Cârnați de fenicul gătit în vin

Pentru a face un cârnat de casă, nu trebuie neapărat să te trezești în zori, după ce ai mâncat câteva rachii, ai grijă ca bieții riff-uri să-și taie gâtul și apoi să le prindă sângele. Întreaga procedură poate fi o sâmbătă dimineață plăcută și confortabilă, ocupată, iar cârnații proaspăt coapte sunt gata pentru prânz. Mai mult mai mult Mai mult

Am întâlnit mai multe rețete italiene în care încărcarea cârnaților pentru legume este o mișcare complet obișnuită în descrierea rețetei. De ce nu, deoarece aveți o cantitate mică în câteva secunde. Aveți nevoie doar de un singur încărcător, să cerem un împrumut pentru prima rundă și apoi vom cumpăra unul de-al nostru. Desigur, sacrificarea porcilor toată ziua este, de asemenea, o experiență uriașă, o dată pe an instalăm și una. Chiar și acum, cârnații, cârnații și finocchi se relaxează în cabană. Mai mult, anul acesta vor fi pâine prăjită cu usturoi, vin și rozmarin sărat, adică lardo.
Desigur, pentru o cantitate mică, nu trebuie să ucizi, să luăm carne, slănină grasă și intestine de la un măcelar de încredere. Făcând cârnați, oricum ne putem crește chiar și în ochii măcelarului nostru. „Drăguț, ce să-ți dau?”, A întrebat măcelarul. Era un ton cam regretabil, cred că tipul arăta ca un file de piept de pui. Am cerut 25 de kg de carne de porc tocată, 25 de kg într-una, 25 de kg de slănină grasă, până în acest moment sprâncenele îi crescuseră, a început să zâmbească la nivelul intestinului și am devenit imediat parteneri egali. Am discutat rețeta imediat, apoi o surpriză apreciativă i-a stat pe față. Deși ciupitul de scorțișoară era deja considerat ciudat. Cârnați de fenicul prăjiți în sos de vin de roșii. Sclipitor.
Rețeta poate fi citită în Ghidul mesei.

58 de comentarii

Uau ... unde sunt aceste mari inspirații de cârnați?
l-am luat pentru a fuma porția de anul acesta astăzi (presupun, având în vedere numărul familiei noastre, lipsa completă de indiferență față de cârnați, da, porția nu a fost suficientă).

Întrebare: Credeți că dacă acum ne-a rămas un cârnat de porc ca un cârnat neted, îl pot folosi congelat mai târziu pentru umpluturi atât de mici în cursul anului? pentru că odată cu asta ești foarte supărat acum.

Ultima dată am privit un râșniță, în principal datorită funcției de umplutură de cârnați. Tocmai am primit ultima apăsare:)
Cheltuim aproximativ 100 de fire pe an ca familie și nu este suficient. Îmi place, dar vreau să experimentez puțin acasă, cred că și cârnații de casă sunt un lucru foarte bun, chiar și în loturi mici.

Fantastic! 🙂
Tocmai am cumpărat o pungă de fenicul pentru că o folosesc mult ca condiment, unul dintre cele mai mari preferate ale mele. Dar poate fi luat doar ca ceai, într-un fitot. Acum va fi din nou iod! 🙂

V-am citit deja compilația (era în ea?) Despre umplutura de cârnați de casă în bucătăria revistei pentru femei, dar tot nu îndrăznesc să o încerc:) dar voi fi puternic în curând, pentru că arată atât de bine că trebuie să reușesc!

Întâmplător, tocmai am făcut 6 feluri de cârnați în weekend (folosind rețete ale revistei Stahl - doar coaceți). Și peste câteva săptămâni vom începe marea operație de cârnați uscați - cu Jurnalul pentru femei Bucătărie 🙂
Nu l-aș suporta pentru un kilogram de cârnați, pentru că a mai rămas o jumătate de zi înainte să despachetăm și să spălăm bunurile 🙂

Adică am încercat și rețeta ta de finocchiona și a fost minunată, așa că ar putea veni una sau două rețete speciale de salam! 🙂

Dacă știu bine, intestinul poate fi înghețat
Stem nu este o treabă atât de mare, desigur, după aceea, încărcătorul trebuie spălat, cu siguranță

weekendul viitor ne pregătim și să ucidem carne de porc. ne-ar plăcea să facem anumite lardo dacă ne spuneți rețeta dvs. (apropo, rețeta ta de cârnați de ardei este dovedită pentru noi, chiar și prietenii au cerut-o) mulțumesc în avans!
Alika

se maturizează în același mod ca slănina sărată maghiară, doar sarea are nevoie de mult piper grosier măcinat și rozmarin tocat (puteți merge chiar și cu puțin cimbru, dafin) în această slănină.

Am făcut și cârnații, a fost minunat. Am gătit o parte din el în vin și am fumat majoritatea. O reduc pe săptămână, îmi pasă cum se dovedește.
Mulțumesc și pentru rețeta lardo.
gambas

Am fumat și o porție de salam de fenicul, nu l-am tăiat încă, avem răbdare. Acum 3 săptămâni

Bună! Din păcate, nu găsesc rețeta! Poate aș putea să o obțin? 😉