Prajitura fara gluten - greseli sa nu faceti

Coacerea cozonacului fără gluten este mai ușoară decât crezi, trebuie doar să cunoști tehnica coacerii cozonacului. În această scriere, am adunat greșelile tipice care facilitează debarcarea aluatului în coșul de gunoi și, printr-o rețetă video, vă voi arăta și cum să coaceți un burete perfect fără gluten.

gluten

Puteți folosi orice făină de prăjitură fără gluten pentru a coace prăjitura și o puteți face chiar cu făină de orez, făină de migdale, nuci măcinate sau alte semințe uleioase. Durabilitatea prăjiturii finite depinde, desigur, de calitatea făinii, dar dacă o umpleți rapid și o înfășurați, o puteți proteja cu ușurință de uscare.

BACSIS: Dacă faceți doar un burete cu fructe dintr-un fel de făină, merită să-l mâncați proaspăt, astfel încât să nu se usuce. Făina de porumb se usucă cel mai ușor.

Există multe tipuri de prăjituri (de exemplu, prăjituri bătute la rece sau la cald, ușoare sau grele), dar să începem cu elementele de bază acum.

Prajitura usor fara gluten batuta pe un drum rece

Majoritatea bazelor de tort sunt fabricate din doar 3 ingrediente: ouă, făină și zahăr. Pare simplu și totuși, în multe cazuri, vă găsesc plângându-vă de un burete prăbușit căzut, deformat, pe site-urile de socializare.

Raporturi de coacere a buretelului:

1 M ou
15-20 de grame de zahăr sau eritritol
20 g făină de prăjitură fără gluten sau făină de burete
puțină sare

A face burete fără gluten - greșeli pe care nu ar trebui să le faceți

1 # Temperatura materiei prime
Ouăle, deși nu trebuie să fie refrigerate, sunt încă păstrate de mulți. Acest lucru poate fi benefic atunci când faceți o maioneză, dar nu și atunci când coaceți buretele. Scoateți ouăle din frigider (dacă sunt păstrate acolo) cu cel puțin o oră înainte de a coace prăjitura. Cel mai bine este să le bateți și să lăsați gălbenușurile și proteinele într-un vas separat pentru a le încălzi la temperatura camerei.

2 # Spumați gălbenușul de ou
Adăugați o treime din zahărul utilizat la gălbenușurile de ou și amestecați cu un tel mai gros, până când cristalele se topesc și ouăle devin albe. De fapt, nu va fi alb, dar va fi mătăsos, cremos și mai deschis la culoare.

3 # Puritate
Fie că bateți gălbenușul și albușurile de mână cu mâna sau cu mașina, este important ca instrumentele folosite să fie curate în mașina de spălat vase. Nu ar trebui să existe pete de murdărie sau grăsime pe biscuiți și boluri de amestecare, deoarece aceasta poate fi, de asemenea, o problemă pentru rezultatul final perfect.
Când spargeți ouăle, asigurați-vă că partea proteică nu iese accidental din gălbenuș și, bineînțeles, că coaja de ou nu cade în materiile prime. Dacă obțineți și albușuri din gălbenuș, nu puteți bate albusurile cu greu.

4 # Bateți albușurile
Adăugați un vârf de sare în albușurile de ou și începeți să bateți slab. Bateți până se întărește 70%. În acest moment, spuma este masivă și nu există încă lichid în partea de jos a bolului, dar nu o puteți ridica încă peste cap. Apoi adăugați zahărul rămas în 2-3 porții în timp ce bateți spuma viguros.
Spuma va fi astfel strălucitoare, dură și plină de aer, care va ține prăjitura.

5 # Amestecarea maselor de ouă
Este o greșeală obișnuită să amestecați cele două părți ale oului într-o mișcare slabă, care poate provoca cu ușurință prăbușirea spumei. Următoarea tehnică este utilizată în cofetărie. În gălbenușul de ou cremos, amestecați mai întâi bine un card de spumă de spumă de proteine. Apoi turnați acest lucru în albușurile rămase, pe care le rotiți în câteva mișcări într-o direcție de jos în sus. Nu este nevoie să se amestece într-o pastă!

6 # Adăugați făina
Făina trebuie cernută înainte de a se amesteca în spumă! Datorită acestui fapt, nu va fi aglomerat și veți aduce chiar și aer suplimentar în masa finită. Mai întâi, sităm jumătate din făină în crema de ouă și amestecăm-o cu mișcări ferme și de jos în sus. Se amestecă făina rămasă în aluat în mod similar.

Greșeli frecvente în timpul coacerii și tăierii

7 # prăjitură lipită
Atunci când coaceți buretele, nu este recomandat să ungeți sau să ungeți mucegaiul, deoarece acesta se va desprinde de pe marginile bazei de tort și va fi fără formă. Dacă nu doriți să se lipească, tapetați matrița cu hârtie de copt din silicon. Este ușor să atașați o hârtie de copt în formă de disc pe fundul farfuriilor de tort cu capse. Ungeți ușor marginea matriței și lipiți benzi de hârtie de copt pe ea. Se toarnă masa finită în forma căptușită în acest fel, pe care o trageți pe partea laterală a formularului cu o spatulă.

8 # Coacere și feliere
O greșeală tipică este nerăbdarea. Tortul cu burete trebuie copt bine. Este bine dacă scoarța este deja maro. Dacă nu-ți place, îl poți întrerupe în cele din urmă, dar îți ia timp să te prăjești complet. Când ați terminat, nu tăiați NICIODATĂ imediat sau călduț, deoarece acest lucru va păstra căldura și aluatul se va forma fără cuptor.
Răciți complet buretele terminat înainte de a umple și tăia felii.

9 # Tortează o farfurie de tort
Tortul cu burete trebuie tăiat feliat și tăiat cu un cuțit rece, moletat, cu lamă lungă și cu o mișcare de tăiere. Dacă nu faceți asta, se va comprima, se va deforma, va fi urât.

10 # Cuptorul
Probabil ați citit multe despre cât de multe cuptoare funcționează în atâtea imagini. Din păcate, așa este. Rețetele specifică de obicei temperatura, modul și timpul de coacere, dar acestea sunt doar orientative. Pentru a coace un burete perfect fără gluten, trebuie să vă cunoașteți propriul cuptor. Poate că va trebui să încercați de mai multe ori înainte de a fi mulțumit de rezultatul final. Dacă cuptorul dvs. funcționează mai puțin bine, introduceți un ac de carne în mijlocul aluatului când a trecut timpul de coacere recomandat. Dacă aluatul se lipeste de el, va trebui să coaceți mai departe. De aici vine o răbdare. Vestea bună este că, odată ce veți cunoaște cuptorul, după aceea, acesta va dispărea singur.