferă păsările de curte decât carnea roșie și pun adesea pește și fructe de mare pe mesele lor. Chiar și consumul regulat, dar moderat de vin, face parte integrantă din dieta mediteraneană.

Dietele în stil mediteranean includ produse sezoniere, tradiționale, locale, varietate și consum alimentar durabil, conștient de mediu.

Dieta mediteraneană este un sit al Patrimoniului Mondial Sursa: Shutterstock

Un studiu efectuat la IRCCS Neuromed Institution din Italia a arătat acest lucru
o dietă bogată în legume, nuci și uleiuri reduce numărul de decese timpurii cauzate de boli de inimă cu 37%.

Ingrediente pentru bucătăria mediteraneană

Consumul de legume și fructe în țările mediteraneene este de câteva ori mai mare decât consumul intern. Dieta mediteraneană este cu adevărat colorată, la figurat și la propriu. Pe lângă leguminoase, dovleceii, vinetele, roșiile, ardeii, usturoiul, măslinele, spanacul, anghinarea și sparanghelul sunt adesea în meniul mediteranean. Oamenii care locuiesc în Marea Mediterană preferă salate cu gust mai amar, preferând radicchio, cicoare, andive și rucola. Legumele se consumă cel mai adesea crude, pregătite pentru salate, mai ales cu pansamente cu ulei de măsline. O metodă populară de preparare este prepararea la grătar și aburirea pe termen scurt, în care legumele sunt gătite „al dente” (tare dinți) doar, după cum spun italienii, la minimum. Pierderea de nutrienți datorată tratamentului termic poate fi redusă la minimum.

Frecvența recomandată de consum a diferitelor alimente pe baza dietei mediteraneene Sursa: MDOSZ

Acestea consumă tot felul de fructe, de la nuci la fructe de pădure, la citrice și pepeni. Fructele lor populare sunt căpșuni, cireșe, piersici, pepeni, portocale, lămâi, prune, struguri și smochine. Fructele sunt, de asemenea, consumate în principal crude, majoritatea neprelucrate, singure sau ca salată de fructe sau desert. Semințele oleaginoase, nucile, migdalele, alunele, fisticul, pinele, semințele de susan sunt adesea folosite pentru salate, garnituri și deserturi. Aceste semințe au o compoziție preferată de acizi grași și conțin în mare măsură acizi grași mononesaturați și polinesaturați, precum și minerale.

Unul dintre alimentele de bază ale dietei mediteraneene îl constituie pâinea din cereale integrale și produsele de patiserie, precum și pastele din făină dură, care sunt bogate în fibre dietetice, vitamine (de exemplu, vitamine B, vitamina E, acid folic) și minerale (de exemplu potasiu, magneziu, fosfor, zinc). Cu toate acestea, pâinea unor națiuni este caracterizată și de pâinea albă.

O mulțime de legume colorate Sursa: Shutterstock

Mâncărurile din paste, precum legumele, nu sunt gătite mult timp, ci doar semidure, astfel încât crește mai ușor nivelul zahărului din sânge. În timp ce în Italia există un consum ridicat de paste, în Africa de Nord consumul de cuscus, în Turcia bulgur (denumit și orez turcesc, terci gătit din boabe de grâu integral decorticate și aburite sau granule de grâu) este cel dominant.

Dieta tradițională mediteraneană consumă pește și fructe de mare cel puțin o dată pe săptămână, dar mai des. Portugalia și Spania sunt cele mai mari două națiuni consumatoare de pește din Uniunea Europeană. Peștele conține proteine sănătoase, ușor digerabile, vitamine (de exemplu, vitaminele D, E, B), minerale (de exemplu, calciu, fosfor, fier, iod) și sunt cele mai bune surse de acizi grași esențiali omega-3. Mâncărurile din pește sunt preparate în principal ca supe, prăjite (în tigaie, cuptor), la grătar sau adesea aburite în vin. Potrivit unei vechi ziceri mediteraneene, un pește trebuie să înoate de trei ori: mai întâi în apă, apoi în ulei și, în cele din urmă, în vin. Cei mai cunoscuți pești de mare din Marea Mediterană sunt codul, somonul, tonul, diavolul, hamsia, mreana, calcanul, peștele Sf. Petru (cunoscut și sub numele de roach) și sardinele. Printre peștii de apă dulce, crapul și păstrăvul sunt folosiți ca materie primă în hrana lor de unele națiuni, cum ar fi Spania.

Aromele bogate ale bucătăriei mediteraneene sunt, de asemenea, sporite de ierburile caracteristice și de uleiurile esențiale pe care le conțin. Datorită utilizării unor cantități mari de condimente verzi, acestea adaugă mai puțină sare alimentelor lor. Condimentele lor verzi preferate sunt oregano, busuioc, rozmarin, maghiran, cimbru și salvie.

Efectul dietei mediteraneene

Dieta mediteraneană este una dintre cele mai cercetate diete. Primele dovezi științifice ale dietei pot fi, de asemenea, legate de numele AB Keys și colab. Incidența și mortalitatea bolilor cardiovasculare au fost studiate în șapte țări cu locații geografice diferite, America, Țările de Jos, Finlanda, Italia, Iugoslavia, Grecia și Japonia. Studiul, care a început în 1954, a fost primul studiu de urmărire între țări și interculturale din lume care a furnizat dovezi convingătoare între factorii dietetici și mortalitate. În timpul urmăririi de 25 de ani, numărul bolilor cardiovasculare a fost mai mic în țările sudice ale Mediteranei.

Unul dintre cele mai mari studii din vremurile recente a fost studiul PREDIMED din Spania, intitulat „PREvención con DIeta MEDiterránea”, un studiu care a implicat 7447 de persoane, care a durat aproape cinci ani și a constatat că: Cele două versiuni ale dietei mediteraneene completate cu extra virgin uleiul de măsline sau un amestec de semințe uleioase (nuci, migdale, alune) au redus semnificativ riscul de boli cardiovasculare și mortalitate cu 30%. Mai multe studii au arătat că dieta mediteraneană nu numai în prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare, ci și a altor boli cronice cum ar fi obezitatea, cancerul, diabetul de tip 2 și bolile neurodegenerative (de exemplu, boala Alzheimer). Sindromul metabolic, care este cauzat de obezitate (abdominală), compoziție anormală a lipidelor din sânge, hipertensiune arterială și disfuncție a carbohidraților (nivel ridicat de zahăr din sânge, insulină sau diabet zaharat preexistent), pot fi prevenite și chiar tratate bine cu tip mediteranean.