Vas cu rețetă de pește mediteranean prăjit

Această mâncare de pește condimentată cu usturoi-roșii verzi este o capodoperă a bucătăriei mediteraneene.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

2 lingurite de ulei de masline
1 lingură de vin alb uscat sau brânză
2 tulpini de țelină feliate subțire
1 cățel de usturoi feliat subțire
150 g ceapă roșie feliată subțire
600 g roșii ovale
1 lămâie înconjurată subțire
1 lingura piure de rosii
1 linguriță de zahăr după gust
4 felii de pește (pește-spadă sau ton) aprox. 125 g/db
3 fire de rozmarin proaspăt
3 linguri tarhon proaspat tocat (oregano)
sare
piper negru

Pentru decorare:

fibre proaspete de rozmarin și tarhon proaspăt tocat

Pregătirea

Încălziți uleiul și vinul (brută) într-un vas ignifug, adăugați țelina, usturoiul și ceapa și prăjiți timp de 5-6 minute, amestecând des, până când se ofilesc.

Tăiați roșiile în bucăți mai mari (le puteți curăța după cum doriți) și așezați-le în castron cu lămâia, piureul de roșii și zahărul dacă este necesar (în funcție de cât de acre sunt roșiile). Aduceți la fierbere și gătiți în liniște, amestecând 2-3 minute, până când roșiile încep să se înmoaie.

Așezați peștele într-un strat deasupra amestecului de legume. Puneți pe el fibrele de rozmarin, presărați cu tarhon și sare și piper.

Acoperiți tigaia și gătiți în liniște timp de 10-15 minute, în timp ce peștele este încă ferm, presărând cu suc din când în când. Se servește cu tarhon tocat și varză de rozmarin.

Uleiul de măsline poate fi omis după gust, dar chiar și câteva picături sunt suficiente pentru a evoca arome mediteraneene. Pentru servire: Puteți adăuga orez sau pâine crocantă și salată ca garnitură. Se potrivește bine cu garnituri de legume precum Sparanghel prăjit cu sos caramelizat de scallion (p. 76) sau fenicul aburit.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Valoare nutrițională pe porție,
Energie 974 kJ (232 kcal),
Carbohidrați 9 g,
Proteine 31 g,
Grăsimi 8 g (din care grăsimi saturate 2 g)