O putem scoate din cameră doar dacă o punem în ea

- Camera era chiar sanctuarul. Cârnați și plăci de slănină atârnate de bețișoare, paste de casă în pungi de in, ghirlande de usturoi atârnate la unghi, murături și gemuri de gură pe rafturi. Dar nu puteai să te urci acolo, nu exista gust sau zumzet. Mama făcea o mulțime de gem în fiecare an, dar a stabilit cu exactitate cât de repede ar putea pierde în greutate pentru a dura tot anul. Odată mi-am dorit foarte mult gem de cireșe, dar mi-a interzis să-l ating. În fiecare zi mi-am imaginat că mă cufund într-o lingură și întind o felie de pâine cu ea. Așa au trecut zilele cu dor, până când odată nu am mai putut să o mai dur, am lovit celofanul strâns de deasupra sticlei, am scufundat degetul în ea și am scos o cantitate imensă din gaură. Inutil să spun că nu s-a oprit de aici ”, spune Elizabeth, cu 70 de ani, de amintiri din copilărie, care au simțit că camera lor încărcată de cămară era egală cu bogăția infinită. În adolescență, știa deja că nu, dar o cămară completă oferă siguranță absolută în viața de zi cu zi. Erzsébet este acum o bunică fericită care încearcă să creeze aceeași căldură pentru familia ei într-o mică așezare din județul Veszprém, printre altele, cu delicatese închise în multe sticle.

O cămară, sau cămară, există de când a început lumea. Oamenii au încercat întotdeauna să rezerve anumite mese pentru perioade mai strânse. O cămară bine echipată este ca un magazin de aprovizionare bine aprovizionat, dar cămara goală este păcălită de gazdă, conform vechiului zical maghiar. Dar ce zici de camera de azi? Mai ai o rațiune de a fi într-o epocă în care putem obține orice în magazine și dacă ne deranjăm, un curier va aduce prânzul acasă?

- Nana, ce mai faci! - spune istoricul literar Salé Noémi, un muzeolog care nu se consideră o zână de bucătărie, în copilărie a preferat să discute cu băieții din Tabán decât să se ghemuit în bucătărie. Era încă disponibil pentru un singur lucru: conservarea. „Îmi plăcea să gătesc cu mama mea, puteai vorbi lucruri bune de genul asta”. Conservarea este un efort de echipă, o legătură de legătură, o experiență comună oricum. Majoritatea oamenilor au un coșmar, deoarece cred că pot mânca doar 30 până la 40 de kilograme de roșii sau piersici la un moment dat. Ei bine, deloc! Chiar și trei sau patru kilograme pot evoca arome grozave și este un adevărat miracol să scoți la iveală aromele verii iarna și iarna în sticlă. Merită, de asemenea, să gătești, astfel încât să știm ce mâncăm. Într-un caz bun, se pun fructele și legumele produse în propria grădină, dar există o soluție chiar și în absența unei grădini. Pe de o parte, putem cumpăra materia primă de pe piață și, pe de altă parte, oamenii lasă o mulțime de fructe să putrezească sub copaci. Obișnuiam să prind în acest fel câteva kilograme de gutui, proprietarii mi-au mulțumit și pentru că i-am eliberat din cultura care nu era necesară pentru ei.

Noémi Saly Foto: Márton Kállai

O putem scoate din cameră doar dacă o punem în ea. Noémi Saly cultivă acest lucru la un nivel destul de ridicat, dar a intrat în el mai ales când a început coloana intitulată Spájz în Bucătăria maghiară, din care s-a născut o carte. În prefața volumului, el scrie că în conserve se află „aprecierea mâncării, respectul omului care plantează căpșunile, prune piersicul, se îndoaie pentru ciuperci și îngheață la taraba pieței”. Desigur, sticlele pline au nevoie și de o cămară, care pentru casele vechi este proiectată să fie mare, bine ventilată și să nu se supraîncălzească vara. Nu joacă un rol atât de mare în apartamentele moderne, deci fie nu există deloc, deoarece dulapul de bucătărie există sau, dacă există, este de obicei prea mic. În acest caz, borcane și cutii de zidărie aterizează într-un colț al garajului sau magaziei. Salé Noém are o cameră cinstită, mare, se învârtește fericit între rafturi, unde domnește o ordine frumoasă.

Noémi Saly vorbește despre comorile camerei. Foto: Márton Kállai

- Am un coș plin de cartofi și ceapă, câteva paste conservate și uscate sunt întotdeauna în rezervă, nu trebuie să fii niciodată surprins. Când vin membrii familiei adolescenți, există ceva care să pregătească rapid cina împreună. Prin prieteni, cumpăr șase până la opt litri de ulei de măsline din Grecia în fiecare an, în care pun usturoi sau brânză murată, fac uleiuri picante. Procesez mai mult de 15 ingrediente, inclusiv smochine, rubarbă, sparanghel, ceapă mov, dar am pus și ghimbir murat, dulceață de dovlecei de lămâie, dovlecei din belșug și sfeclă prăjită. Distribu totul, în afară de letcho, în sticle mici: dacă îl deschidem, va pierde în greutate în curând. Desigur, tot felul de dulceață poartă primul, care nu necesită altceva decât fructe și zahăr. Îmi place că poate fi modificat și variat din mers, în mod excepțional puțin „curburi” de rom sau șampanie în gemul de căpșuni. Aceasta este bucuria unei persoane iubitoare de libertate. Potrivit lui Salé Noémi, viața ei este mai bogată și mai veselă, care dedică câteva ore pe lună operațiilor simple de conservare, pentru că poate transmite această bucurie tuturor celor pe care îi hrănește sau îi prezintă cu rezultatul final. După aceea, întrebarea dacă merită volna