Căutați o rețetă sau un ingredient

Ingredientul său principal, indiferent de tipul său, este fructul. În mod tradițional, sunt incluse fructele tocate uscate sau confiate, dar există variante pentru care putem folosi și fructe proaspete.

Deși multe cărți de bucate moderne maghiare folosesc termenii pâine cu fructe și pâine cu biscuiți ca sinonime pentru prăjitura consistentă, preponderent coaptă în carne de vânat sau pătrată, alungită, cele două nu sunt aceleași.

Strămoșul pâinii cu fructe era probabil deja cunoscut în societatea egipteană antică, cel puțin descoperirile găsite adânc în piramide atestă acest lucru. Apoi, există urme de pâine de fructe antice făcute din diverse cereale (poate mai ales făină de orz) din vremea vechiului Hellas și apoi a Imperiului Roman, care, totuși, are o rudenie foarte îndepărtată cu ceea ce se știe astăzi. Aluatul lor trebuie să fi fost foarte greu și ar fi putut fi departe de gustul de astăzi. Este aproape sigur că conținea stafide, nuci de pin și, eventual, chiar și semințe de rodie. În timpul Evului Mediu, tot felul de fructe uscate au fost adăugate la aluat, îndulcite cu miere, iar condimentele parfumate nu au fost cruțate în casele aristocratice.

În Evul Mediu, probabil era coaptă din aluat de pâine sau ceva foarte asemănător. De-a lungul timpului, aceste pâini, care includeau din ce în ce mai multe fructe uscate, au devenit atât de populare încât s-au răspândit rapid în toată Europa și apoi în străinătate, iar fiecare regiune a început să-și dezvolte propria versiune distinctivă - astăzi arhipelagul exotic din Caraibe și chiar Noua Zeelandă au pâine cu fructe . Cu siguranță a venit la noi prin medierea germană.

Ca urmare, stollens, care sunt din ce în ce mai răspândite în Germania, au devenit din ce în ce mai delicioase, iar forma lor, nu în ultimul rând datorită stratului gros de zahăr pudră din exterior, de-a lungul timpului, seamănă cu Hristosul înfășurat - de unde și numele Christstollen („Pâinea lui Hristos”). O versiune specială este stresul de la Dresda, care are, de asemenea, propria sa legendă, care a fost inițial atât de considerabilă ca dimensiune încât a fost nevoie de până la 6-8 brutari pentru a-l muta. Astăzi, această rețetă este protejată în Uniunea Europeană, iar stollen-ul din Dresda este acum disponibil tot timpul anului.

Compoziția aluatului și proporția fructelor s-au schimbat, de asemenea, în diferite țări. Pâinea cu fructe făcută cu multe fructe uscate, cu puțină făină și unt adăugate, adesea populară în țările anglo-saxone, dar și în Italia, conține adesea cantități foarte mari de alcool, deoarece fructele uscate sunt îmbibate în rom sau coniac, uneori whisky, pentru a înmoaie-l. Acestea nu sunt doar dulciuri foarte consistente și concentrate, o felie de ele este suficientă, dar pot fi păstrate foarte mult timp datorită alcoolului.

Nu vom numi în niciun caz pâinea cu fructe foarte popularul tort vechi din Elveția, Germania, unele provincii din Austria și nordul Italiei, care nu va fi bogat în fructe tocate prelucrate în aluat, ci va consta aproape exclusiv din fructe - în principal prune uscate, pere, curmale, smochine, conține caise și bineînțeles stafide. Panfortul nu a fost odată îndulcit deloc, dar conținutul natural de zahăr al fructelor uscate a dat tortului caracterul său.

O pâine cu pere este o specialitate elvețiană, care desigur poate fi umplută cu prune uscate, caise uscate sau un amestec de mai multe fructe uscate. Rețeta tradițională nu conține ouă, lapte, unt, doar atât zahăr cât este necesar pentru a fierbe drojdia (dar uneori nu a fost nici măcar unul dintre ingrediente), deci poate fi considerată o adevărată pâine de reformă și poate fi depozitat mult timp. Dacă doriți să fiți mai dulci, desigur, puteți adăuga miere sau zahăr la umplutură.

Pâine cu pere

Ingrediente pentru 2 bare mai mici:
Pentru aluat:
40 dkg făină ușoară de secară
10 dkg de făină de grâu
1 pachet de drojdie proaspătă (5 kg)
½ dl apă călduță
1 vârf de sare
1 lingură de zahăr mocha
Pentru umplere:
15 dkg pere uscate
10 dkg coaja de citrice confiate (coaja de lamaie si portocala amestecata)
10 kg de migdale măcinate
2 lingurițe scorțișoară măcinată
1 lingurita de anason macinat
1,5-2 dl suc de pere
½ dl coniac de pere

Mod de preparare: Înmuiați perele în apă călduță peste noapte. A doua zi, când s-a înmuiat, îl tocăm destul de fin. Stivați într-un castron mediu. Adăugați coaja de citrice tocată mărunt, condimentele și migdalele măcinate. Se amestecă bine. Mai întâi, adăugați coniacul, apoi amestecați treptat sucul (poate că nu va fi necesar să obțineți întreaga cantitate!) Până când se obține o umplutură groasă, modelabilă. Este împărțit în două părți și fiecare este formată într-o coloană alungită.
Pentru aluat, cerneti cele doua tipuri de faina intr-un vas si presarati cu un praf de sare. Clătiți drojdia în apă călduță îndulcită cu linguri de zahăr mocha. Drojdia deja crescută se adaugă celor două tipuri de făină și se frământă cu inserția de frământare a robotului de bucătărie. Aluatul este împărțit în două părți, formând o mică pâine din acesta. Se fierbe într-un loc cald aproximativ 1 oră.
Pe o suprafață făinoasă, întindem aluatul deja ridicat într-o formă dreptunghiulară subțire ½ cm, umplutura de pere este stivuită pe partea longitudinală mai aproape de noi, înfășurată într-un strat. Așezați pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. La fel procedăm și cu celălalt aluat și umplutură.
Pâinile se înțeapă ușor cu o furculiță și apoi se pun într-un cuptor rece. Temperatura este setată la 180 de grade și coaptă gata în 45-60 de minute. Felie rece!

În ciuda aspectului său rustic, adepții bucătăriei de reformă au redescoperit această rețetă veche și au realizat-o sub mai multe forme.

Pâine cu fructe sau pâine de episcop?

Pâinile care conțin fructe mărunțite prelucrate în aluat au devenit din ce în ce mai delicioase în timp și, pe lângă unt, ouăle au fost incluse și în ingrediente. Drojdia folosită pentru a slăbi aluatul a fost înlocuită în secolul al XX-lea cu praful de copt, dar brânza de vaci este adesea inclusă printre ingrediente. Glazura de zahăr sau ciocolată crește, de asemenea, durata de valabilitate a pâinii cu fructe.

În Ungaria, numim pâine cu fructe, de obicei o prăjitură făcută nu din pâine de drojdie, ci aluat mixt, coaptă într-o formă alungită și bogat presărată cu stafide, nuci și tot felul de fructe. Deși în Ungaria este asociat în principal cu sărbătoarea Crăciunului, Paștele, poate fi coaptă în orice moment al anului - și nu numai sub formă alungită, ci chiar și în porții mici, în briose.

Briose de pâine cu fructe

Ingrediente pentru 12 brioșe mari:
35 dkg făină
10 dkg zahăr pudră
10 kg de miere
10 dkg de unt pur
1 linguriță praf de copt
1 vârf de sare
2 ouă întregi de dimensiuni medii
1 dl lapte
10 kg de fructe uscate amestecate (de exemplu, stafide, caise tocate, prune uscate, coajă de portocală confiată)
2 linguri rom
Deasupra:
zahar pudra amestecat cu vanilie

Mod de preparare: Se toacă fructele, se presară cu rom și se lasă să stea cel puțin 30 de minute.
Făina se amestecă cu un praf de sare și praful de copt într-un castron, se lasă deoparte.
Se amestecă bine untul moale cu zahărul și mierea, apoi se lucrează ouăle întregi și, în final, laptele, cu agitare constantă. Adăugăm amestecul de făină pe lingură și tocmai îl lucrăm împreună. În cele din urmă, întoarcem fructele înmuiate în rom.
Brioșele sunt căptușite cu gulere de hârtie, aluatul este distribuit uniform în adâncituri.
Preîncălziți cuptorul la 175 de grade și coaceți briosele în aproximativ 12-15 minute. În căldura sa, se presară bogat cu zahăr pudră amestecat cu vanilie. Se servește rece.

Mulți oameni cred că diferența dintre pâinea cu fructe și pâinea episcopului este în esență că prima nu include ciocolată mărunțită, iar cea de-a doua. Faptul este că, de fapt, tortul pe care îl numim pâine de episcop nu se bazează pe aluat de pâine, deci nu este făcut cu drojdie - adică ceea ce numim pâine cu fructe este de fapt pâine de episcop. La sfârșitul secolului al XIX-lea, aluatul mixt a fost slăbit în cea mai mare parte numai cu spumă de ou și mai târziu cu praf de copt, copt într-o formă de copt sau pe o foaie de copt îngustă. Acesta a inclus în principal stafide, cuburi de brânză de gutui și nuci, dar în versiunile sale mai bogate există mai multe tipuri de fructe uscate și chiar bucăți de ciocolată și marțipan.

Pâinile Bishop nu sunt caracterizate în primul rând de o durată lungă de valabilitate, așa că sunt deseori presărate numai cu zahăr pudră, desigur, glazura de ciocolată este, de asemenea, obișnuită. Numele se referă, fără îndoială, la episcopul donator al Naumburgului timpuriu medieval, deși mulți nici măcar nu se gândesc la asta. Pâinea pentru biscuiți poate fi făcută după multe rețete. Unele conțin unt, altele nu. De fapt, numele de pâine cu fructe și pâine de episcop sunt folosite alternativ astăzi.

Deși panettone-ul italian sau barmbrack-ul irlandez aparțin unei familii numeroase de pâine cu fructe, toate acestea fiind odinioară un dulce tipic al sărbătorii de Crăciun sau de Paște, în multe țări pâinea cu fructe este făcută și ca cadouri pentru nunți și aniversări de nuntă. Este, de asemenea, o parte a adevărului, desigur, că astăzi sunt și ele foarte libere, disponibile tot timpul anului, și oricine poate coace pâine de fructe, pâine de episcop oricând, deoarece versiunile lor de aluat mixt pot fi asamblate rapid. Îl putem condimenta și cu scorțișoară, nucșoară, puțin coriandru sau chiar ghimbir măcinat, coajă de lămâie și portocală rasă mărunt pe gustul și gustul nostru.

Pâinile făcute cu fructe sunt diferite

Pâinea cu fructe se poate face chiar și fără făină. În acest caz, la aluat se adaugă cașul de vacă străpuns, ricotta și, în loc de făină, amidonul de porumb ține aluatul împreună. Este o ocazie excelentă de a folosi albușurile rămase prin coacerea pâinii cu fructe folosind doar albușuri de ou și chiar cu fructe confiate exotice, de ex. îl păcălim cu cuburi de ananas sau papaya, poate nucă de cocos, putem pune și îndrăzneț bucăți de ciocolată în el. Dacă doriți să aromatizați aluatul, adăugați pudră de cacao - cu cât adăugați mai multă cacao adăugată, cu atât trebuie să reduceți mai puțin făina prescrisă în rețetă.

Bananele sunt disponibile la prețuri rezonabile și pe tot parcursul anului și uneori așteaptă în mai multe forme fructate decât se dorește în castroanele de fructe. Pâinea cu banane este o utilizare excelentă pentru astfel de cazuri. Pâinea cu banane se poate face într-o varietate de arome - aluatul poate fi îmbogățit în continuare cu fructe confiate tocate, acoperite cu glazură de lămâie amestecată la rece, dar o variantă de bază făcută cu făină rapidă și integrală sau făină rafinată este, de asemenea, alegerea perfectă pentru a salva banane proaspete coapte foarte coapte.

Pâine cu banane - sănătoasă

Ingrediente:
2-3 bucăți de banane de dimensiuni medii foarte coapte
2 ouă întregi de dimensiuni medii separate
15 kg de miere
1 dl de suc (de ex. Suc de portocale sau ananas)
25 dkg de făină integrală
1 linguriță praf de copt
1 vârf de sare
Carcase de nuc tăiate în umflături de 10 kg

Mod de preparare: Peste bananele cu o furculiță sau cu un mixer.
Bateți albușurile cu un vârf de sare într-o spumă tare. Se amestecă bine gălbenușul de ou cu mierea, apoi, cu agitare constantă, se adaugă sucul de fructe, se pune lingura în el piureul de banane și apoi încetul cu încetul făina amestecată cu praful de copt. În cele din urmă, transformăm intestinul de nucă într-o lingură de lemn.
Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. O căprioară sau o formă de copt pătrată este căptușită cu hârtie de copt. Se netezeste aluatul si se coace 45-50 de minute. Se lasă să se răcească pe un raft, doar felie rece.

Desigur, putem face și pâine cu mere, în aluatul căreia amestecăm mere rase - aceasta o va face cu adevărat moale și suculentă. Dacă nu doriți să-l turnați într-o formă de copt, o putem coace într-un vas de copt cu pereți superiori sau chiar într-o formă de tort, o oferim feliată. Nici una dintre versiuni nu necesită ouă sau lapte, astfel încât chiar și cei care sunt sensibili la acesta îl pot consuma în siguranță.

Paine de mere fara oua si lapte

Ingrediente:
5-6 mere mai mari (aproximativ 80 dkg în total)
50 dkg de făină de tort
20 dkg zahăr granulat
1 lingură pudră de cacao neîndulcită de bună calitate
1 linguriță scorțișoară
1 pachet de praf de copt
1 pachet de zahăr vanilat
10 dkg stafide
10 dkg migdale feliate

Mod de preparare: Curățați merele și radeți-le pe o răzătoare cu găuri mari. Stivați într-un castron, zahărul, lăsați-l să stea cel puțin 30 de minute, până când se eliberează sucul.
Între timp, amestecați făina cu cacao, praful de copt, scorțișoara și zahărul vanilat. Strângeți ușor merele, transformați-le împreună cu stafidele în amestecul de făină, apoi adăugați sucul. În cele din urmă, presărați migdale feliate. Tapetăm o foaie de copt de dimensiuni medii, cu pereți înalți, cu hârtie de copt. Neteziți aluatul uniform în interior.
Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Coaceți pâinea cu mere la foc mic timp de 45-50 de minute. Verificați cu un test de ac dacă este prea gătit. Se lasă să se răcească în tava de copt. Felie rece.
Blatul poate fi acoperit cu glazură de ciocolată, presărat cu zahăr pudră.

Acest aluat se poate face și sub formă de carne de vânat sau de tort, dar în acest caz timpul de coacere crește!