În jurul vârstei de 35 de ani, sensibilitatea la gluten este descoperită din ce în ce mai mult

Anemia cu deficit de fier, avorturile spontane multiple, osteoporoza prematură sunt doar câteva dintre bolile care sunt adesea cauzate de sensibilitatea la gluten. Numărul pacienților descoperiți la vârsta adultă crește și la domiciliu.

„Când sensibilitatea la gluten are deja simptome, este vârful aisbergului”, spune dr. János Papp, profesor la Departamentul 1 de Medicină Internă, Universitatea Semmelweiss. "Așadar, numărul persoanelor sensibile la gluten este mult mai mare decât știu. Examinând anticorpii, examenul histologic ar arăta sensibilitatea lor la gluten, dar majoritatea nu au probleme de absorbție", adaugă expertul.

Conform statisticilor Uniunii Europene, unul din 1000 de persoane care sunt sensibile la gluten și din 20-30 de pacienți serologic pozitivi dezvoltă, de asemenea, malabsorbție. „Numărul pacienților descoperiți la vârsta adultă este în creștere, majoritatea sunt diagnosticați în jurul vârstei de 35 de ani, dar am și un pacient la care am descoperit sensibilitatea la gluten peste vârsta de 75 de ani”, spune gastroenterologul.

Sensibilitatea la gluten poate fi, de asemenea, cauza avorturilor spontane multiple și a osteoporozei premature

La maturitate, este de obicei mult timp până când cineva este diagnosticat cu sensibilitate la gluten, deoarece majoritatea pacienților nu prezintă simptome imediat după consumul de alimente care conțin gluten. Cu toate acestea, vilozitățile intestinale care acoperă suprafața intestinului subțire, care asigură absorbția nutrienților, se ofilesc între timp, vilozitățile intestinale se aplatizează complet și dispar în timp.

Primul și cel mai frecvent simptom al bolii este anemia cu deficit de fier, dar osteoporoza timpurie, avorturile multiple sau stadiul avansat, când aproape întregul tract intestinal este inflamat, diareea, scăderea în greutate, edemul abdominal și al picioarelor sunt frecvente.

"Sensibilitatea la gluten nu este ca orice altă alergie alimentară. Oricine este alergic la căpșuni, de exemplu, observă simptome aprige în momentul în care înghite fructele în gură. O persoană sensibilă la gluten nu se va simți rău după o felie de pâine, dar modificările morfologice atrofie), inflamația se dezvoltă și boala se agravează în timp. Dacă boala este descoperită în copilărie, dezvoltarea malabsorbției poate fi „amânată” cu o dietă adecvată, spune dr. János Papp.

Se știe puțin despre dezvoltarea bolii până acum, ceea ce este sigur că există factori predispozanți genetici. Deocamdată, nu există nici un remediu pentru sensibilitatea la gluten, singura soluție este o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții, care nu poate fi oprită nici măcar în cazul asimptomaticii sau al încetării modificărilor morfologice. Respectarea dietei elimină toate simptomele, vilozitățile intestinale se regenerează și își joacă rolul complet. „Cercetarea medicamentelor este în curs de desfășurare, dar nu există încă un antidot brevetat”, spune gastroenterologul.

Sensibilitate la făină sau gluten

Cea mai mare parte a cerealelor se numește miez, care este alcătuit în principal din carbohidrați și proteine. Cele mai importante proteine de bază sunt proteinele „formatoare de gluten”: gliadina și glutenina, cunoscute colectiv sub numele de gluten. Gliadinul are o importanță deosebită pentru nutriție. Aceasta este o proteină care nu ar trebui consumată de pacienții sensibili la gluten (cunoscută și sub numele de boală celiacă) deoarece le dăunează mucoasei intestinului subțire, ceea ce cauzează probleme de absorbție și poate duce la alte boli grave.

Dintre diferitele cereale, gliadina este conținută în grâu, grâu spelt, grâu kamut, suc de triticale (încrucișat între grâu și secară), secară, orz, ovăz și făină și produse obținute din acestea.

Gliadin nu conține, de exemplu, amarant, quinoa (ambele boabe din America de Sud), mei, sorg, orez sălbatic, hrișcă, porumb, orez, teff (o cereală etiopiană), naut, mazăre galbenă sau soia.

Adio la pâinea delicioasă din grâu

„Oamenii sensibili la făină trebuie să renunțe la pâinea fină de grâu pentru o viață întreagă.” Făină făcută din diverse cereale și semințe care nu au succes, precum naut, mazăre galbenă, orez, boabe de soia, hrișcă și unele amidonuri din boabe - pentru că pot „ Nu folosiți amidon de grâu fie că sunt sensibili la făină - pâinea coaptă nu va avea niciodată aceeași textură și gust, nu are aceleași proprietăți ca cea coaptă din grâu, secară sau amestec de făină de secară-grâu - spune dieteticianul Katalin Nógrádi. „De asemenea, trebuie remarcat faptul că pâinea numită„ porumb ”sau„ cartofi ”nu este fără gluten, conține doar aceste boabe și amidon, dar conține în principal făină de grâu”, adaugă expertul.

Prin urmare, persoanelor care suferă de boală li se interzice consumul de făină care conține gluten: produse care conțin grâu, orz, secară, ovăz și grâu speltar, făină măcinată și malt și extract de malț. De asemenea, ar trebui să evite cerealele și produsele produse prin încrucișarea lor, cum ar fi tărâțe de grâu, crupe de grâu, germeni de grâu, ulei de germeni de grâu, amidon de grâu, amidon de grâu modificat, proteine de grâu hidrolizate sau volum de panificație pe bază de proteine de grâu.

Aveți grijă și cu carnea și fructele din sud

„Produsele din carne pot conține și gluten ca purtător sau excipient”, spune Katalin Nógrádi. În acest fel, în cazul cărnii, cea mai bună soluție este să consumați felii de carne și să faceți plăcinte de casă cu carne și ficat și creme sandwich.

Persoanele sensibile la făină ar trebui, de asemenea, să fie conștiente de faptul că multe alimente conțin amidon modificat, cunoscut și sub numele de dextrină. Ajută la aflarea faptului că etichetarea aditivilor pentru amidon este între E1400-1450. „Dacă acest lucru înseamnă grâu sau alt amidon care conține gluten, regulile actuale de etichetare impun indicarea originii”, spune dieteticianul.

Utilizarea glutenului ca agent tensioactiv este interzisă în Europa pentru alimente și fructe, dar aveți grijă cu fructele din Africa și America de Sud, deoarece nu există nicio garanție a lipsei de gluten.

Sfaturi pentru persoanele sensibile la gluten pentru începători

În fiecare an, baza de date maghiară pentru alergii alimentare și intoleranță alimentară publică o listă a produselor garantate fără gluten înregistrate de banca de date, care este întotdeauna valabilă doar pentru anul dat. Mai ales din produsele din carne și mezeluri, alegeți dintre cele din publicarea bazei de date.

Răsfoiți cu atenție etichetele produselor care nu sunt enumerate în broșură: dacă conține amidon modificat (de exemplu ketchup, muștar, maioneză), ingredientele includ originea amidonului.

Site-ul Asociației Naționale a Avocaților Sensibili la Gluten oferă, de asemenea, asistență pentru achiziționarea de produse consumabile. Site-ul se ocupă, de asemenea, în mod special de persoanele novice sensibile la gluten.