Latura luminoasă a vieții

Pateul meu de ficat de gâscă

Nu este prima dată când fac un aperitiv pentru ficat de gâscă de Crăciun, dar nu m-am deranjat niciodată să fac o fotografie. Dacă nu am chef, nu mă forțez.:) Dar acum este diferit. Cu ani în urmă, nu m-am gândit niciodată să gust deloc ficatul - am fost mereu în afara intestinelor - dar la unele restaurante mai bune, am încercat un fel de ficat de gâscă sau ficat de rață și l-am luat. Aceasta este o rețetă teribil de simplă, practic făcută fulgerător. Prăjitura sau brioșa este grozavă, merită - dacă aveți chef și timp - poate să o faceți acasă.

Ingrediente:
500 g ficat de rață/gâscă (se poate face din alte tipuri de ficat), 1,5 dl Vin Santo (poate fi înlocuit și cu Tokaji), 1 scallion, 1 cățel de usturoi, ulei de măsline, aprox. 3 dl lapte, 1-2 frunze de salvie, 1 ramură de cimbru

Pregătire:
Înmuiați ficatul în suficient lapte pentru a-l acoperi. Puneți în frigider și lăsați-l să se înmoaie cel puțin 4-5 ore. Tocam ceapa, condimentul verde, fierbem in putin ulei de masline, apoi turnam in vin si lasam sa fiarba (textura aproape siropoasa). Scoateți ficatul din lapte, beți laptele din acesta, apoi tăiați-l în felii cu un deget gros. (scoateți din el vasele de sânge mai mari și membrana din exterior) Încălziți o tigaie și apoi prăjiți ambele părți ale feliilor de ficat în câteva secunde (într-adevăr!). Este important să nu coaceți, mijlocul este încă roz. Se toarnă vinul fiert peste ficatul prăjit (dacă vreți, strecurați-l, dar nu trebuie) și apoi amestecați-l cu un mixer de băț. Umpleți-l în forme. Am „sigilat” blatul cu unt curățat și mi-am protejat pateul de uscare.

Pentru brioche (pentru 8 bucăți):
250 g făină, 40 g unt, 40 g zahăr (am pus sirop de arțar în el), 100 ml lapte, 1 ou, 10 g drojdie, un praf de sare + ouă pentru lubrifiere

Pregătire:
Se deschide laptele, apoi se amestecă îndulcitorul și se sfărâmă drojdia în el. Zdrobiti untul cu faina si sarea, apoi adaugati ouale si drojdia. Frământați din el un aluat elastic și blister. (Se lipeste foarte bine la început, dar cu câteva minute de frământare se va separa frumos de fel de mâncare și de mâinile noastre.) Puneți aluatul rezultat într-un loc rece peste noapte, foiling. (merită un castron mai mare, deoarece aluatul va crește chiar și la rece, crescând astfel)
A doua zi, frământați aluatul și împărțiți-l în 8 părți. Formați mini mini chifle din el, apoi așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și fierbeți-le dublu într-un loc cald. Când a crescut, se unge cu ouă bătute și se introduce într-un cuptor de 175 ° pentru aprox. 20 de minute.