Cotletele prajite sub crusta galantina si crocanta

Cartea Meselor Festive a fost publicată ca al cincilea volum al publicației Societății Ziarelor Pannon, în care rețetele au fost acoperite în sărbătoarea anuală. Înainte de Crăciunul din acest an, o altă publicație va fi scoasă din tipar care se ocupă exclusiv de mâncarea de Crăciun bazată pe rețetele cititorilor noștri. Să vedem o recomandare din prima publicație de sărbătoare. Doamna Tiborné Baricza din Agárd oferă, de asemenea, familiei sale o friptură de porc prăjită sub o crustă crocantă. Ai nevoie de 80 de cotlete deca, sare, piper măcinat, 3 linguri ulei, 5 deci bulion, 3 ceapă medie, un măr, un gălbenuș de ou, 3 linguri gem de gutui, o lingură mocha de scorțișoară măcinată, 10 pesmet deca.

prăjit

Galantina arată și apetisantă în fotografie, în realitate este pur și simplu un fel de mâncare maiestuoasă festivă (Foto: Zsolt Melczer)

Condimentează întregul lomb, pre-prăjiți, presărați cu bulion și prăjiți. Tocăm ceapa, mărunțim mărul, amestecăm cu gălbenușul de ou, gem, scorțișoară, un praf de sare și lucrăm cu pesmet suficient pentru a face o masă de plastic. Întindeți masa pe carne și coaceți încă 25-30 de minute până când crusta picantă se rumeneste frumos. Compot de mere, piure de cartofi se potrivesc. Sună grozav, merită încercat chiar și fără vacanță.

La fel și următoarea rețetă, care a fost inclusă în publicația de peste granița județului. Galantina specială de Crăciun este o adevărată specialitate, Éva Diénes de la Rábatöttös i-a trimis rețeta. Ai nevoie de 2 piept de rață, 15 file de piept de pui deca, 5 caise uscate deca, 10 varză murată deca, o lingură de gelatină, sare, un ou, 3 centilitri de coniac, o deci de smântână, 4-5 fire de cimbru, piper alb măcinat.

Pieptele de rață se deschid de două ori pe o tăietură, mai întâi se taie pielea, apoi chiar și carnea. Sare cele două felii frumoase de carne, presară cu jumătate de gelatină. Tăiați pieptul de pui în cuburi mici, adăugați smântâna, coniacul și ouăle și amestecați-le cu un mixer. Se adauga varza murata tocata si gelatina ramasa. Curățați cimbru de pe tulpină, tocați caisele uscate și adăugați-le în amestecul de pui, care este condimentat cu sare și piper. Umplutura mixtă este distribuită pe pieptul de rață, înfășurată strâns în folie dublă, coaptă într-un cuptor cu căldură medie, rotită din când în când, în aburi de apă timp de șaizeci de minute.

Îl feliem a doua zi doar după ce s-a răcit complet.