Gastronomie

Înghețata a fost mult timp mai rece pentru zilele fierbinți, cunoscută în China de 5.000 de ani, iar gastronomii spun că s-a răspândit de aici în Orientul Mijlociu cu ajutorul comercianților. Inghetata se bazeaza pe lapte si zahar si chiar aer. Obținem înghețată foarte cremoasă dacă folosim în ea o cremă grasă. Rețetele includ, de asemenea, amestecarea constantă, biciuirea și spumarea: înghețata trebuie să fie constant saturată cu aer sau alt gaz inert. În absența acestui lucru, înghețata devine blocată.

linguri zahăr

Există două tipuri de bază de înghețate: versiunea cremoasă și cea cremoasă, adică înghețatele Philadelphia și cele franceze. Cel mai frecvent condiment din înghețată este vanilia și este, în general, mai dulce decât prăjiturile, deoarece ne simțim mai puțin dulci atunci când mâncăm alimente reci.

Celălalt dulce cu gheață obișnuit este șerbetul, care inițial nu conținea produse lactate și ouă. Cu toate acestea, unele dintre rețetele actuale permit și utilizarea unui mic ou sau smântână, caz în care obținem o delicatesă numită și serbet. O altă specialitate de bere este spoom, care conține bezea italiană. Granitul este o delicatesă care conține doar fructe și zahăr și se sparge de mai multe ori în timpul congelării cu o furculiță. Este ușor de făcut din căpșuni, pepeni sau alte culturi suculente, cu miere. Parfumurile sunt dulciuri stratificate: una sau mai multe porții de înghețată sau șerbet, fructe și ciocolată sau sos de fructe.

Astăzi, înghețata este făcută din aproape fiecare fel de mâncare: există semințe de mac sau aromă de letcho sau - populară în peisajele estice - înghețată cu pastă de fasole. Iată câteva rețete de răcire bine dovedite:

ÎNGHEȚĂ FILADELFIA
(rețetă de bază lăptoasă)

  • • 3 dl smântână grasă și 1 dl lapte
  • • 1 dl piure de fructe
  • • 8-10 linguri de zahăr (pot fi mai multe în funcție de fructe)


GHEȚĂ FRANȚEZĂ

  • • 2 dl smântână grasă și 1 dl lapte
  • • 4 gălbenușuri de ou
  • • 6-8 linguri de zahăr

Desigur, înghețatele pe bază de ouă trebuie tratate termic la abur.

CIOCOLATA CU LICORIE
(înghețată franceză cu lapte)

  • • 1,2 dl de apă
  • • 7,5 linguri de zahăr
  • • 2 cuburi de ciocolată de gătit
  • • 2 linguri de lichior (cum ar fi Sabre)
  • • 4 gălbenușuri de ou
  • • 3 dl de smântână

Se amestecă zahărul din apă și începe să se încălzească. Se amestecă ciocolata mărunțită și lichiorul cu siropul fierbinte și se amestecă bine, apoi se lasă să se răcească. Între timp, fierbeți apă și amestecați siropul de ciocolată în gălbenușurile bătute peste abur, fără ca amestecul să devină aglomerat. Tratament termic timp de cel puțin 5 minute. Bateți smântâna și amestecați-o cu sucul de ouă de ciocolată. Îl congelăm cu o mașină de înghețat sau îl punem într-un castron metalic și îl amestecăm cu un smoothie la fiecare jumătate de oră.

BACSIS! Un dulce italian numit Semifreddo se obține prin înghețarea smântânii fără a o adăuga în smântână fără a o adăuga. Acest dulce este semifreddo datorită conținutului său de alcool, adică nu îngheață complet.

SALVAȚI SIROP DE CITRU
(rețetă pereche)

  • • 5,5 dl ceai de mentă
  • • 5 dl zahăr
  • • 3 dl suc de portocale proaspăt filtrat
  • • 1,2 dl de băutură răcoritoare carbogazoasă sau sodă
  • • 1,5 dkg mentă proaspătă tocată (omisă)

Ceaiul de mentă poate fi preparat și dintr-un filtru sau frunze proaspete de mentă (5 kg de frunze de mentă). Se amestecă zahărul încă cald, se adaugă sucul de portocale și sifonul. Așezați într-un castron metalic și înghețați amestecând de 2-3 ori pe oră.

BACSIS! Există, de asemenea, o versiune alcoolică a acestei rețete: în loc de sifon, adăugăm 1,25 dl de vin spumant alb la amestec.

GÖRÖGDINNYE GRANITA
(pereche de rețete nefierte, fără ouă)

  • • un sfert de pepene verde (aproximativ 50 dkg)
  • • 4 linguri zahăr pudră
  • • 2-3 linguri de miere sau sirop de curmale
  • • o jumătate de suc de lămâie
  • • 1 dl smântână de legume (piure) (opțional)

Scoateți semințele din pepene galben și amestecați. La piure adăugați amestecul de zahăr-miere-lămâie amestecat în puțină apă și răcit. Se filtrează piureul, se pune într-un bol plat de metal, se acoperă și se pune la frigider. Când crema îngheță la margine, rupem cristalele de gheață cu o furculiță. Repetați până când granitul este neted. Poate fi apoi transferat într-un vas mai adânc, dar trebuie zdrobit din nou cu o furculiță înainte de servire (chiar de mai multe ori).

BACSIS! Poate fi făcut și din căpșuni, zmeură și piersici sau cafea, dar în acest caz trebuie adăugat mai mult zahăr în piure.