fast food

Am scris recent despre burgerul de miel, acesta este din nou mielul, îmi pare rău în avans. Și oricum nu mâncăm de multe ori.

Am trecut prin orice, de la pește la carne de vită și pui, oricum, dar cumva pulpa de miel s-a dovedit acum a fi cea mai bună alegere în mai multe moduri. Nu este o macera mare, dacă sunteți în cuptor nu trebuie să vă ocupați prea mult de ea, se va face relativ repede, suficient de lin pentru 5-6 persoane, astfel încât să rămână chiar. Și, bineînțeles, nu am încercat totul.

M-am uitat la Jamie Oliver pentru una dintre rețetele de miel cu rozmarin, lămâie, usturoi, deci clasicul condiment de miel.

El a scris 200 de grade pentru coacere, care în cele din urmă a venit, deși timpul de coacere a trebuit să fie împins puțin. Pentru prima dată, am folosit un termometru pentru semințe dacă vrem să prăjim cărnuri mai mari întregi. Este marcat frumos pe el cât timp se coace, dar, desigur, nu trebuie să faceți prea multe cercetări fără marcaj. Marea majoritate menționează 75-80 de grade dacă dorim un picior de miel bine prăjit. M-aș fi împăcat și cu rosé, dar din moment ce nu am mâncat-o doar eu, a devenit în cele din urmă un compromis de 77,5 grade. După cum am urmărit, sau poate se va vedea, aceasta este categoria „punct bun”, coacem puțin mai mult, poate s-ar fi uscat, dacă pentru mai puțin timp, atunci aș face bine, pentru că ar fi roz. Așa că nu era nici o urmă de roz, dar carnea era moale ca o articulație bine prăjită. Așa că l-am lovit, nu s-a uscat, a ieșit foarte bine, a fost o „bucurie și o rușine”, o captură bună de ospitalitate sâmbătă seara.

Rețetă pentru cinci până la șase persoane

Miel cu sos
Un picior de miel, aproximativ 2-2,5 kg, spălat, șters,
1 cățel de usturoi, tocat,
Frunze de 2 ramuri de rozmarin, tocate,
1 coaja rasa de lamaie,
1 buchet de tulpini de patrunjel, tocat,
Ardei negru măcinat grosier, aprox. o jumătate de lingură,
Sare de mare cu cereale mari, aprox. o jumătate de lingură,
3-4 linguri de ulei de măsline,
1 cap de ceapă, curățată, tăiată în sferturi,
1 morcov mai mare, tăiat în bucăți mai mari,
1 țelină, tăiată în bucăți mai mari,
1 dl vin alb uscat,
1,5-2 dl de apă,
Lingurițe de făină

Cartofi prajiti cu rozmarin
2-3 boabe de cartofi croissant de persoană,
3-4 frunze de ramură de rozmarin,
Un cap de usturoi, cules pe cuișoare,
Piper negru proaspăt măcinat,
Sare de mare,
Ulei de masline

Menta cu smântână
Linguri de frunze de menta tocate,
O grămadă de frunze de pătrunjel, tocate,
Lingurițe de ulei de măsline,
O jumătate de suc de lămâie,
4 dl smântână

Am tăiat părțile foarte grase de pe piciorul de miel. Amestecați rozmarinul tocat, usturoiul, coaja de lămâie rasă cu uleiul de măsline, frecați-l bine în carne, apoi presărați cu piper negru proaspăt măcinat, de asemenea, cu boabe mari de sare de mare.

Între timp, să punem tava de copt peste foc, să turnăm o înghițitură mare de vin, se va dizolva ceea ce este încă blocat acolo. Se toarnă și acesta în suc, se amestecă făina în el fără bulgări, se îngroașă puțin, apoi se strecoară.

În timp ce mielul se prăjește, cartofii sunt fierți din coajă în apă sărată. Curățați, zdrobiți sau tăiați în bucăți mai mici, așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Presărați frunze de rozmarin, sare, piper, aruncați 5-6 căței de usturoi pe el (din coajă, lăsați-l să îl zdrobim puțin în față). Presărați cu ulei de măsline și puneți-l într-un cuptor fierbinte până se rumenesc (aproximativ 15 minute pe 250 de grade de aer fierbinte, în timp ce mielul se odihnește, acest punct este gătit).
Pentru baie, tocați frunza de pătrunjel, menta, amestecați cu smântână. Se condimentează cu un praf de sare, câteva picături de ulei de măsline și suc de lămâie.