Gastro

Jamie Oliver este atât de popular în Marea Britanie încât revista sa lunară, cu simplitatea sa nobilă, Jamie, rămâne fără chioșcuri în câteva zile. Ultimul număr a fost dedicat în totalitate grătarului de grădină de către bucătarul-șef, cu un accent special pe pește. Un mare favorit este păstrăvul. Am încercat și noi.

Desigur, cum ar putea începe Jamie, ca și cu sfatul practic că cel mai ușor și mai mare este să prindem peștele noi înșine. Atunci să punem un foc pe malul mării imediat. Putem face o cină grozavă care nu necesită aproape niciun instrument, doar o grilă plasată deasupra focului de tabără și câteva ingrediente simple. Jamie, desigur, nu este renumit pentru rețetele sale simple, cel mult se preface că toată lumea le poate face cu ușurință. Pentru păstrăv, pe care îl putem cumpăra în hol, nu strică să obțineți un mic arsenal de condimente și, în loc de foc de tabără, încălziți grătarul de grădină.

Păstrăv în hârtie de ziar

Jamie spune că cel mai bine este să prăjești peștele în hârtie de ziar umedă, deoarece astfel carnea nu se usucă și nici pielea peștelui nu arde. În plus, pachetul de hârtie captează aburul în care peștele se evaporă rapid. Un sfat suplimentar pentru Jamie este să puneți hârtie de copt între hârtia de ziar și pește dacă jonglați cu grătarul de grădină acasă, deoarece pachetul rămâne împreună până la sfârșitul coacerii, iar peștele poate fi rotit mai ușor (pe măsură ce hârtia simplă arde condimentele condimentate pot cădea din ea).). În plus, sucul rămâne și în pachet, cu care ne putem presăra peștele atunci când este servit.

Ingrediente:

2 păstrăvi eviscerați
un buchet de coriandru
2 tulpini de lămâie asiatice (thailandeze) tăiate pe lungime (îndepărtați frunzele dure exterioare)
6 frunze de cafea (pot fi omise, dar pot fi obținute în magazine asiatice, delicatese gourmet, precum și lămâie thailandeză, care a fost găsită recent în supermarketuri)
4 căței de usturoi
centimetri de ghimbir, feliat subțire
1 chili roșu sau alt ardei iute, fără sâmburi sau felii
4 lămâi verzi în cerc (tăiați una în cuișoare pentru servire)
ulei de masline
niște hârtie de ziar, cu cât este mai mare cu atât mai bine (fără revistă color sau pagini lucioase)
Hârtie de copt
sparanghel

Sfatul nostru: Dacă nu obțineți lămâie proaspătă thailandeză, o puteți înlocui în siguranță cu lămâie uscată, sfărâmată (un produs al familiei de condimente Kotányi, disponibil în toate supermarketurile). Înmoaie în puțină apă câteva minute înainte de utilizare, astfel încât aromele tale să funcționeze perfect.

Păstrăvul crocant, pătrunjel, lămâie al bunicului Ken

Jamie a învățat această rețetă de la bunicul său, cu care au pescuit mult. Potrivit bucătarului nostru, ideea de a te bucura de pește nu este să te temi de așchii.

Ingrediente

2 bucăți aprox. 30 de decenii de păstrăvi întregi curățați și eviscerați
ulei de masline
sare și piper negru proaspăt măcinat
o grămadă mare de frunze de pătrunjel proaspăt, unele frunze mai mari tocate
3 lămâi (1 felii, 1 decojite și 1 tăiată în jumătate)
câteva lingurițe de unt

Aprindeți grătarul de grădină și așteptați ca jarul să lumineze alb. Tăiați părțile păstrăvului cu un cuțit ascuțit (de aproximativ zece ori fiecare parte) adâncime de jumătate de centimetru. Frecați peștele cu ulei de măsline, sare și piper, completați inelele de lămâie și pătrunjelul înăuntru, apoi puneți-le pe grătar. Așezați sub o foaie de copt plată, cu flanșă sau folie de aluminiu îndoită, pentru a prinde sucul scurs. Puneți jumătățile de lămâie în ea, astfel încât să fie și la grătar în sucul picurat. Se pune untul peste păstrăv și se presară cu coaja de lămâie rasă. Coaceți pe ambele părți timp de aproximativ 6 minute. Când am întors peștele, lăsați-ne să punem unt și coaja de lămâie ras pe cealaltă parte, iar când este gata, stoarcem și sucul de lămâie prăjit pe tavă.

Sfatul nostru: Am încercat această rețetă și aroma intensă de pătrunjel a fost irezistibilă, dar în loc de 6 am prăjit peștele timp de 10 minute. Ca garnitură, am oferit o salată verde cu brânză feta, pe care am stors sucul din lămâia rămasă, care avea doar coaja rasă pe pește.