Magie cu șase mâini în restaurantul Révész

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

restaurantul

La primul eveniment din acest an, am avut o cină grozavă în Győr, unde bucătarul cu stea Michelin Tiago Sabarigo a găzduit o cină cu șase feluri în restaurantul Révész, cu participarea Balázs Tóth și István Kovacsics.

Trei bucătari, șase feluri de mâncare și un loc frumos, nu cred că avem nevoie de altceva pentru un eveniment de succes, dar pentru a experimenta acest lucru a trebuit să călătorim în celălalt capăt al țării, unde am putea gusta un meniu grozav.

Întregul eveniment a fost pătruns de personalitatea bucătarului-șef Tiago Sabarigo, care a primit o stea Michelin acasă cu restaurantul Costes Downtown în 2016, făcându-l un model în ochii unei generații de tineri bucătari. Am simțit acest lucru pe tot parcursul evenimentului, întrucât toată lumea aștepta cu respect și mare entuziasm modul în care ceilalți doi bucătari talentați, Balázs Tóth și István Kovacsics, au reușit să introducă propriile feluri de mâncare lângă meniul partenerului lor de renume. Este întotdeauna interesant să participăm la un astfel de eveniment, deoarece putem cunoaște diferite personalități prin mâncare la o cină cu mai multe mâini.

Credem că aceste evenimente sunt foarte importante pentru ospitalitatea rurală, unde cei care altfel nu ar ajunge în astfel de locuri se pot familiariza și cu conceptul de ospitalitate superioară. Este cu siguranță bine să vedem că generația mai tânără de bucătari este capabilă, de asemenea, să concureze și să stea în fața celor din fruntea probabil celei mai dinamice gastronomii din capitală. În ceea ce privește felurile de mâncare, am obținut feluri de mâncare foarte variate și sofisticate, dintre care cel mai interesant a fost faptul că am fost în permanență surprinși, atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și texturile.

Bucătarii au fost, de asemenea, mulțumiți de felurile de mâncare și de organizarea evenimentului. Toți cred că au condus cu succes ambele seri. Seara evenimentului original a trebuit să fie completată, deoarece era atât de mult interes.

Sunt mulțumit de toate. Cu aromele, locul, organizarea. Cred că putem avea zile de succes în spatele nostru.

Tiago SabarigO

Potrivit acestora, două linii au definit cina, una pentru fiecare pentru a crea feluri de mâncare care să se potrivească cu propria personalitate și care să fie armonizate cu felurile de mâncare ale celorlalți. Cealaltă este potrivirea oportunităților sezoniere. Astfel, ingredientele tipice pentru acest sezon au apărut în bara de meniu.

Am discutat împreună linia meniului, încercând să o echilibrăm. Am început vasele cu păstrăv, în salt fiecare și-a adus cea mai bună formă cu propriile sale arome speciale.

Chef Tiago Sabarigo

Am început cina cu un fel de mâncare cu adevărat captivant, dar curat, de la Tiago Sabarigo, cu păstrăv cu linte roșie și mango de la bucătarul portughez. Acesta este așa-numitul „fel de mâncare semnat” al bucătarului, care își arată personalitatea, modul în care vede gastronomia. Cina cu șase mâini a început cu un fel de mâncare cu adevărat proaspăt, incitant, în care aciditatea fructelor a evidențiat bine aromele păstrăvului. Balaton Green Wine (Zenit) de la Feind Winery a fost un meci perfect pentru această captură armonioasă. Interesant este că vinul verde este vinul alb favorit al Portugaliei, care se armonizează foarte bine cu peștele.

Într-o zi rece de iarnă, supă de cartofi dulci cu kiwi proaspăt, cred că a pus bazele celorlalte feluri de mâncare.

Balázs Tóth

Chef Balázs Tóth s-a gândit la o îndrăzneală și ne-a prezentat linia sezonieră pe care a conceput-o cu o supă cu adevărat surprinzătoare, dar totuși evidentă. Supa de cartofi dulci cu kiwi proaspăt și ghimbir ar putea părea puțin descurajantă, totuși ingredientele erau în mare armonie între ele. Cred că acest trio a afișat cu adevărat gustul curat al iernii pe farfurie. Riesling-ul Pannonhalma Barni din 2018 al Cseri Winery cu acizi grozavi a fost o potrivire excelentă pentru acest fel de mâncare.

Mâncărurile au fost în curând aduse la un numitor comun, mi-am selectat propriile feluri de mâncare în funcție de faptul că eram conștient că voi avea mai multe lucruri de făcut decât gătitul.

Așa că am ales un fel de mâncare puțin special, dar care fusese deja făcut de mâinile mele de mai multe ori.

István Kovacsics

Preparatul introductiv al lui István Kovacsics, bucătarul-șef al restaurantului Révész, a fost un fel de mâncare cu adevărat surprinzător, în care peștele a fost pus în suc de pește și apoi a fost servit cu risotto negru, pe care l-a colorat cu cerneală de calmar, pe care l-a aruncat cu o velută de cocos . Captura se încadrează perfect în structura barei de meniu, făcându-l și mai interesant cu culorile. Cremozitatea de pește și risotto a completat bine alginatul de lămâie. Sauvignon Blanc 2019 de la Pannonhalma oferit de Pécsinger Winery a fost o alegere perfectă, deoarece citricitatea sa proaspătă a completat perfect peștele.

Am încercat să echilibrăm toată mâncarea. Am lucrat cu arome speciale și sezoniere. Fiecare și-a făcut propria captură în măsura posibilităților.

Chef Tiago Sabarigo

Nu întâmplător fazanul, cu ceapă caramelizată și trufe negre, a ajuns în centrul meniului. Captura lui Tiago Sabarigo a fost un fel de mâncare destul de nobil și servit frumos cu ingrediente de lux, precum fazan și trufe. Nu există nicio îndoială că cunoștințele bucătarului cu stea Michelin ar putea fi deja simțite în acest sens, aromele, texturile și texturile erau, de asemenea, la locul lor. Aspectul simplu ascundea arome complexe, la care se potrivea perfect textura perfectă a fazanului. Dulceața cepei caramelizate servită cu carne a fost grozavă cu aromele sale sălbatice cu aripi. Iar esența pământească a trufei a evidențiat întregul fel de mâncare ieșit din comun, făcându-l protagonistul serii. Aveam un mare favorit. Eger Kékfrankos din 2014 de la Nyolcas și Fia Winery a fost o alegere perfect caracteristică.

Personal, am încercat să modelez mâncarea maghiară după propriile mele abordări și gusturi.

Căprioarele, de exemplu, au fost împușcate de gazdă, la fel ca și fazanul, pentru una dintre capturile lui Tiago Sabarigo.

Chef Balázs Tóth

Celălalt fel principal, care era preferatul meu personal, era carne de vânat cu un ton sălbatic, wellington. A personificat perfect tot ce crede Balázs Tóth despre gastronomie. Putem spune că, în această captură, așteptările pe care ni le-am propus în interiorul său au fost îndeplinite. Cred că, cu aceasta, cina a atins și un standard care a făcut-o demnă de numele său. Textura și gustul căprioarelor au fost, de asemenea, minunate, ceea ce a fost dat de tratamentul cu tehnologie sous vide, îmbunătățirea salamandrului și tratamentul cu torță. Wellingtonul cu sfeclă roșie a fost unul dintre cele mai delicioase garnituri ale serii, chiar mi-l puteam imagina singur, ca un preparat vegan. Sosul sălbatic oferit lângă el a întărit aromele de casă, nu credem că ne-am fi putut imagina o mâncare de iarnă mai plăcută și mai delicioasă, care se potrivește foarte bine cu meniul. Cu notele sale intense, fructate, „Bunicul” din 2017 al cramei Eszterbauer a fost foarte potrivit pentru mâncare.

90% din mâncărurile maghiare, alcătuite din mâini maghiare și internaționale, erau pe farfurie. Poate așa aș putea să spun.

Chef István Kovacsics

Ultimul fel de mâncare care a închis seara cu o abordare interesantă a unui mare clasic intern și în care atmosfera întregii cine a fost completată, a fost Serbatul Ficat de Gâscă cu Macaroane Tokaji. Ficatul de gâscă elegant și mărul sunt extrem de bine armonizate în acest dulce. Căsătorirea cu fructe și ficat este întotdeauna o alegere bună, dar punerea împreună într-un desert a fost cu siguranță o decizie interesantă din partea bucătarului. Recolta târzie 2017 Pannonhalma Rhine Riesling de la Cseri Winery, oferită alături, cu notele sale fructate a fost o alegere excelentă, care a completat perfect acest fel de mâncare special.

Una peste alta, a fost o seară captivantă în care mâncarea bucătarilor a oferit evenimentului o atmosferă cu adevărat grozavă. Am putut afla despre trei linii de gândire diferite, care au fost perfect armonizate în capturi și s-au completat bine.

Bucătarii au fost de acord că cel mai important lucru în timpul meselor a fost că au reușit să se pună la coadă. I-a ajutat să lucreze împreună, s-au înțeles foarte bine și comunicarea a fost, de asemenea, fără bariere. Deși au existat bariere lingvistice, bucătarul-șef Balázs Tóth a fost de mare ajutor echipei în traducere.

Suntem deja un cunoscut cuplu de bucătari alături de Tiago. În comparație cu prietenii, ne înțelegem bine în timpul serviciului fără comunicare.

Știm amândoi ce pas să urmăm. István a fost, de asemenea, într-o poziție excelentă, atât în ​​pregătirea, cât și în zilele de serviciu.

A fost o adevărată muncă în echipă, toți trei am văzut și am învățat lucruri noi unul de la altul.

Mulțumesc Tiago și István.

a spus bucătarul Balázs Tóth

Aceasta nu a fost prima lucrare comună a lui Tiago Sabarigo și Balázs Tóth. Un eveniment comun a avut loc de mai multe ori anul trecut. Cu toate acestea, bucătarul-șef István Kovacsics a reușit să se integreze rapid, astfel încât echipa a fost rapid echilibrată, ceea ce putea fi simțit și la mâncare.

Ne cunoaștem bine cu Balázs, îmi place să lucrez cu el.

Lucrurile merg fără probleme între noi doi. Stephen a avut prima sa noapte așa. Comunicarea a reprezentat un pic o problemă din cauza lipsei unui limbaj comun, dar sunt complet mulțumit de activitatea sa.

Chef Tiago Sabarigo

Chef István Kovacsics a spus deja la fața locului ce onoare a fost pentru el să poată lucra cu Tiago, întrucât este unul dintre modelele a căror lucrare pe care o respectă cu adevărat.

A fost o experiență imensă, greu de descris acest eveniment în cuvinte.

Tiago este unul dintre marile mele modele, poate de aceea am avut mai mult de lucru cu el. Am primit o mulțime de sfaturi de la el și voi încerca să le urmez în viitor.

Este un profesionist dur, precis, cu o inimă imensă, care nu disprețuiește umorul în afară de toate acestea.

Balázs este o persoană bună, pune lucrurile la un loc foarte bine și este precis și profesionist.

Mă bucur că viața i-a adus împreună pentru că am întâlnit oameni valoroși în ei și sunt încrezător că în viitor aceste relații vor deveni mai puternice.

a spus bucătarul-șef István Kovacsics