Cunoașterea zilnică a nutriției

Sucul este la fel de bun ca fructele proaspete? Sucurile se îngrașă? Contează dacă strâng acasă sau îl cumpăr de la magazin? Câteva întrebări frecvente la care sunt ușor de răspuns.

este

Este fructul integral mai bun decât sucul?

Ambele sunt lucruri bune, dar diferite. Putem spune că, în mai multe privințe, este indicat să consumăm fructe întregi mai des. Pentru simplitate, să luăm ca exemplu marele favorit, portocale și suc de portocale. În ceea ce privește aceleași cantități, nu există nicio diferență uriașă între macro și micronutrienți între cele două versiuni. Cu toate acestea, dacă se alege suc filtrat, conținutul valoros de fibre este aproape complet pierdut. Astfel, o băutură răcoritoare fibroasă este o alegere mai optimă.

Ca urmare a depozitării, atât portocalele întregi, cât și sucul își pierd conținutul de vitamine, în special vitamina C. A se păstra la temperatura camerei (25 oC) conținutul lor de vitamina C scade cam la aceeași rată. (surse: 1, 2) Pe parcursul a două luni de depozitare cu aproximativ 20-30%. Prin urmare, atât portocalele proaspete, cât și sucul de portocale ar trebui păstrate la frigider pentru vitamina C, deoarece conținutul lor de vitamina C scade mai lent.

Zahărul merită, de asemenea, abordat. Nu contează dacă mâncăm o portocală sau doar bem un pahar de suc de portocale. Acesta din urmă poate scăpa de cantități destul de mari într-o singură zi. Deoarece sucul este digerat puțin mai repede decât întregul fruct (care nu a fost încă mestecat, stomacul îl descompune în bucăți mai mici etc.), conținutul de zahăr al primului, dacă este puțin, va fi absorbit mai repede. Ceea ce contează mai mult este doza. O portocală mai mică conține aproximativ jumătate din zahăr ca un pahar (2,5 dl) de suc de portocale.

imagine: pixabay.com, JESHOOTS

Așadar, consumul unui pahar de suc de portocale are un efect semnificativ mai mare asupra nivelului de zahăr din sânge decât consumul unei portocale. Acest lucru merită ținut cont, mai ales dacă cineva are probleme cu metabolismul sau greutatea zahărului.

Conform recomandărilor oficiale mai stricte ale Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), consumul adăugat de zahăr de maximum 25 de grame (echivalent cu 6 lingurițe de zahăr) pe zi ar trebui inclus în conținutul de zahăr din sucurile de fructe. (Am folosit termenul zahăr adăugat pentru simplitate. Deoarece cuvântul nu este foarte corect, OMS folosește și termenul „zaharuri libere” în recomandările mai recente, deoarece conținutul natural de zahăr nu este adăugat sucurilor de fructe.)

Pentru a simți proporțiile: 2,5 dl de suc de portocale consumă aproximativ 21 de grame de zahăr, în timp ce o portocală mai mică consumă 10 grame.

Putem cu ușurință să bem mai multe sucuri decât avem nevoie.

„Nu e timp să coajați fructele, să macerați pentru a mânca în graba mare? Nu mă deranjează să cumpăr o cutie de suc! ”

„Ar trebui să beți ceva dulce, dar nu ceva„ zaharat ”. Beau niște suc delicios. ”

Bea calm, doar păstrează-ți cumpătul. Poate că cele 25 de grame de zahăr „adăugat/gratuit” sunt în continuare cele mai optime de consumat în această formă.

Sucurile sunt îngrășate?

Desigur, nu sucurile îngrășează, ci dieta și stilul de viață necorespunzătoare. Cu toate acestea, este adevărat că, dacă le gâtim, poate avea și un efect negativ asupra greutății noastre corporale. Pentru a rămâne la exemplul portocaliu, gândiți-vă: o portocală mai mică are 45 de kilocalorii, iar un pahar (2,5 dl) de suc de portocale este deja 110 .

De exemplu, un studiu mai amplu la copiii americani a găsit o corelație pozitivă între aportul zilnic de suc și incidența obezității, deși obezitatea a fost mai mare la copiii care au băut mai mult de 3,5 dl de suc pe zi.

Sucul stors acasă este mai bun decât în ​​magazin?

Este sigur că o soluție pentru casă este o alegere mai conștientă de mediu. Nu este nevoie să transportați fructele la o fabrică unde sunt curățate, prelucrate, ambalate și apoi transportate din nou etc.

Am găsit un experiment în care s-a observat că conținutul de vitamina C al sucului de portocale proaspăt stors a fost redus semnificativ în timpul depozitării sucurilor în frigider. După o lună, doar 7-13% din conținutul de vitamina C dispăruse din sucul de portocale proaspăt stors, în timp ce 60-67% din magazin dispăruse. Oamenii de știință nu au dat un răspuns la aceste motive, ar fi interesant să analizăm mai multe studii similare, dar până acum am găsit-o.