Legumele sunt consumate de viitoarele mele alimente; bbq așa cum face un profesionist LikeBalaton

Foto: Sursă: pagina de facebook Bucătărie 2.0

Dacă este vară, este timpul să grăbiți

Grătarul este o adevărată distracție de vară, cu atât de multe trucuri pe care doar bărbații le știu cu adevărat. Este o plăcere să pregătești mâncarea și este o plăcere - și nu puțină mândrie - să servești, să oferi și, desigur, să consumi delicatese pregătite. Pentru a face mâncarea și mai perfectă, maestrul în grătar Tamás Németh vă ajută. Dar înainte de a vorbi despre ultimul mod de gătit, să începem doar cu elementele de bază, adică răspunzând la întrebarea care este diferența dintre un grătar și un grătar.?

„Practic temperatura”, a rezumat pe scurt și pe scurt proprietarul restaurantului Kitchen 2.0 din Gyenesdiás, care oferă o serie de delicatese pentru grătar. Dar, bineînțeles, nu a lăsat asta, deoarece mai mult decât atât a trădat aceste două tipuri de coacere. „Există fumat cald și rece, există grătar și aici vin grătarul indirect și grătarul direct. Indirectul este atunci când prăjim niște carne pe o suprafață și directul este atunci când mâncarea este prăjită direct peste foc sau tăciuni de cărbune. Temperatura te separă în două. Între cele două este grătarul, deoarece este în esență foarte lent în prăjirea fumului, dar nu vine în flacără directă sau nu încălzește carnea.

Tamás Németh a dat idei pentru grătar - foto: Ágnes Keszey

Joc masculin

- Ce metodă recomandați pentru coacerea în casă a grădinii?
"De fapt, depinde doar de cine are cât timp." Grătarul este cu siguranță mult timp ocupat. Un cârnați se prăjește într-o oră și jumătate, un pui în două ore și jumătate până la trei ore. Indiferent de videoclipul american pe care îl urmăriți, îi vedeți pe băieți începând cu o ladă de bere dimineața și apoi seara, dacă au noroc, pot mânca în întuneric. Este un joc masculin ca o zi întreagă de motociclism pe drumul 66. Eu zic că recomand mai mult la grătar.

Foto: pagina de facebook Bucătărie 2.0

Pentru începători și pasionați cârnați, pui, carne de porc, pentru carne de vită avansată

- Apoi rămâneți cu acest mod de coacere. Ce se poate face la grătar, ce nu se poate face la grătar, ce ingrediente să alegem și ce să căutăm la cumpărături?
- Depinde foarte mult de cât de avansat ești în grătar. Pentru începători, recomand cârnații, puiul și fileul de coapsă. Acestea cu greu pot fi răsfățate. Nici fecioara de porc și nici porc nu ascund prea multe dificultăți. Nu spun că acestea sunt cele mai bune părți, dar dacă cineva a prăjit deja carne, nu va fi o problemă. Coaste sunt ceea ce trebuie abordat, ele trebuie, de asemenea, pregătite. Jur în mod clasic. Nu folosesc cele două capete ale coastei, nu se poate rupe normal. Am tăiat coastele în felii puțin mai groase decât un deget mare, dau un pumn puțin, le-am tăiat la tendoane. Acestea pot fi văzute clar în modul în care sunt poziționate în carne, le-am tăiat. Peste cărbune, usturoiul proaspăt câștigă întotdeauna.

Continuând gama de feluri de mâncare care pot fi preparate, Tamás Németh a adăugat că, dacă cineva vrea să urce la un nivel, poate prăji carne de vită. Desigur, el este deja la un nivel avansat și, de fapt, predă în mod regulat trucurile grătarului și a grătarului. A vorbit despre ultimul său atelier de lucru și a enumerat părțile pe care mulți nici măcar nu le auziseră ar putea fi pe farfurie. De exemplu, picanha prăjită (coadă ascuțită) și diafragmă. Acestea nu sunt nici ușor de obținut, nici de pregătit. De aceea, să revenim la coacerea în grădină.

Foto: pagina de facebook Bucătărie 2.0

- Ce condimente recomandați la grătar?
- De fapt, dacă carnea este de bună calitate, nu aveți nevoie de altceva decât de sare și piper. Dacă doriți cu adevărat să vă dați seama, puteți folosi mai mult. De exemplu, puteți face un amestec de condimente pentru coaste: sare, piper, boia, chimenul poate merge și pe el, dacă există ceapă și granule de usturoi,.

„Legumele vor fi mâncate de viitoarea mea mâncare”

- Până acum, ai menționat doar carne. Dar legumele pe care le putem face la grătar?
„Ei bine, spun că legumele vor fi consumate de viitoarea mea mâncare”, a spus Tamás Németh în felul său deschis, dar, deși nu-i plac prea mult, a dat idei pentru asta. Desigur, nu s-a lepădat de sine. Trebuie să fie carne pe farfurie. În plus, puteți adăuga salată de varză, adică salată de varză americană. Cu siguranță am realizat multe, cel puțin douăzeci de soiuri. Dar aici începem cu elementele de bază. Practic se face cu maioneză, dar în multe locuri se folosește altceva: iaurt sau chiar smântână este inclus. Întrebarea este dacă varza albă sau varza mov, dacă conține ceapă sau nu, dacă punem morcovi în ea.

Am pornit anul trecut pe linia de a folosi varza albă. De asemenea, este o întrebare dacă înregistrați sau înregistrați. Am folosit un sfert de maioneză și trei sferturi de iaurt, de exemplu, pentru ceea ce am făcut ultima dată. Am pus chiar și sos ușor de soia și hrean. Printre condimente, am folosit condimentele de bază ale grătarului: sare, piper negru și zahăr brun și oțet de mere. Am pus puțin ulei de măsline în el pentru ca salata să strălucească. L-am aromat și cu chimen și coriandru proaspăt. E grozav, foarte bine. Am făcut unul așa și săptămâna trecută, dar nu era hrean în acel moment, au fost incluse fâșii de mere uscate. Înainte de asta am râs pere în el.

Anterior, existau și două tipuri de verde. A fost un pesto (un sos mai gros cu busuioc) și unul pentru care am făcut maioneză cu ulei de semințe de dovleac. Era de o culoare verde brutală, dar era palidă - Tamás Németh a prezentat unele dintre propriile sale variante. Apoi ne-am întors la carne, mai exact la cuptoarele în care sunt făcute, timp de câteva ore. La urma urmei, înainte de a începe să grătiți, trebuie să obțineți nu numai carnea și condimentele, ci și grătarul. Are producătorii săi preferați, dar instrumentele profesionale pe care le menționează. Așa cum a descris unul: destul de scump, dar viața eternă plus o zi în timp ce funcționează. El însuși folosește două feluri, apropo, în funcție de ceea ce face. Dar întorcându-ne la grătarul de grădină: nu este greu să obțineți capacitatea de coacere, practic fiecare magazin major oferă unul. Toată lumea poate decide singură ce gamă de prețuri alege. Desigur, trebuie să fii atent la calitatea materialelor care alcătuiesc cuptorul și trebuie să te gândești și cât de des și ce fel de mâncare îl folosești.

Foto: pagina de facebook Bucătărie 2.0

Coaceți de multe ori, mâncați delicios!

Deci acestea sunt elementele de bază, iar dacă cineva coace mult și gustă delicatese, va deveni din ce în ce mai experimentat și poate face și oferi din ce în ce mai multe delicatese.