Miel prăjit și parfumat - un fel de mâncare festivă pur și simplu

Mielul este una dintre cele mai fine carne, fragedă și sfărâmicioasă, fantastic de aromată. Are o tradiție îndelungată în țările mediteraneene, din păcate este foarte rar în Ungaria, este mai greu accesibil, dar este din ce în ce mai disponibil în preajma Paștelui.

Nu întâmplător, mielul fript este asociat cu sărbătoarea Paștelui: carnea mielului tânăr este cea mai delicioasă. Pentru supă fantastică de ragu, la grătar, tocată pentru chiftele, dar dacă vreți cu adevărat un fel de mâncare festivă, cea mai bună alegere este piciorul picant de miel prăjit într-unul.

Carnea poate fi friptă cu puțin usturoi și/sau slănină, dar este mai bine să adăugați condimentele în tava de copt, carnea va prelua în continuare aromele, dar nu va suprima mirosul caracteristic al cărnii. Rozmarinul merge bine cu el și, cu puțin vin alb, îl putem aburi uimitor de sfărâmicios în cuptor. Cel mai bine și mai ușor este să prăjiți garnitura lângă carne - acum s-au adăugat cartofi, morcovi tineri de primăvară, broccoli și conopidă, dar putem face legume la abur, salate și chiar piure de cartofi după gust.

Pulpă de miel cu rozmarin într-un vas de copt cu legume prăjite

Ingrediente:

1 picior de miel (1,2-1,5 kg)
2 capete de usturoi
3 fire de rozmarin
piper colorat
sare
putin ulei de masline
1,5 dl vin alb
8 cartofi mai mici
1 buchet de morcovi fragezi
câteva capete de broccoli și conopidă după gust

Pregătire: Pulpa de miel se spală, se usucă, se freacă bine cu sare și piper de culoare măcinată, se pune într-o tavă de copt și apoi se presară cu ulei de măsline. Usturoiul se taie pe jumătate pe o foaie și se pune cu rozmarinul lângă carne. Înfășurați și împingeți într-un cuptor de 180 de grade timp de 1 oră.

Curățați o dovleac, radeți-o și tăiați morcovii în două, tăiați conopida și broccoli în trandafiri. Se presară sare, se presară cu puțin ulei, se răsucește.

După 1 oră, scoateți carnea din cuptor, scoateți cu grijă folia de aluminiu, adăugați legumele, presărați 1,5 dl de vin alb, puneți folia înapoi pe ea și coaceți încă 35-40 de minute.

Scoatem coapsele din cuptor pentru 10-15 minute, apoi servim felii cu legume prăjite, dar putem oferi și o salată colorată.