Gastro

Am plagiat motto-ul unuia dintre cele mai populare bloguri gastro din titlul de mai sus doar pentru a-l pune sub semnul întrebării imediat. Conectați-vă sau separați-vă? Nu este ușor să luați o poziție cu privire la momentul în care utilizați grăsime sau ulei, unt sau margarină în bucătărie.

Merită să cădeți pentru orice tendințe actuale? În ultimii ani, au apărut o varietate de opinii reale, probabil false, bazate pe fapte. De data aceasta, în umbra taxei hamburgerilor, pe lângă sănătate, să ne uităm și la ce tip de grăsime poate fi alegerea mai bună în ceea ce privește gustul mâncării.

În primul rând, nu credem că poate exista un răspuns unic și responsabil care să poată fi luat în inima tuturor în mod responsabil și nici nu ar trebui să ne punem întrebarea care este mai bine: grăsime sau ulei, unt sau margarină. Cine face ceea ce este bun depinde mult și de stilul lor de viață. Rețineți că bunicii noștri știau uleiul doar din știri, făceau aproape totul cu grăsime și nici măcar nu se întorceau la margarină în loc de unt la casă. Și au trăit fericiți până la vârsta de 80-90 de ani, fără probleme speciale. Dar nu și-au petrecut zilele în fața reality show-urilor de pe computer și TV. Și era necesar să fii mai glorios atunci când ucizi porci decât porcul de 180 de kilograme avea 55 de kilograme de grăsime: acest lucru ar face cu siguranță posibil să te lauzi în sat și să măture multe, multe „deja döfi el” remarci de apreciere însoțite de coniac?.

Unt pe o farfurie. Votăm pentru asta

Foto: Arena 2000

Am citit de multe ori că grăsimile animale conțin cantități mai mari de colesterol și acizi grași saturați decât uleiurile vegetale. Deci, dacă mâncăm adesea alimente care sunt făcute cu grăsimi animale și nu facem muncă fizică sau exerciții fizice, este cu adevărat mai fericit să înclinăm balanța către uleiurile vegetale. Dar să uităm cu siguranță că orice dietă va beneficia dacă eliminăm complet grăsimile din dieta noastră. Vitaminele vitale A, D, E, K pot fi dizolvate și absorbite numai în grăsimi. Astfel, chiar și în cea mai severă perioadă de dietă, se recomandă cel puțin câteva linguri de ulei de măsline pe zi, care nu este în zadar denumit aurul țărilor mediteraneene. Mai mult, acidul gras omega-3 găsit în uleiul de pește este recomandat în mod special celor care doresc slab, deoarece are un efect benefic asupra pierderii în greutate. Iar salatele merită stropite cu uleiuri presate la rece, cele mai sănătoase dintre grăsimi și ajută la absorbția vitaminelor din salată.

O altă concepție greșită este că uleiul nu conține grăsimi decât grăsimile. 10 g de grăsime și 10 g de ulei conțin aceleași 90 de calorii ca 10 g de unt sau margarină. Cu toate acestea, în lupta dintre unt și margarină, am fi puțin mai curajoși să ne ridicăm pentru unt. Gustul mâncării va fi cu siguranță mai gustos dacă este făcut cu unt, fie că este vorba de o prăjitură sau un preparat rece de bucătărie, dar chiar și anumite carne și legume. De exemplu, francezii nu folosesc accidental prăjirea în unt sau utilizarea unui amestec de unt și ulei de măsline. Din punct de vedere biologic, am vota și pentru unt, deoarece este fabricat din lapte și conține 80% grăsimi din lapte, precum și toate vitaminele liposolubile și acizii linoleici care nu sunt cancerigeni. Este adevărat că margarina este un ulei vegetal fără colesterol, dar lichid, care se solidifică prin hidrogenare și, de fapt, conține substanțe biologice puțin valoroase. Și este cel puțin discutabil să citiți pe cutia cu margarină că conține acizi grași omega-3. Acest lucru este unic pentru uleiul de pește, deci cu acest aditiv suplimentar, margarina ar trebui să aibă un miros de pește.

Din păcate, majoritatea oamenilor aleg margarina din cauza prețului mult mai accesibil, despre care trebuie să ne dăm seama că adesea nu este o considerație neglijabilă. Dar dacă alegeți deja margarină, merită să verificați compoziția - dacă o găsiți pe ambalaj. Poate doriți să alegeți unul care are o proporție mai mare de ulei de rapiță decât uleiul de floarea soarelui.

Pe scurt, comparația grăsimilor din punct de vedere al sănătății și acum să ne luăm în bucătărie și să vedem cum funcționează totul în practică, adică cât de diferite grăsimi au un efect asupra gustului alimentelor.

Carnea prăjită, cel puțin din cotlet sau coaste de porc, va fi mai gustoasă dacă este făcută în grăsime, iar gustul fripturii va fi, de asemenea, cu adevărat împământat în ceapa prăjită pe grăsime. Mai mult, unele școli cred că merită să folosim grăsimi animale pentru carne, astfel încât să obțină adevăratul lor gust. Dar mulți susțin că cartofii prăjiți sunt, de asemenea, mai gustoși prăjiți în grăsimi. Dacă este luat pe un prosop de hârtie, nu se va simți gras decât dacă ar fi prăjit în ulei, dar va avea un gust mai bun.

Bunicile noastre au mărturisit cu sfințenie că orice prăjitură cu prune va avea un gust foarte „rotund” dacă folosim grăsime pentru a-l face. Merită încercat, chiar este. Ca să nu mai vorbim de pastele cu coajă, al căror ingredient de bază nu este în niciun caz substituibil pentru alte tipuri de grăsimi. La fel, strudelul făcut cu grăsime este real. Pastele dospite, pe de altă parte, vor fi mai gustoase dacă se adaugă unt în loc de grăsime. Gogoșele sunt coapte în mod tradițional în grăsime fierbinte și, dacă grăsimea începe să se rumenească puțin în timp ce coace zeci de gogoși, o bucată mică de ghimbir își va păstra culoarea atunci când este aruncată. În același mod, mulți consideră că flacăra este reală doar atunci când este prăjită în grăsime. Nu există nicio îndoială că în zilele noastre, în majoritatea locurilor, atât gogoșile, cât și flăcările sunt prăjite în ulei. Din fericire, nu în uleiul obosit, refolosit, care este bine avertizat de mirosul caracteristic, greu, ca să nu mai vorbim de gust ...

Fără îndoială, mâncărurile din bucătăria tradițională maghiară se bazează pe utilizarea grăsimilor, dar multe alte bucătării, cum ar fi bucătăriile mediteraneene, folosesc în mod tradițional ulei de măsline în funcție de clima și stilul lor de viață, iar rețetele bucătăriilor din est și din Orientul Îndepărtat sunt în mare parte ulei de arahide., se utilizează ulei de susan, unt sau alte uleiuri. Atunci când utilizați ulei, merită să știți că, dacă lucrați cu el la o temperatură mai mare de 160-180 de grade, acesta va produce o mulțime de produse de descompunere care sunt dăunătoare sănătății.

Ce trebuie sa stii
(Pentru prăjire atât în grăsimi, cât și în ulei)

În timpul prăjirii, datorită conținutului ridicat de căldură și oxigen din aerul din grăsimi, se formează numeroși produse de descompunere dăunătoare sănătății, care vor fi prezente în cantități mici în alimentele preparate.

Faptul că grăsimea este neadecvată pentru utilizare sau nesănătoasă poate fi văzut prin următoarele semne: fumează, spumă, emite un miros amar, înțepător, substanțe de culoare închisă se depun pe fundul grăsimii și pe peretele vasului . Fumatul este, de asemenea, un semn că grăsimea a fost supraîncălzită, dacă se întâmplă, încetați să o mai folosiți - mâncarea va avea un gust neplăcut, amar, fum și poate fi cancerigen.

Ulei de masline. Tot în bucătăria maghiară

Foto: Arena 2000

Dacă este posibil, prăjiți continuu în grăsime caldă, deoarece răcirea și reîncălzirea vor degrada calitatea grăsimii. Nu prăjiți cu grăsimea uzată dacă este forțată să facă acest lucru din anumite motive, strecurați-o și curățați tigaia de depozite.

Este o credință falsă că unele practici de casă pot curăța grăsimile uzate. Este adevărat că prăjirea cu ceapă sau pesmet curăță aparent grăsimea, dar în același mod rămân în ea produse de descompunere dăunătoare sănătății.

Prăjirea grăsimii, dacă este curată - în funcție de tipul ales - poate fi reciclată încă o dată - și nu mai mult de o dată - pentru o anumită perioadă de timp, direct de la utilizare: grăsimea este încă 18-20 de ore și uleiul de floarea-soarelui pentru 8 -10 ore. Deoarece grăsimea este în contact cu aerul, dincolo de acest timp, pot avea loc reacții care nu ar beneficia nici gustul alimentelor, nici sănătatea noastră.

Sfaturi, trucuri, trucuri

Cui îi place mirosul de grăsime sau ulei? Unii oameni sunt descurajați să facă mai des mâncăruri cu blană, care sunt oricum mari favoriți ai majorității familiilor maghiare. Așezarea unui burete înmuiat în oțet lângă tigaie va absorbi mirosul de grăsime. Acoperind o sită groasă de metal țesută deasupra tăvii în timpul coacerii, vă puteți salva de la stropirea grăsimii. La fel, dacă punem o lingură de sare în grăsimea prăjită, aceasta nu se va spuma și nu va stropi. Dacă s-ar fi stropit totuși, ar fi mai ușor să-l curățați pulverizând mai întâi apă rece pe ea. Aceasta îngheță grăsimea și poate fi îndepărtată mai bine.

Se poate întâmpla ca mâncarea să fie puțin grasă decât aveți nevoie împotriva voinței noastre. Există o soluție. Înfășurați cuburi de gheață în tifon ca un coc mic în formă și trageți de-a lungul suprafeței supei sau sosului. Grăsimea se lipeste de cubul de gheață atunci când este expusă la frig și trebuie doar să o ridicăm.

Mâncarea care trebuie coaptă va absorbi mai puține grăsimi dacă adăugați o linguriță de oțet. La fel, alimentele absoarbe mai puține grăsimi din alimente dacă grăsimea este la temperatura potrivită. Acest lucru poate fi verificat prin stropirea puțină pesmet în grăsime. Dacă se scufundă, grăsimea este încă rece, iar mâncarea ar fi absorbită doar de ea și, dacă ar crește și va fi mărunțită, este deja adecvată. Și dacă începe să fumeze, grăsimea a fost supraîncălzită și trebuie înlocuită. Când utilizați un vas cu blană, asigurați-vă că pesmetul nu se îmbibă, rămân uscate, altfel vor absorbi multă grăsime și se pot desprinde de pe suprafața alimentelor.