Latura dulce

Dieta la modă, alergii reale, veganism. Unul sau altul poate fi perceput ca un moft, dar dacă o cofetărie vrea să concureze cu cerințele gratuite din ce în ce mai mari, este forțată să inoveze. Sau pentru a deschide un loc complet gratuit, în cazul în care abordarea tradițională și simpla datorie compulsivă sunt înlocuite de un loc liber exigent care satisface așteptările reale ale oaspeților. Din fericire, există tot mai multe exemple bune de acasă.

În ultimii cinci ani, cererea mondială de produse de cofetărie gratuite sa dublat mai mult. Pentru deserturile vegetariene și vegane, creșterea a fost generată în principal de consumatorii cu vârste cuprinse între 25 și 34 de ani. Această grupă de vârstă nu se agață de dulciurile cu aspect sau gust tradițional, ci încearcă și cu îndrăzneală pe străini.

Această tendință a fost recunoscută și de industria cofetăriei și s-a aventurat până la punctul că la sfârșitul lunii ianuarie a acestui an, la cele 30 de Campionate Mondiale de Cofetărie de la SIRHA Expo din Lyon, concurenții au trebuit să pregătească pentru prima dată desert vegan .

Mentes mese fine

THE Naspolya Nassolda o cofetărie pe primul orz brut al țării în centrul orașului, lângă curtea Gozsdu. Pe lângă faptul că sunt lipsite de gluten, lapte, zahăr și ouă, deserturile se fac fără coacere. Singurul tratament termic pe care îl folosesc este uscarea la 42 de grade, dar nici asta nu contează ca tratament termic, deoarece la această temperatură, ingredientele își păstrează în continuare conținutul de minerale și vitamine. Materiile prime provin din ferme organice și sunt parțial sezoniere.

Blatul spațiului curat și de bun gust este căptușit cu felii de tort, plăcinte, biscuiți, care la prima vedere nu se poate spune că sunt cofetărie franceză non-clasică. Zahărul este înlocuit cu curmale și alte fructe uscate, iar băuturile includ cafea proaspătă prăjită și comerț echitabil cu cacao cu lapte de nucă de cocos sau de migdale fabricat local.

Naspolya Nassolda este într-adevăr o soluție pentru toate scutirile: pe lângă consumatorii crude, este, de asemenea, o Mecca pentru persoanele care fac dietă, persoanele care suferă de alergii alimentare, stilurile de viață sănătoase și veganii.

„Din experiența noastră, tot mai mulți oameni care se luptă cu un fel de sensibilitate sau care acordă atenție mâncării și sănătății lor, adică vor să înlocuiască ingredientele clasice obișnuite precum făina, zahărul, ouăle cu alternative sănătoase”.

Naspolya Nassolda oferă o experiență culinară unică, adevărată, în multe feluri, în cadrul tocăniței brute, deci nu trebuie să concurați cu alte cofetării gratuite.

„Oricine are nevoie de asta ne va alege pe noi. Desigur, în lumea de astăzi, acoperirea pe rețelele sociale și marketingul bun joacă un rol și o importanță mare, așa că considerăm acest lucru important, dar îi ajută doar pe oaspeți să vină la noi, pentru a reveni este important să aveți întotdeauna calitate maximă, bună serviciul și obțineți o valoare suplimentară de la locul respectiv. ”

Ofertele lor se schimbă sezonier, deci cel mai bine vândut produs este tortul care apare doar sezonier. Dar există, de asemenea, preferate obișnuite, cum ar fi cupcakes cu sare-caramel, tort de ciocolată cu spumă de tonka, tort de lămâie cu semințe de mac și două dintre cele mai recente preferințe mari: „cheesecake” cu cremă de cireșe uscate și o felie prea crudă.

  • dulce

THE Fitnass Annamária Zábrádi, visătoarea, nu a venit din ospitalitate, ci din lumea artei: artista Teatrului Operetta și-a deschis propria mică cofetărie pe strada Zichy Jenő din capitală acum trei ani, unde putem degusta versiuni gratuite ale produselor de patiserie clasice. .

„M-au motivat mai multe lucruri: pe de o parte, propria mea boală, pe de altă parte, pentru că mama mea a murit din cauza unei complicații a diabetului și, în al treilea rând, pentru că sunt pe scenă până în ziua de azi, ceea ce necesită un aspect adecvat. Și mai există un lucru important: dorința de a-i ajuta pe ceilalți. ”

La Fitnass, este important să le puteți oferi oaspeților desert cu cât mai multe scutiri, fie că sunt gluten, lactoză, proteine ​​din lapte sau fără zahăr, dar încearcă să găsească o soluție pentru toate celelalte alergii.

„Se întâmplă să avem o consultare îndelungată cu un oaspete despre exact ce desert ar fi cel mai bun pentru el și încercăm întotdeauna să ne potrivim. Desigur, nu merită neapărat din punct de vedere al afacerii, dar nici acesta nu este punctul, dar de aceea l-am deschis în parte. De aceea supraveghez totul până la ultima „firimitură”, până astăzi controlez toate treburile cofetăriei, cunosc procesele, produsele noastre, oaspeții noștri. ”

Deserturile sunt aduse la Fitnass din diferite locuri, iar delicatese artizanale ies din mâinile a patru cofetari. Potrivit lui Annamária, acest lucru este bun pentru că, pe de o parte oferta este atât de largă și, pe de altă parte, deoarece un cofetar - indiferent de câte creații sau oricât de bun - reprezintă un gust, iar proprietarul a dorit ca oaspeții să poată alege dintr-o varietate de arome.

Deserturi fără o moleculă care provoacă stres

După cum putem vedea, există o alegere: este ușor pentru cineva care caută dulciuri gratuite doar de dragul unei nutriții conștiente. Dar există și cei care se luptă cu o boală celiacă atât de severă încât chiar și câteva boabe moleculare de boabe pot provoca o reacție alergică. Zelenák Cookie House este un loc complet lipsit de contaminare încrucișată, adică făina de cereale nu intră în bucătărie în niciun fel. Greva principală este paleo, adică deserturile făcute fără gluten, lapte și zahăr, precum și prăjituri fără lapte și fără zahăr și vegane.

„Nu folosim aditivi; agentul de încărcare este bicarbonatul de sodiu, cu excepția prăjiturilor festive, nu se adaugă nici o colorare la prăjituri. ” - inaugurat de proprietarul Krisztina Zelenák, care susține că nu trebuie să concureze cu cofetăriile tradiționale din punct de vedere al prețului sau al gustului.

"Deoarece deserturile noastre sunt foarte delicioase, nu numai cei care urmează o dietă paleo, gratuită sau conștientă de sănătate cumpără de la noi, ci și cei care ar putea să o facă pentru a merge la o patiserie tradițională."

Că nu trebuie să concurezi la preț, acest lucru ridică întrebări atunci când vezi tabelele de prețuri: o felie de tort începe de la 690 forinți, cea mai scumpă costă 890 forinți.

„Nu folosim vrac suplimentar, așa că prăjiturile sunt mai mici decât cele obișnuite cu produsele de patiserie tradiționale, dar nu ne zgârim la ingredientele reale, deci o singură felie este echivalentă cu două sau trei. De multe ori se întâmplă ca atunci când cineva să ne viziteze pentru prima dată, să comande două sau trei felii obișnuite și apoi, uimit după prima, să le piardă pe celelalte două, pentru că prima este deja plină. ”

Astfel, media 700 de felii HUF nu prea mai par scumpe, deși acum doi sau trei ani prețul mic domina calitatea cu adevărat ridicată. Experiența arată că clienții caută acum produse sănătoase, fără aditivi și săraci în carbohidrați.

Dacă cineva dorește să cumpere special prăjituri gratuite, știe cam unde să meargă. Dar, de multe ori, este cazul în care o familie sau un grup de prieteni stau într-o patiserie și cineva nu poate alege dintre dulciurile tradiționale din cauza dietei lor. În ceea ce privește ospitalitatea, este de asemenea bine să aveți câteva prăjituri gratuite proaspete aliniate la tejghea.

Mai multă cerere decât o masă

Zoltán Kolonics Zmeură numit un loc de cofetărie tradițională, locul fostului Zazzi a fost deschis acum opt luni. Cofetarul de renume internațional a condus departamentul de cofetărie de hoteluri renumite și bucătărie Gerbeaud, așa că orice am gusta în Zmeură, suntem siguri că vom aduce acasă o experiență durabilă de gust dulce. În plus față de prăjiturile atrăgătoare, există întotdeauna trei sau patru deserturi fără făină pe tejghea. Cum ar fi tortul Eszterházy sau felia de fruct de pasiune pe bază de tort burete fără făină. Un desert fără lapte, ouă și gluten este disponibil la sfârșit de săptămână și se face și un melc complet fără cacao.

„Zmeura este o cofetărie care lucrează cu ingrediente tradiționale, deci este esențial și important să informăm oaspetele că, deși prăjiturile sunt făcute cu instrumente speciale, nu putem exclude complet contaminarea încrucișată. Deci, dacă cineva are o alergie gravă, cu siguranță ar trebui să caute o patiserie gratuită. ”