Pâine albă acră

Am o intrare despre conceptele de bază, dar consider că acum trebuie să facem completări pentru ca toată lumea să reușească să coacă pâinea.

Drojdia este potrivită pentru înlocuirea drojdiei, dar nu trebuie folosită în acest fel. Drojdia funcționează foarte repede. Aluatul are nevoie de timp. Mult timp…. Acesta este un joc de răbdare. Dacă aveți răbdare sau vă mulțumesc dacă vă grăbiți, nu va fi bine.

Îmi place să fiu calmă. Nu că Bakker a uitat și a învins ... Nu vă va copleși dacă nu vă îndoiți la fiecare 45 de minute, ci la fiecare oră. Nu conteaza. Astfel, este mult mai puțin „stresant” decât drojdia.

Dacă avem 250 g de aluat care se triplează în aproximativ 6 ore, avem două opțiuni.

La micul dejun, luăm 100 g ca înainte și îl hrănim. Luăm și alte 100 g și le hrănim. În acest caz, aluatul se dezvoltă la doi dintre masonii noștri.

În acest caz, dacă ne-am hrănit la ora 9, atunci în 6 ore este ora 15:00. Apoi începem autoliza care este de 1 oră și plierea (care este puțin peste 4,5 ore) este apoi 20:45. Puneți-l în frigider și îl putem coace pe la 8-9 dimineața.

Când ne hrănim seara, ar trebui să ne hrănim cât mai târziu posibil. Dimineața, dacă ne trezim, să oprim procesul. Să presupunem că sunt 8:00. 1 oră de autoliză și aproximativ 4,5 ore de pliere. La 13:45 pâinea noastră începe să crească. Crește mai repede la temperatura camerei. Din păcate, este greu să spui cât timp, dar seara îl putem coace cu siguranță la cină.

Rețeta Erzsike Bielisz Albă ca Zăpada:

200 g făină fină
200 g făină de strudel
200 g făină de pâine
400 g de apă
250 g aluat madre
10 g de sare
20 g de ulei

Dacă nu există făină de pâine și strudel, vom prinde 600 g de făină fină.

În primul rând, ei autolizează făinurile. Așezați toată făina în bolul de frământat și turnați peste apă la temperatura camerei. Toate lucrează împreună și lăsați să stea 1 oră, astfel încât făina să se absoarbă bine.

Adăugăm aluatul, sarea și uleiul.

Îl scoatem într-un vas de plastic cu ulei și îl împăturim în petale, adică împăturim aluatul de la margine până la mijloc, astfel încât să ne mișcăm frumos. Apuci mereu marginea și o pui în mijloc. VIDEO Lăsați să stea 45 de minute în cutia sigilată (foliată).

Când au trecut 45 de minute, laminează. Este ca și cum ai întinde aluatul de strudel. Trageți contorul cu ulei cât de mult putem și apoi pliați. VIDEO AICI

Apoi vine plierea bobinei. Aceasta este astfel încât împăturim întotdeauna aluatul în jumătate. VIDEO AICI.

Fiecare pli este urmat de 45 de minute de fermentare. Îndoiți aluatul în total de 3 ori.

Dacă au trecut cele 45 de minute după ultima, o vom forma în pâine (poate că este mai ușor). Căutăm un bol adânc rotund, de ex. Bol de servire supă. Tapetați-l cu un prosop de bucătărie curat și făinați-l bine. Puneți aluatul în el, astfel încât vârful să fie în partea de jos.

Acoperiți sau puneți în frigider timp de 12 ore sau lăsați la temperatura camerei până crește.

Când vă ridicați la temperatura camerei, fiți atenți la ceea ce se întâmplă când apăsați aluatul cu degetul.

Vine la îndemână atunci când aluatul este apăsat ușor cu un deget.

Dacă rămâne o amprentă, este crescută, dacă se netezește rapid, nu a crescut încă.

Când coaceți, preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Acoperiți aluatul pe o tigaie cu gaz fierbinte cu o mișcare rapidă și tăiați. Împingeți în cuptor și coaceți timp de aproximativ 40-50 de minute.

6 comentarii pentru „Pâine albă acră”

Buna ziua ? ar trebui fermentat la temperatura camerei timp de 12 ore? S-ar putea să nu-mi fie clar singur ?

Nu. La temperatura camerei până la bine. De asemenea, este dependent de temperatură și aluat

Buna ziua,
Înțeleg că nu trebuie să o acoperiți? Hârtia de copt poate merge pe tava de copt?
Multumesc pentru raspuns:)

În timpul fermentației, îl acoper doar cu prosopul de bucătărie. Coac într-o oală cu capac. Dacă da, vă sugerez. Desigur, puteți alege hârtie de copt dacă mergeți pe o foaie de copt rece. Dacă îl acoperiți pe o foaie de copt fierbinte, nu trebuie

Legitim. Nu eram clar. Mă gândeam la coacere. Apoi, acest lucru ar trebui, de asemenea, acoperit.
În absența unui cuptor de rață, ați recomanda un fel de mâncare Jena sau roman?
Este recomandat să coaceți fără acoperire în ultimele 10 minute? Lubrifiați cu/în timpul apei?

Ambele sunt potrivite. Da, în ultimele 10 minute fie scot capacul, fie pun pâinea pe grătar.

În prezent, comentariile nu sunt permise în această secțiune.