Preferatul nostru neglijat: supa

Cu toate acestea, supele nu au servit destinul tatălui vitreg: acest tip de fel de mâncare poate fi preparat într-un mod la fel de divers ca și felurile de mâncare cu paste atât de la modă astăzi, deci poate fi un aperitiv sofisticat, un fel principal nutritiv sau un casual rapid masa de seara.

De ce supa este bună?

O supă bine pregătită îndeplinește cu ușurință cerințele unei diete sănătoase: asigură alăptarea, oferă suficientă energie și substanțe nutritive, ajută la satisfacerea nevoilor de lichide ale corpului și este ușor de digerat, deoarece ajută la producerea sucurilor digestive. Poate conține cei mai importanți nutrienți: proteine (de exemplu carne, leguminoase, cereale, brânză, smântână, smântână, ouă), carbohidrați (paste, cartofi, orez), fibre (legume, fructe), minerale și vitamine, care se dizolvă ușor în supă.se absorb.

Atunci când este preparat fără carne roșie grasă și sacadat, cu puțin ulei și multe legume, poate fi o masă ușoară, cu conținut scăzut de calorii, care poate juca un rol în menținerea greutății corporale ideale. Mai ales atunci când este servit la începutul unei mese: conform unui studiu american, cantitatea de calorii consumate în timpul mesei este redusă cu 20% dacă suntem mulțumiți de supă chiar la început. Un alt mare avantaj al supei, care vine la îndemână mai ales în zilele de lucru, este că de obicei se prepară mai ușor decât un fel principal cu garnitură și nu trebuie să vă deranjați să o serviți prea mult.

Istoria supei este probabil la fel de veche ca gătitul și face parte integrantă din bucătăria fiecărei națiuni. Cântarul de supă variază de la soiuri dense, cu mai multe ingrediente, potrivite pentru o masă principală, până la mâncăruri ușoare destinate doar aperitivelor - să vedem câteva dintre acestea.

Bulion

Bulionul este o captură de neuitat pentru prânzurile de familie de duminică, un „medicament” pentru recuperarea pacienților și punctul de plecare pentru multe alimente - alfa și omega de supe, ca să spunem așa. Poate fi preparat dintr-o mare varietate de carne, cel mai frecvent păsări de curte și carne de vită, incluzând mai multe părți ale animalului la care adăugăm legume și condimente. În timpul gătitului pe termen lung, la temperaturi scăzute, o mulțime de arome se dizolvă din carne și oase, ceea ce conferă mâncării un gust concentrat. De obicei este servit filtrat și degresat. A scăpa de legumele și carnea gătită în el oferă un suc de bază care poate fi folosit pentru a face alte supe, sosuri sau risotto, de exemplu. Poate fi util oricând dacă sunteți acasă și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la cuburile de supă, deci merită să le păstrați congelate.

Ingredientele esențiale ale bulionului sunt legumele rădăcinoase (galbene și napi, tuberculii de țelină, cohlrabi) și ceapa, dar pe lângă acestea le putem îmbogăți cu aproape orice legume: cartofi, varză, conopidă sau chiar ciuperci. Pentru a-l face mai revigorant, îl oferim cu paste.

Liceul bulionelor este bulion, consumé în franceză. Pentru un finisaj translucid, supa trebuie clarificată, adică pentru a scăpa chiar și de cele mai mici bucăți care plutesc în ea. La această supă filtrată, rece trebuie adăugat un amestec de carne tocată, legume tocate și albușuri de ou, care formează un strat continuu deasupra supei în timpul gătitului și atrage toate distracțiile. Supa finită se servește filtrată.

Supe concentrate

O supă mai substanțială, care alăptează, poate fi făcută cu numeroase metode de îngroșare. Cea mai tipică astfel de soluție a bucătăriei maghiare este sacadarea, când prăjim făina în niște grăsimi. O versiune mai ușoară este spumantă, caz în care făina este amestecată cu supa fără grăsime și prăjire. Ouăle și produsele lactate pot fi folosite și pentru îngroșare: lapte, smântână, smântână, iaurt, chefir.

Dacă doriți să pregătiți mese sănătoase și să vă mențineți greutatea sub control, ar trebui să utilizați cu precauție metodele de mai sus. Deși în cazul unei supe mai grele, cum ar fi supa de fasole cu o parte afumată, smucitura nu se mai „împarte, nu se înmulțește”, dar o supă de legume mai ușoară nu mai este inutilă pentru a o împovăra. Dacă oricum urmează să atingeți făina, folosiți făină graham mai bogată în fibre sau faceți mai multă spumă, dar este chiar mai bine să o folosiți rar. Pentru supele concentrate cu produse lactate, folosiți smântână cu conținut scăzut de grăsimi și smântână în loc de cremă bogată în grăsimi, iar dacă rețeta se poate descurca, alegeți ca îngroșător iaurtul sau chefirul.