Risotto cu roșii uscate și fasole

Risotto cremos servit cu salată este un fel de mâncare consistentă și poate fi variat la nesfârșit - pot fi folosite toate tipurile de legume (proaspete, congelate, conservate sau uscate). Adăugați încet bulionul fierbinte pentru a fi suficient de suculent pentru a servi.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

1 lingura ulei de masline extravirgin
1 ceapa mare, tocata
2 căței de usturoi, zdrobiți
30 dkg de orez
8 kg de roșii uscate (ambalate uscate), tocate grosier
2,5 dl vin alb uscat
1,2 litri de brichetă de legume fierbinți, de preferință de casă
22 kg kg fasole congelată
5 dkg parmezan, proaspăt ras
sare și piper negru
3 kg de nuci de pin
frunze proaspete de busuioc pentru garnitură, tăiate în fâșii

Pregătirea

Încălziți uleiul într-o cratiță mare. Adăugați ceapa și usturoiul și amestecați, amestecând la o temperatură moderată.

Adăugați orezul și roșiile uscate, amestecați bine pentru a acoperi uniform boabele cu uleiul, apoi turnați peste vin. Se aduce la fierbere, amestecând ocazional.

Se toarnă jumătate din bulionul fierbinte și se aduce din nou la fierbere, apoi se reduce temperatura și se fierbe, amestecând frecvent, timp de 10 minute. Adăugați fasolea și jumătate din restul fierbinte rămas. Aduceți din nou la fierbere și gătiți în liniște încă 10 minute, apoi adăugați lichidul rămas într-una sau două porții la o rată pe care orezul o absoarbe.

Risotto este gata când orezul s-a înmuiat, dar boabele sunt încă întregi, iar fasolea este gătită. Ar trebui să fie supă și cremoasă.

Adăugați parmezanul și nucile de pin, sarea, piperul după cum doriți și amestecați bine. Se serveste imediat presarat cu busuioc in dungi.

• Dacă utilizați fasole proaspătă în loc de congelată, luați 1 kg. Extindeți și așezați în risotto cu prima porție de suc de suc la pasul 3. Înlocuiți fasolea cu 30 dkg de frunze de spanac și amestecați în risotto gătit chiar înainte de parmezan. În acest fel, spanacul se usucă și își păstrează aroma. Adăugați 3 linguri de pesto la risotto cu ultima porție de suc de bază și omiteți brânza, pinele și busuiocul. Pentru risotto de ciuperci, săriți fasolea și folosiți pui de pui în loc de pui de legume. Adăugați 1 linguriță de frunze proaspete de cimbru împreună cu prima porție de suc de bază. Când risotto este aproape gata, prăjiți la o temperatură ridicată 45 dkg de ciuperci proaspete amestecate în 3 dkg de unt sau 2 linguri de ulei de măsline. Ciupercile se amestecă cu sucul și parmezanul în risotto. Adăugați 1 lingură de ciuperci porcini delicioase, tocate, împreună cu vinul, dacă doriți o aromă de ciuperci și mai puternică.

De ce este sănătos?

• Orezul este una dintre cele mai comune cereale. Conținutul de vitamina B al boabelor se pierde parțial în timpul decojirii și lustruirii, ceea ce rafinează soiurile de orez alb care ne plac, dar în această captură, atât fasolea extrasă, cât și pinul conțin vitamina B1 și niacină. Fasolea decojită are un conținut ridicat de proteine și un conținut scăzut de grăsimi și conține, de asemenea, fibre dietetice.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Valoare nutrițională pe porție, energie 610 kcal, proteine 17 g, grăsimi 25 g (din care, saturate 5 g), carbohidrați 67 g (din care zahăr 5 g), fibre 4 g, vitamine A, C, E, acid folic, niacină, calciu, vitamina B1, B6, B12, cupru, potasiu, zinc