Glutenul, ucigașul ascuns

Ceea ce numim gluten?

„Gluten” este denumirea colectivă a grupurilor de compuși care conțin diferite proteine. Glutenul constă în principal din gliadină și glutenină.
Din păcate, cei care nu sunt sensibili la aceasta nu pot mânca cu o mare liniște sufletească, deoarece este o proteină agresivă, datorită creșterii clasice a grâului. Numărul persoanelor susceptibile crește și ceea ce este și mai trist este că există o formă tăcută care, la rândul ei, este asemănătoare ciupercilor, insidioasă și nu este cu adevărat asociată cu simptomele timpurii. Numărul de sensibilități tăcute pare a fi mai mare decât se credea anterior. Industria alimentară a făcut ceva cu grâul pe care toată lumea îl păstrează secret, proteinele sale s-au schimbat, probabil s-a întâmplat ceva din cauza încrucișărilor care pot provoca autoimunitate, dar probleme intestinale minime.

Dietă:

Aici intervine o planificare atentă a dietei, a cărei importanță nu poate fi subliniată în exces. Acest lucru poate explica, de asemenea, de ce unii oameni se simt mai bine în legătură cu o dietă fără gluten. Dacă preferăm să mâncăm legume, fructe, carne slabă și produse lactate în loc de produse finite și să încercăm carbohidrați noi, fără gluten, vom îndeplini cerințele unei diete sănătoase.
Sosul de soia, de exemplu, ar trebui exclus din meniu deoarece este făcut din cereale fermentate, la fel cum merită să acordați atenție compoziției pansamentelor din salate. În loc de cereale, putem mânca hrișcă, quinoa, orez, sorg și mei. Cu toate acestea, aveți grijă la secară, deoarece contaminarea încrucișată este frecventă. Important, alimentele fără gluten nu sunt neapărat sigure pentru persoanele care suferă de alergie la grâu!

Simptomele sensibilității la gluten pot include:

Pierdere în greutate, piele palidă, balonare, dureri abdominale, oboseală persistentă, anemie, piele uscată, plictisitoare, păr despicat, vezicule caracteristice, mâncărime ale pielii.

Simptomele sensibilității la gluten la copii:

De ce ar trebui selectați copiii?
Pe de o parte, pentru că nu sunt întotdeauna capabili să-și descrie simptomele în cuvintele potrivite, pe de altă parte, există simptome pe care părintele, educatorul le observă mai devreme.

Simptomele apar foarte repede după începerea consumului de alimente care conțin gluten, sunt similare cu copiii înfometați, deoarece sunt de fapt foame din cauza lipsei de absorbție a nutrienților.
Simptome la copii:
dureri abdominale, diaree, abdomen puternic convex, membre subțiri, scânceturi, depresie, letargie, pierderea poftei de mâncare, întârziere în dezvoltare, mușchi slabi, pielea inelastică, paloare datorată anemiei, tulburare de coagulare a sângelui, deficit de vitamina A, infecție datorată vitaminei A deficit Deficitul de vitamina D poate duce la tulburări de creștere osoasă sau deformare osoasă, deficitul de proteine poate provoca edem (acest lucru poate masca pierderea în greutate), iar maturizarea sexuală poate fi întârziată.

Dacă sunt suspectate simptome ale sensibilității la gluten, consultați imediat un specialist!

Supă de gulaș fără gluten, cu un vârf

Ingrediente aprox. Pentru 6 porții:

• Picioare de vită de 50 dkg tăiate în cuburi mici,
• 4 linguri (60 g) ulei de gătit (sau untură),
• 2 cepe de mărime medie (12 dkg) tocate,
• 3 căței de usturoi zdrobiți,
• 3 (40 dkg) morcovi curățați și înconjurați,
• 2 bucăți (30 dkg) de rădăcină de pătrunjel, curățate, înconjurate,
• 4 cartofi medii (40 dkg) curățați și tocați,
• 2-3 lingurițe de sare,
• 3 lingurițe bătute. ardei rosu,
• 1 lingură de mocha de chimen măcinat.

Pentru chipsuri fără gluten:

• 1 ou de dimensiuni medii (M),
• 6,5 kg de făină de orez.

Încălziți uleiul și aruncați ceapa tocată. Se prăjește într-un pahar, apoi se adaugă carnea și se prăjește până se albesc. Odată ce zeama a fiert, o tragem de pe aragaz, presărăm ardeiul roșu și chimenul măcinat și turnăm 2 dl de apă. După ce ați fiert sucul, turnați-l din nou cu apă și repetați acest lucru de 3-4 ori până când carnea este pe jumătate înmuiată. Apoi adăugați usturoiul și sarea zdrobite și turnați 1,8 litri de apă. Când sunt fierte, adăugați sfecla și rădăcina de pătrunjel și gătiți sub capac timp de 15 minute, apoi adăugați cartofii și gătiți până se înmoaie. După degustare, se sare după gust și se condimentează cu chimen. La ciupit, batem ouăle și sarea într-un castron și adăugăm făina de orez (treptat), apoi tăiem bucăți mici din aluat și turnăm aceasta în supă la scurt timp după cartofi.

Timp de pregătire: 2 ore

Conținutul de nutrienți atunci când pregătiți 6 porții într-o singură porție:

Energie: 1505,4 kJ/361,0 kcal
Proteine: 19,0 g
Grăsime: 16,5 g
din care acizi grași saturați: 3,2 g
Carbohidrați: 31,6 g
din care zaharuri: 4,2 g
Fibre alimentare: 6,3 g.

Prăjitură fără nucă de cocos fără gluten

Ingrediente pentru o tavă de copt de 20 x 25 cm (aproximativ 20 bucăți):

1 cană (150 g) de curmale înmuiată în apă,
1 cană (120 g) nuci,
¾ cană (60 g) fulgi de ovăz fără gluten,
mica scortisoara,
1 cutie de lapte de cocos (400 ml),
200 g de zmeură,
200 g de banane,
30 g bărbierit de nucă de cocos,
20 g psyllium (strat de semințe de patlagină).

Înmuiați curmalele în apă timp de minimum o jumătate de oră, apoi turnați lichidul din el și puneți-l într-un tocător de cuțite, adăugați nucile și fulgi de ovăz, condimentați cu scorțișoară și măcinați până la omogenizare. Ocazional, ajutați mașina cu o furculiță. Dacă este o pastă, apăsați-o pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament, aprox. 1 cm grosime și se pune la frigider.
Spălați tocătorul și apoi amestecați bananele. Se adaugă treptat 150 ml de lapte de cocos și 10 g de psyllium, apoi se întinde uniform pe baza pre-răcită și se pune la congelator cel puțin o jumătate de oră.
La al treilea strat, adăugați 30 g de așchii de nucă de cocos și 10 g de psyllium în laptele de cocos, apoi adăugați zmeură proaspătă sau ușor decongelată. Răspândiți totul pe stratul de banane și puneți-l la loc în congelator.
Scoateți din congelator cu o jumătate de oră înainte de consum, tăiați totul aprox. Cuburi de 5 × 5 cm și deja îl putem oferi!

Chifteluțe de călătorie fără gluten

Ingrediente pentru aproximativ 40 de chiftele vegetale:

200 g mei,
4 morcovi medii (500 g),
400 g șampoane,
1 lingură ulei de floarea-soarelui (aproximativ 10 g),
2 linguri de făină de hrișcă (aproximativ 20 g),
1 lingură psyllium - strat de semințe de pătlagină (aprox. 10g),
2 ouă de dimensiuni medii (M),
1 lingură semințe de in (aproximativ 15 g),
1 ceapă roșie (50 g),
patrunjel proaspat,
sare piper.

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
Spălați bine meiul și apoi fierbeți-l în cantitate dublă de apă sărată. Se fierbe la foc mic, amestecând din când în când.
Încălziți uleiul într-o tigaie și fierbeți ciupercile până se înmoaie. in 5 minute.
Curățați sfecla, apoi radeți-le pe o răzătoare mică și puneți-le într-un castron. Adăugați ciupercile aburite, meiul fiert, făina de hrișcă, psyllium, ouăle, ceapa roșie tocată și semințele de in, apoi condimentați cu sare, piper și pătrunjel proaspăt.
Din masa rezultată, formați bile/discuri cu mâinile umede și așezați-le pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt (aproximativ 2 tăvi de copt), la câțiva centimetri distanță, apoi coaceți pentru aprox. În 10-15 minute, până începe să roșească ușor.
Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească, apoi serviți, împachetați într-o cutie bine închisă. Consumați în 1-2 zile!