Blog FerMentor

Poate că nu este o exagerare să spunem că cele mai cunoscute murături fermentate din lume sunt unul dintre preparatele naționale ale Coreei, kimchi. A fost realizat în nenumărate versiuni de peste două mii de ani și este consumat cu aproape fiecare masă, împreună cu tot felul de alimente. Nu numai că are propriul muzeu, dar are chiar și propriul institut de cercetare.

Este fabricat în mod tradițional la sfârșitul lunii noiembrie și fermentat în aer liber în vase mari din ceramică numite onggs. Cea mai obișnuită versiune este varza chinezească maturată în sos roșu aprins, picant, al cărui gust este adâncit cu adevărat de sosul de pește și soia fermentat și de pasta de crab vindecată cu sare.

În zilele noastre, odată cu răspândirea frigiderelor, timpul de fermentare și utilizare a fost, de asemenea, considerabil prelungit: ne putem fermenta cu un lot oricând și oriunde - după gustul nostru. În această postare, am adus o versiune ușor de realizat, simplificată, pe care vegetarienii și veganii o pot consuma cu liniște sufletească, deoarece îi lipsesc toate ingredientele de origine animală.

Ingrediente pentru un borcan de zidărie de 4250 ml (acest lucru poate fi văzut în imagine, mulți îl numesc 5 litri):

1,5 kg varză chineză (aprox. 1 foarte mare sau 2 capete medii)
4 ciorchini de ceapă de primăvară
0,75 kg morcovi
Ghebani de 0,75 kg
Kombu pre-îmbibat 10-15 cm * (opțional)
60 g, adică 3 linguri de sare

2 capete mari (20-22 căței) de usturoi
3 lingurițe ghimbir ras (provine din aproximativ o jumătate de palmă de bucăți proaspete)
1 ceapa cap mic/mediu
2,5 linguri sos de soia
120 g ardei gochugaru sau kimchi **
câteva linguri de apă

* Kombu este un soi de alge disponibile și acasă într-o versiune uscată, care contrabandă aroma rețetei de sos de pește și pastă de crab folosită în versiunea tradițională în rețeta vegană. Dar nu vă faceți griji: dacă vă este dor, veți avea totuși un murăt acru miraculos!

** Dacă nu doriți să fie foarte picant, puteți înlocui o parte din chili cu fulgi de ardei dulci sau ardei măcinați, dar așteptați-vă să se scufunde pământul, astfel încât murăturile vor trebui agitate înainte de consum.

Pregătire:

1. Spălați legumele. Dacă este necesar, îndepărtați frunzele exterioare de varza chineză și tăiați capătul trunchiului. Curățați ridichile și sfecla, tăiați rădăcinile și frunzele moarte din ceapa de primăvară.

2. Tăiați data chinezească în patru părți, apoi tăiați sferturile în cuburi de orice dimensiune. Tăiați morcovii și ridichile cu o spirală, eventual feliați în bușteni julienne sau mai subțiri și înconjurați ceapa în bucăți de 0,5-1 cm.

3. Puneți legumele și combate înmuiate în apă rece într-un castron mare și adânc și presărați cu 1 lingură de sare pe kilogram de sare. Lăsați amestecul să stea o vreme și rotiți ușor ingredientele din când în când.

4. Radeți ghimbirul, curățați cățelele de usturoi și ceapa. Tăiați-l pe acesta din urmă în articole și apoi puneți ingredientele pentru pastă (inclusiv fulgii de chili și sosul de soia) într-un tocător. Dacă este necesar, adăugați câteva linguri de apă și zdrobiți condimentele la un grad ridicat.

5. Rotiți pasta finită cu legumele, dar aveți grijă să nu rupeți firele/bucățile în acest proces! După ce ați făcut acest lucru, umpleți bine amestecul în pahare și turnați-vă propriul suc peste el. Asigurați-vă că paharul este aproape plin, cu maximum 2 cm spațiu sub acoperiș.

6. Închideți bine țigla pe borcanul de zidărie, așezați-o într-un castron sau tavă adâncă (pentru primele câteva zile va curge sigur - uneori o cantitate destul de semnificativă de suc poate ieși de sub capac). Puneți-l într-un loc protejat de lumina directă a soarelui la 18-22 ° C și bucurați-vă de munca dvs.!:)

Maturare:

Dacă doriți murături mai clare și proaspete, apoi slăbiți vârful borcanului de zidărie în fiecare zi pentru următoarele 5-10 zile pentru a permite evacuarea gazelor generate în timpul fermentației. Când simțiți deja un miros plăcut acru când deschideți sticla zilnic, gustați sucul acru care se pregătește! Odată ce a atins gustul dorit, închideți partea superioară a sticlei, mutați-o în frigider. Puteți începe să mâncați în acest moment, dar dacă frământați efectul probiotic sau găsiți legumele prea tari, lăsați-le să se odihnească încă 2-3 săptămâni.

Dacă doriți să obțineți arome cu adevărat profunde, apoi, după prima închidere, data viitoare deschizi sticla doar când vrei să consumi murăturile! În primele câteva zile de coacere, un suc poate scăpa de sub vârful borcanului de zidărie, dar nu vă speriați! De îndată ce această fază de fermentație mai intensă se termină, puneți sticla într-un loc întunecos și răcoros (pe un raft de cămară sau cămară) și simțiți-vă liber să uitați de ea cel puțin 3-4 săptămâni, dar chiar și luni.!

Dacă folosești sticlă cu cataramă, nu ai nimic de făcut în cer decât să aștepți. Vă recomand prima degustare în jurul zilei a 7-a, dar dacă sunteți foarte curioși, puteți încerca imediat după încetarea clocotirii intense.

Kimchi este un adevărat superaliment datorită conținutului său scăzut de calorii și conținut ridicat de fibre. Este bogat în flavonoide, antioxidanți, vitamine A, B, C, fier, seleniu și calciu. Are efecte probiotice, stimulatoare de imunitate, digestive și antiinflamatoare.

Raw este versiunea proaspătă și crocantă, în timp ce pentru gătit aroma moale, intensă, este cel mai bun kimchi extra acru, de lungă durată. Poate fi folosit pentru a face supe, toppinguri de pizza, omlete sau chiar feluri de mâncare umplute.

Este indicat să începeți să-l consumați în porții mai mici și să beți sucul puțin câte puțin.

Pofta buna!:)