Gastro

În vara fierbinte, în zilele arzătoare, un desert rece și înghețat este grozav. Și nu trebuie să stați la coadă în nicio cofetărie pentru aceasta, dulciurile înghețate și parfaitul pot fi ușor preparate acasă în multe variante de aromă.

Popularitatea dulciurilor cu gheață coincide cu apariția frigiderelor în gospodării, adică au devenit cu adevărat populare de la începutul secolului al XX-lea. Parfait este un cuvânt de origine franceză, care înseamnă: perfect. Interesant este că înseamnă nu numai bomboane răcoritoare, ci - mai ales în cazul francezilor - un aperitiv rece. Pateurile, jeleurile și gustările cărnoase îmbogățite cu legume, presate sub diferite forme, se mai numesc și parfait. Deci, dacă vi se oferă opțiunea de a răsfoi meniul la un restaurant străin mai bun, nu vă mirați dacă aperitivele includ un parfait în loc de deserturi.

Bineînțeles, în majoritatea țărilor lumii, se gândesc la dulceața răcoritoare atunci când aud parfait-ul, dar același lucru se poate spune și pentru faptul că mulți oameni nu știu cum sunt diferite înghețata și parfait-ul. Diferența esențială dintre parfait și înghețată este că smântâna și adesea gălbenușul de ou sunt esențiale pentru a face parfait. Se bazează pe frișcă, de fapt smântână cu parfum în sine, care poate fi îmbogățită cu diverse fructe, ciocolată, semințe oleaginoase tocate, semințe de mac, grătar, gemuri, siropuri, siropuri, arome alcoolice. Îl putem aromă cu vanilie, scorțișoară, condimente exotice, dar chiar și condimente verzi, care devin din ce în ce mai populare în dulciurile de astăzi.

Dacă doriți să obțineți un parfait caloric puțin mai scăzut, puteți înlocui jumătate din cremă cu iaurt sau chefir, gustul ușor acru în căldura verii este deosebit de răcoritor. Și zahărul poate fi înlocuit cu miere sau stivia (un îndulcitor natural), astfel încât să vă puteți bucura de un desert răcoritor fără nici o remușcare.

Parfaitul este foarte ușor de făcut, astfel încât chiar și zânele de bucătărie începătoare pot fi sigure de succes. O alegere excelentă pentru petreceri de vară, grătare, petreceri de ziua de naștere. Și din moment ce poate fi păstrat mult timp în frigider, îl putem adulma și pentru oaspeții neașteptați.

Puneți parfaitul în congelator în diferite forme atractive, timp de cel puțin 5-6 ore. Dacă utilizați o formă metalică sau ceramică, este recomandat să o căptușiți cu folpack, astfel încât va fi mult mai ușor ca perfectitul să alunece din el. Dacă folosim o matriță din silicon, putem omite căptușeala, perfectitul va ceda cu ușurință. Este indicat să puneți parfaitul de la congelator la frigiderul normal cu 2 ore înainte de servire, va fi mai ușor de feliat și poate fi consumat aproape imediat după servire. Nu numai că matrițele din silicon facilitează alunecarea desertului cu gheață, dar puteți crea, de asemenea, o mulțime de forme arătoase și distractive. Oricum, dacă înghețăm parfitul în porții mai mici - chiar și sub formă de brioșe - se va topi foarte ușor, îl putem lingura imediat. Dacă, pe de altă parte, perfectul se face într-un bloc mai mare (de exemplu sub formă de căprioare), acesta poate fi feliat cu un cuțit, scufundând cuțitul în apă fierbinte înainte de utilizare.

Este interzisă recongelarea perfectului deja dezghețat, deși nu există o doză mare de desert înghețat bine făcut care ar avea o problemă cu ce să facă cu resturile.

PARFET ALB DE CIOCOLATA-ARDEI CU LICOR MENTH, DE COCA

3 linguri zahăr pudră

10 dkg de ciocolată albă

1/2 dl lichior de cocos

2 lingurite frunze de menta proaspete tocate

frunze de mentă și căpșuni pentru decor

În jumătate de decilitru de cremă, topește ciocolata albă zdrobită în bucăți la abur. Batem 2 dl smântână răcită cu zahărul pudră într-o spumă tare, adăugăm cu grijă căpșunile zdrobite într-o pulpă, ciocolata albă topită răcită, lichiorul de cocos și frunzele de mentă tocate. Se toarnă într-o matriță și se dă la frigider cel puțin 5-6 ore. La servire, ornați porțiile cu căpșuni proaspete și frunze întregi de mentă.

SUPRAFAȚĂ PARAFFIE CIOCOLAT-BANANĂ-MASCARPON

2 banane întregi, moi

10 dkg zahăr pudră

25 dkg mascarpone

5 kg de ciocolată neagră

10 dkg cireșe proaspete, fără sâmburi

10 dkg de ciocolată neagră

Ouăle sunt separate de proteine și gălbenuș. Bateți proteina cu un vârf de sare și 5 dkg de zahăr pudră într-o spumă tare. Se amestecă gălbenușurile până se spumează cu restul de 5 kg de zahăr pudră. Adăugați mascarpone și amestecați până devine cremos.

Zdrobiți banana într-o pastă și adăugați-o la masa de mascarpone, apoi transformați ușor spuma de albuș în spumă.

Bateți 2 dl de cremă într-o spumă tare și adăugați-o la amestecul mascarpone-banane.

În jumătate de deci de cremă, topește ciocolata zdrobită în bucăți de 5 dkg peste abur. Așteptați să se răcească până la călduță. Între timp, întăriți masa cu cireșele fără sâmburi, adăugați în cele din urmă ciocolata topită și amestecați până se marmorează. Se toarnă masa într-o matriță, se pune la congelator 5-6 ore.

Topiți ciocolata neagră ruptă în bucăți în cremă la abur. Presărat cu sos de ciocolată călduță, vă oferim parfaitul, care este decorat cu câte un ochi. Sfat: putem înlocui cireșele cu zmeură, căpșuni, afine, nectarine tocate, piersici.