Reforma cateringului: responsabilitatea tuturor dintre noi!

A existat un interes imens, peste 500 de profesioniști au candidat la conferința intitulată „Alimentație publică - sănătate în centru”, care - în cadrul proiectului SROP-6.1.2.B-14/1-2015-0001 - a fost organizat de Institutul Național de Farmacie și Sănătate Alimentară. Prin exemple teoretice și practice, vorbitorii evenimentului au prezentat ceea ce trebuie să facem împreună - profesioniști în catering, educatori, părinți și tineri și adulți dedicați unei alimentații sănătoase - pentru ca tinerii să crească și să mănânce mult mai sănătos și mai hrănitor mâncare decât în prezent.să-și trăiască viața de zi cu zi menținând în același timp o atitudine.

Dr. Csilla Pozsgay, directorul general al OGYÉI, a vorbit despre semnificația decretului, care a intrat în vigoare la 1 septembrie și a pus alimentația publică pe un nou nivel, într-o discuție de fond organizată pentru presă înainte de conferință. Cateringul este o afacere publică, a spus el, pentru că aproape toți suntem afectați, prin copiii noștri, prin noi înșine și familiile noastre. Nu contează deloc ce mâncăm în cantină sau în îngrijirea spitalului în timpul vieții de zi cu zi. Sănătatea noastră depinde de aceasta, a adăugat el, deoarece se știe că alimentația nesănătoasă este o sursă a multor boli în care, din păcate, Ungaria ocupă o poziție de lider în rândul țărilor europene. Consumul de multă sare, zahăr, grăsimi și puțin fruct sunt factori de risc legați de nutriție care pot fi atenuați sau eliminați - cu această reglementare strictă, multe dintre companiile implicate în alimentația publică ar dori să „forțeze” conștient de sănătate nutriție.populația în OGYÉI.

Alimentație excesivă și deficiențe nutriționale

Directorul general al OGYÉI a atras atenția și asupra faptului că datele disponibile în prezent în literatura de specialitate sugerează că o nutriție inadecvată, ceea ce înseamnă nu numai compoziția macro-, ci și a micronutrienților, pe lângă obezitatea copiilor și adolescenților, poate fi dăunătoare mentalului tulburări de sănătate și de comportament la tineri. De aceea, atunci când vorbim despre ingrediente sănătoase, este important, de asemenea, să acordăm atenție de unde provin, care este compoziția lor nutritivă și minerală, dacă conțin toate oligoelementele necesare pentru menținerea sănătății și, dacă este posibil, fără reziduuri chimice sau conservanți deloc. La urma urmei, astăzi, cu tot mai multe dovezi în spatele faptului că, deși societatea este supraalimentată, o parte semnificativă a populației încă se luptă cu bolile cu deficit de nutriție. Acest lucru se datorează faptului că materiile prime utilizate fie conțin așa-numitele calorii goale, fie conțin cantități atât de mici de materii prime necesare corpului uman, încât în absența lor se dezvoltă condiții deficitare.

Poate avea, de asemenea, un impact asupra performanței școlare

De asemenea, arată că, în absența intervențiilor nutriționale, consecințele pot deveni extrem de severe. Inițial, performanța școlară a unui copil se poate deteriora, numărul absențelor școlare poate crește, iar mai târziu pot „renunța” la sistemul școlar, afectând astfel atât procesele de dezvoltare intrapersonale, cât și interpersonale ale adolescenților. În cele din urmă, lipsa cunoștințelor, atitudinilor și abilităților legate de sănătate nu oferă o protecție suficientă tinerilor care se confruntă cu vârsta adultă. Astfel, cauzele condițiilor de sănătate nefavorabile ulterioare pot fi rezolvate chiar și în adolescență, iar apoi povara bolii asupra societății poate fi crescută.

Ce trebuie să știți despre proiect?

Proiectul pentru reforma alimentației publice a fost implementat cu cofinanțarea Uniunii Europene și a Fondului social european, al cărui scop este de a pregăti furnizorii de servicii implicați în alimentația publică în conformitate cu Decretul 37/2014 privind standardele de sănătate nutrițională pentru alimentația publică. (IV. 30.) EMMI, creșterea numărului de profesioniști cu cunoștințe actualizate în domeniul nutriției și nutriției și promovând astfel dezvoltarea calității alimentației publice. Alte obiective includ formarea de atitudini publice, informații cu privire la recomandările unei alimentații sănătoase și diseminarea cunoștințelor și metodelor sănătoase în domeniul tehnologiei bucătăriei.

De-a lungul stâlpilor

Pentru a implementa proiectul prioritar, Universitatea din Debrecen a înființat un consorțiu cu Institutul Național de Politică Familială și Socială și Institutul Național de Farmacie și Sănătate Alimentară, care au început implementarea sarcinilor asumate la 1 mai 2015. Proiectul atinge obiectivele stabilite de-a lungul a 3 piloni - dr. László Stündl, Universitatea din Debrecen, manager de proiect profesionist. Pilonul 1 include măsuri pentru a sprijini dezvoltarea atitudinilor față de alimentația sănătoasă și pentru a sensibiliza consumatorii. Pilonul 2 își propune să dezvolte un fundal educațional pentru formarea furnizorilor de servicii de catering, în timp ce activitățile pilonului 3 vizează identificarea și diseminarea bunelor practici în tehnologia de catering și bucătărie.

De la aplicație la filme instructive

Proiectul va avea în curând acces la o aplicație interactivă specială pentru a sprijini compilarea dietelor personalizate. Aplicația, care poate fi rulată atât pe telefoane mobile, cât și pe computere, este dezvoltată de experți comisionați din proiectul de conducere al Universității din Debrecen, versiunea de probă a fost prezentată la conferință. Aplicația este în prezent testată în cantinele operate de universitate, iar experiența acumulată în acest mod va fi pusă la dispoziția publicului larg după corecțiile necesare.

Esența cererii - spune dr. László Stündl că utilizatorii își pot seta propriii parametri (greutatea corporală, înălțimea, intensitatea exercițiului etc.) în interfața de administrare a aplicației. Alegând din meniul oferit de cantine sau completându-l cu parametrii micului dejun/cină consumat acasă, ei pot afla dacă au depășit sau vor depăși limita zilnică de calorii și nutrienți corespunzătoare vârstei și stilului lor de viață. Deoarece experții au dezvoltat, de asemenea, o colecție de rețete pentru cantine în cadrul proiectului SROP, care ia în considerare ingredientele definite în regulament (de exemplu, conținutul maxim de sare, zahăr, grăsimi pe porție etc.), datele vor fi relativ precis. Cu alte cuvinte, oricui va fi clar în ce măsură cantitatea de substanțe nutritive planificate (ingerate/consumate) pentru ziua respectivă se raportează la nevoile acestora și vă puteți ajusta aportul de energie și nutrienți sau puteți crește intensitatea exercițiului în mod corespunzător. Utilizatorii aplicației își pot face dieta mai sănătoasă, ceea ce poate duce la îmbunătățiri semnificative ale stilului de viață.

Proiectul a produs deja o serie de publicații de informare destinate diseminării cunoștințelor despre alimentația sănătoasă, inclusiv o carte de povești pentru copii și o colecție de rețete pentru catering. Au fost realizate filme educaționale pentru preșcolari, liceeni și profesioniști în alimentație, iar reclamele sociale vor fi disponibile publicului din octombrie.

Prima academie de bucătari a avut loc pe 18 septembrie, iar materialele didactice teoretice și practice aferente au fost finalizate în prima fază pregătitoare a proiectului.

Roadshow național

Pentru a forma atitudini sociale și conștientizarea consumatorilor, Institutul Național pentru Politică Familială și Socială (NCSSZI) diseminează informații despre stiluri de viață sănătoase, inclusiv alimentația sănătoasă, într-un mod interactiv printr-un roadshow național în septembrie-octombrie, în special despre conștientizarea sănătății și nutriția la copii și adolescenți. Directorul general al institutului, dr. Péter Farkas, a spus că pe parcursul proiectului vor fi efectuate două studii bazate pe cercetări cantitative și calitative. Unul dintre sondajele privind sănătatea nutriției din grădiniță și școală efectuate în 2013 a fost un supliment la sondajul care a evaluat obiceiurile alimentare ale preșcolarilor și elevilor din învățământul primar, în cadrul cărora au examinat atitudinile părinților legate de alimentația publică. Celălalt este un studiu în curs de focus grup care monitorizează tradițiile familiale legate de alimentația la domiciliu și opiniile despre schimbările din alimentația publică.

În cadrul unui roadshow care se desfășoară în 40 de așezări și 40 de instituții ale țării, copiii (preșcolarii, elevii de școală primară) urmăresc, discută și analizează filme educaționale realizate pentru grupa de vârstă dată cu ajutorul profesorilor și animatorilor instruiți profesional. Cei mici cunoaște acasă legumele, fructele și obiceiurile alimentare, într-un mod jucăuș, iar sub atenția preșcolară, școlară, experții încearcă să spună și să înțeleagă de ce este important să mănânci mai conștient, să te miști mai mult în ordine să trăiești o viață mai sănătoasă.

Seria de evenimente a început pe 18 septembrie 2015, cu participarea a 142 de copii din școala primară. Următoarele stații ale spectacolului: Debrecen, Újfehértó, Arnót, Miskolc, Kápolna, Salgótarján, Jászberény, Szeged, Budapest.

De la bune practici la pregătirea celor care lucrează în catering

OGYÉI ajută la socializarea reglementării prin colectarea de bune practici internaționale, implementarea educației teoretice și practice pentru lucrătorii în alimentația publică, grupate în jurul unor subiecte prioritare și publicarea publicației „Kajasuli”, care prezintă elementele de bază ale alimentației sănătoase pentru copii și adulți. Directorul general adjunct al OGYÉI este dr. Potrivit lui Éva Martos, activitatea autorității de audit este susținută de liniile directoare pregătite în acest scop. Compilarea de materiale educaționale și instruire a fost adaptată nevoilor furnizorilor de servicii de catering, pe baza a mai mult de patru ani de consultare și a sondajului național MENZA al grădinițelor și școlilor. Instruirea pentru sănătatea nutrițională a managerilor de alimente va avea loc în zilele de 6, 7 și 13 octombrie la sediile Direcției Generale OGYÉI-OÉTI. Programul de planificare a dietei va fi predat, de asemenea, în octombrie, în 10 locații, de asemenea, pentru managerii de alimente, acoperind întregul teritoriu al țării. Acest lucru aduce cunoștințe actualizate pentru sute de manageri de produse alimentare.

Acțiune coordonată

Membrii consorțiului format din Universitatea din Debrețin, Institutul Național de Politică Familială și Socială și Institutul Național de Farmacie și Sănătate Alimentară vor să își realizeze reforma în alimentația publică cu ajutorul unor programe de formare a atitudinii sociale în mai multe etape. Scopul este îmbunătățirea și susținerea sănătății populației pe termen lung.