Grătar, grătar

Stilul de viață, metoda de coacere, gustul, America. Acesta și chiar mai mult este grătarul. Și nu neapărat un grătar. Chiar dacă acasă folosim aceste două cuvinte (mă refer la grătar și grătar) în aproape același sens. Care este diferența? Ce este mai exact un grătar (cunoscut și sub numele de grătar)? Și care este secretul grătarului perfect 3? Să vedem - însoțit de cele mai bune rețete de grătar!

Totul despre grătar: rețete, poveste etc.

În acest articol, am încercat să rezum tot ce trebuie să știți despre grătar. Nu doar povestea, ci și cele mai bune rețete de carne și sos. Faceți clic pe linkurile de mai jos pentru a trece la capitolul corespunzător din articol:

Sens de grătar

Gratarul [picătură aprox. afine] înseamnă, pe de o parte, metoda de coacere în sine, la grătar ca eveniment și, pe de altă parte, rezultatul în sine, mâncarea. Pentru mai multe informații despre semnificația și ortografia bbq, faceți clic pe linkul meu.

Care este diferența dintre un grătar și un grătar?

Pui grecesc la grătar

Grătarul poate avea practic două semnificații.

În Ungaria, la fel ca în majoritatea părților lumii (chiar și în cea mai mare parte a SUA), grătarul este o tehnică cuprinzătoare de prăjire care înseamnă carne prăjită peste lemn sau cărbune. Ca atare, grătarul este, de asemenea, o formă de grătar.

Cu toate acestea, există un alt sens al cuvântului grătar, care este o tehnică de coacere specifică statelor din sudul Statelor Unite. Când de ex. vorbim sos de grătar, la asta ne referim de obicei.

Ultimul grătar este o formă de coacere lentă la temperaturi scăzute timp de câteva ore. De obicei, gătesc întreaga carne - nu de puține ori chiar porcul întreg, sau cel puțin o parte a farfuriei - timp de cel puțin 3-4 ore, dar în funcție de dimensiune, poate dura până la o noapte.

În plus, în cazul grătarului sudic, tratamentul termic nu înseamnă contact direct cu sursa de căldură (în maghiară: flacără, foc). Carnea se înmoaie în căldură indirectă, de obicei într-un mediu fumuros. De aici, gustul de fum inerent grătarului, care în multe cazuri poate fi produs prin arderea așchiilor de apă vândute în acest scop sau, eventual, folosind fum lichid sau sare de fum ca marinadă.

Prin grătar ne referim mai ales la porci. Dar chiar și carnea de vită și puiul sunt folosite pentru a face acest lucru și, dacă interpretăm termenul pe larg, putem face și legume la grătar.

Originea grătarului

Originea grătarului se întoarce de fapt la preistorie. La urma urmei, aceasta a fost tehnica de prăjire cu care omul preistoric a tratat mai întâi carnea - prăjită peste un foc stivuit cu lemne. Acest lucru, desigur, a evoluat și s-a schimbat, în funcție de posibilitățile tehnice, materiile prime și gusturile vârstei date.

Grătarul în sensul sudic este ca America în gustul său. Un creuzet mare, un fel de amestec de tradiții ale nativilor americani, condimentele și tehnicile de coacere ale sclavilor negri introduși. Și toate acestea, bineînțeles, condimentate cu o mare modernitate: astăzi, pe lângă instrumentele sofisticate, grătarul este asociat și cu snobismul, care este indispensabil timpului nostru (vezi, de exemplu, articolul meu Gastrostobbia).

Dacă nimic altceva atunci, în sensul a ceea ce este deloc un grătar. Pentru că credeți sau nu, chiar și în America nu sunt de acord cu acest lucru și există dezbateri „sângeroase” între cunoscătorii snob și mai puțin snob cu privire la diferența chiar și cu câteva grade în temperatura de coacere.

Făcând un grătar acasă

Grătarul poate fi preparat cu ușurință și acasă. Indiferent dacă aveți opțiunea de coacere în aer liber sau puteți folosi doar ustensilele de bucătărie, vă puteți introduce cu ușurință familia în această lume unică a gustului.

În ceea ce privește denumirile de mai sus, aș dori acum să-l restrâng un pic: în cele ce urmează, aș dori să prezint un stil special pentru statele din sudul SUA sub grătar. În sens larg, puteți citi și învăța multe despre grătar și coacere pe foc deschis. Dar am constatat că, în acest sens al grătarului, din păcate, există puține rețete disponibile în limba maghiară care pot fi numite cu adevărat autentice.

Pregătirea grătarului (decapare)

Primul pas în prepararea unui grătar și primul secret real pentru rezultatul final perfect este decaparea. În acest caz, ajutăm carnea să se înmoaie, pe de o parte, și să ne asigurăm că aromele pătrund chiar înainte de prăjire și, desigur, în timpul prăjirii.

Marinarea se poate face atât în marinatele umede, cât și în cele uscate, dar experții din grătarul sudic, aproape fără excepție, îl folosesc pe aceștia din urmă. Adică nu se maturează în bulion, doar carnea este frecată cu un amestec de condimente.

Marinada este unul dintre cele mai importante ingrediente din rețeta care conferă individualitate grătarului. De aceea, la fel de multe case, veți întâlni atât de multe versiuni. Diferența este mai ales în lumea gustului, una nu este neapărat mai bună decât cealaltă - merită încercată mai mult.

Cu toate acestea, majoritatea conțin zahăr (de obicei zahăr brun), usturoi, piper și un fel de piper (cum ar fi chili măcinat sau piper Cayenne).

Puteți găsi rețeta celei mai faimoase marinade cu grătar din Kansas City făcând clic pe link.

Coacere gratar

Al doilea secret al grătarului perfect este coacerea. Aici se termină diferența: o capodoperă sau o altă versiune a unei tălpi de pantof de casă pentru prânz.

Gratarul trebuie copt încet. Și, deși nu poate fi afirmat fără echivoc, de cele mai multe ori acest fel de mâncare este o bucată mare de carne prăjită întreagă, unde este deosebit de important să nu arzi brusc exteriorul, astfel încât interiorul să rămână crud.

Prăjirea lentă înseamnă de obicei 105-110 grade timp de 3-6 ore, în funcție de mărimea cărnii. În cuptorul de bucătărie este ușor de instalat, în cazul unui grătar necesită expertiză specială și un termometru digital pentru a observa și menține temperatura precis în timpul procesului de coacere.

La sfârșitul procesului de coacere, cubul se întoarce. Carnea este adusă la o temperatură fierbinte într-un cuptor tradițional, în timp ce este plasată pe o flacără directă pe un grătar. În acest caz, ar trebui să fie aplicat o dată sau de două ori subțire cu sos de grătar de cea mai bună calitate (vezi mai jos) pentru a obține rezultatul real, perfect, de gură, prin stratul caramelizat.

Gratar si fum

Gratarul adevărat include o formă de fum.

Dacă coaceți pe grătar, acest lucru este oarecum natural, deoarece cărbunele oferă deja un mediu fumuros. Cu toate acestea, așchii de lemn apoși separați sunt adesea folosiți pentru a obține un gust și mai fumat.

Când se coace în cuptor, fumul natural nu poate fi reprodus. Deși, din punct de vedere tehnic, nu ar exista nicio barieră în calea utilizării așchilor de lemn umezi în cuptor, nu recomand acest lucru în ceea ce privește protecția împotriva incendiilor - și să spunem anti-înec. În acest caz, pe de o parte, puteți decide că grătarul nu va avea un gust de fum, dar va fi totuși delicios. Sau puteți folosi fum lichid sau sare de fum când condimentați carnea.

Nu gătiți niciodată grătar!

Majoritatea rețetelor de grătar de pe net în limba maghiară sugerează acest lucru (mă refer la gătit) - dar aici nu gătim tocană, ci prăjim carne! Gătind, gătiți aromele din el, pe care le turnați apoi cu apă. De ce ar fi bine?

Soluția este simplă: nu gătiți niciodată grătar! Este o tehnică de prăjire, o carne prăjită care trebuie preparată într-un cuptor sau grătar tradițional. Și slavă Domnului că suntem atât de educați în bucătărie încât putem realiza un tratament termic lent nu numai într-un picior mare de apă, ci și prin coacere la o temperatură scăzută.

(Citind oricum aceste rețete, mi se pare că toți mănâncă din aceeași sursă. Probabil că cineva a început nebunia gătit-grătar în limba maghiară. Motivul „gătit” poate fi pur și simplu că engleza folosește cuvântul „gătit” pentru asta la fel, atunci când coaceți carne la cuptor - și acest lucru este tradus de dicționarele maghiare cu cuvântul „bucătar”. Deci, cred că cineva a tradus superficial o rețetă de grătar și apoi s-a răspândit.)

Sos pentru grătar

Al treilea secret al unui grătar perfect este sosul pentru grătar și utilizarea acestuia. Nu este o chestiune în ce scufundăm carnea finită, ci că, pentru a face cel mai bun grătar, este esențial să ungeți carnea o dată sau de două ori cu sos de cea mai bună calitate înainte de sfârșitul coacerii.

Nu trebuie să o faci de multe ori. Carnea nu trebuie să se împiedice în sos, ci trebuie doar să preia aroma zecilor de condimente. În plus, caramelizarea conținutului de zahăr din sos va evoca în cele din urmă acea aromă inconfundabilă și, prin urmare, imposibil de produs.

Pentru cele mai bune rețete de sos de grătar, consultați puțin mai jos.

Cele mai bune rețete de grătar

Și să vedem rețetele - adică cum poți evoca acest gust minunat pe masă.!

Grătar de bază: partea BBQ

„Condimentarea din Kansas City” s-ar putea să nu spună prea multe doar în Ungaria. Dar este suficient să spuneți că aceasta este o anumită aromă clasică de grătar pe care probabil o căutați, veți înțelege imediat despre ce este vorba.

Asigurați-vă că încercați această rețetă dacă doriți să mâncați un grătar adevărat acasă! De asemenea, puteți găsi o versiune care poate fi făcută pe grătar și într-un cuptor tradițional la link!

Grătar chinezesc de porc: Char siu

Poate că bucătăria chinezească nu este grătarul care îmi vine în minte. Cu toate acestea, char siu este un clasic chinezesc și o versiune asiatică a grătarului.

Rețete de sos de grătar

Cel mai delicios sos de grătar

Și acesta provine din Kansas City și este exact gustul pe care îl identificăm cu sos de grătar în majoritatea părților lumii, inclusiv în Ungaria.

Este literalmente câteva minute de făcut și, odată ce ați făcut-o, nu veți mai dori să cumpărați din nou sos de magazin.!

Rețete de marinată la grătar

Mix clasic de condimente pentru gratar (marinata uscata)

Profesioniștii jură pe marinada uscată, adică carnea nu este marinată în bulion, doar frecată cu condimente.

Poate în mod surprinzător, acest amestec de condimente pentru grătar evocă gustul clasic Kansas pe masă, făcându-l perfect pentru a face un grătar de casă.

Marinată umedă pentru grătar din Texas

Conținutul ridicat de oțet al acestei marinate de grătar din Texas este destul de neobișnuit pentru prima lectură și chiar pentru gust. Cu toate acestea, datorită oțetului de cidru de mere de bună calitate și condimentului perfect, îl veți iubi cu ușurință dacă sunteți deschis la noi arome.

Și când facem un grătar, nu poftim tocană - și asta îl face atât de special. Încerca!